Los refranes de cerdos y del jamón forman parte del legado cultural y gastronómico español. Nuestro querido animal, tan presente en la vida rural, ha inspirado cientos de dichos llenos de ingenio, humor y sabiduría. Desde la crianza y matanza hasta el disfrute de los productos que se extraen de él, el cerdo ha sido sinónimo de abundancia, previsión y buen gusto. No ha estado exento de hipérboles, pero también de dichos populares cargados de razón. Los refranes de cerdos son una muestra viva de la cultura española: combinan humor, sabiduría y gastronomía en igual medida.
El cerdo, y en particular el cerdo ibérico, es un animal que está completamente integrado en el imaginario, las costumbres, la sociedad y la gastronomía española. Criar un cerdo en la casa rural era sinónimo de asegurar la despensa para el año entero. Se le alimentaba con esmero, se le engordaba con paciencia, y por San Martín (11 de noviembre) llegaba su hora. En las despensas castellanas de antaño colgaban orgullosos los jamones, testimonio de buen hacer y previsión. El cerdo no solo fue modelo de abundancia, también sirvió para ilustrar defectos y debilidades humanas: la suciedad, la gula, la testarudez. El refranero también aprovecha la figura del cerdo y el jamón para arrancar sonrisas y hacer juegos de palabras. Uno de los grandes acontecimientos del calendario rural era la matanza del cerdo, en noviembre, cuando el frío garantizaba la buena conservación de la carne. Las familias se reunían, los vecinos ayudaban, y se festejaba con vino nuevo y los primeros manjares del cerdo. El jamón rara vez aparece solo. Casi siempre camina de la mano del vino, otra joya de la cultura castellana.
Aprovechamiento total: "Del cerdo hasta los andares"
Poca presentación tiene este dicho popular aludiendo al aprovechamiento que hacemos del cerdo: «Del cerdo hasta los andares». Absolutamente todo de él nos vale en cocina y es, si no el más conocido, uno de los refranes que de generación en generación más se transmiten. Y no falta razón, ya que si algo permite las distintas partes del cerdo es que se puedan aprovechar todas y cada una de ellas para distintas opciones culinarias. Este refrán, tan repetido, muestra la idea de que cada parte del animal tiene valor. Desde el lomo y las costillas hasta los embutidos curados, nada se desperdicia. “Del cerdo hasta los andares”, “olla con jamón y gallina, canela fina”, “el chorizo no es dañino si se cuece con buen vino”, son otros de esos refranes cerdos que sí aluden a esos productos derivados de este animal. Como vemos, hay refranes cerdos para todos los gustos. “Cuarenta sabores tiene el puerco, y todos son buenos”. “De la cabeza hasta el rabo, todo es bueno en el marrano”. “Del puerco, hasta el rabo es bueno”.
El cerdo en el calendario y la tradición
En el calendario del campo, la matanza era uno de los momentos más esperados del año. Además de garantizar alimento, reunía a familiares y vecinos. Probablemente el refrán más conocido, recordando la época de la matanza a mediados de noviembre, es el de «a todo cerdo le llega su San Martín». “Por San Andrés, toma el puerco por los pies; si no lo puedes tomar, déjalo hasta Navidad”. Aquí no solo lo relaciona con su matanza, sino también con su época de consumo, aludiendo al calendario tradicional. “Por San Martín (el 11 de noviembre), mata el gorrín y destapa el vinín”. “Por San Martín, deja el puerco de gruñir”. “Por San Andrés (el 30 de noviembre), chico o grande ha de caer”. “Por Navidad (el 25 de diciembre), flaco o gordo todo va”. Tiene el mismo significado que el anterior. “Por la Concepción (el 8 de diciembre), mata tu cebón”. “Por Nadal, tu puerco en sal”.
Para entender las tradiciones que más popularidad han dado a San Antón, hay que remontarse al siglo xi, con la aparición de la orden de las Antonianos, fundada en Francia para socorrer a los enfermos afectados, sobre todo, de lo que se denominó fuego sacro (herpes). Una fuente de ingresos para mantener los hospitales era la cría de cerdos, que pastaban en los prados municipales. El 17 de enero hacían la matanza y destinaban lo obtenido para los necesitados. Esta tradición se extendió por España. La congregación de los Antonianos fue suprimida en España en 1787, por ello, las cofradías de San Antonio encauzaron el culto al Santo. Hace unas décadas existía en la provincia de Valladolid, como en otras, el denominado “Marrano Antón”, que recorría las calles y plazas de las localidades y se alimentaba de la caridad del vecindario. La costumbre establecía que el gocho era para aquél que le tocase en una rifa o subasta, celebrada, en la mayoría de las localidades, el día de San Antón (17 de enero), después de la eucaristía. Generalmente donaba el animal la cofradía, si la había, el Ayuntamiento o algún devoto que lo ofrecía en cumplimiento de una promesa. Otro hecho, vinculado a San Antonio Abad, que queremos especialmente destacar, es la recitación de los “refranes” o “relaciones” ante su imagen el día de su fiesta.
El cerdo y el jamón: símbolos de prosperidad y disfrute
“El peor marrano come la mejor bellota”. Una crítica irónica sobre la suerte y la injusticia, presente en varios refraneros castellanos. “Más infieles hizo cristianos el tocino y el jamón, que la Santa Inquisición”. Estos refranes de cerdos reflejan no sólo la importancia del animal en la economía doméstica, sino también en la identidad rural. La gastronomía española no se entiende sin el jamón ni sin los tipos de embutidos que surgen del cerdo. “Casa en que hay jamón, no hay discusión”. Símbolo de prosperidad y armonía familiar. “Donde hay jamón, hay corazón». Un dicho más moderno que mantiene el espíritu alegre y hospitalario de quien guarda este alimento tan preciado en nuestra gastronomía. “Olla con jamón y gallina, canela fina”. Refrán que destaca el jamón como ingrediente estrella de los guisos más sabrosos. “Jamón empezado, pronto acabado”. El jamón, como los embutidos, ha sido siempre un símbolo de hospitalidad y buena mesa. Este refrán se utilizaba cuando la despensa ya estaba vacía y solo quedaba recordar los buenos tiempos de la matanza. En otras palabras, significa que antes había jamón y chorizo, pero ahora solo queda el deseo o el recuerdo.
El cerdo no solo representa trabajo y previsión, sino también disfrute y celebración. “Dijo el jamón al vino: aquí te espero, buen amigo”. Un refrán que celebra la unión perfecta entre dos tesoros de la despensa española como son el jamón de cebo ibérico y el vino. “Jamón y vino añejo, estiran el pellejo”. Una forma de decir que los buenos alimentos, nuevamente con este innegable maridaje, alargan la vida. “Allí se me ponga el sol donde me den vino y jamón”. Una bella hipérbole de que el tiempo no importa si se disfruta con un maridaje tan perfecto. “Al viajero, jamón, vino y pan casero». La hospitalidad del campo en una sola frase, al que añaden el tan delicioso pan para conformar un bocata o el acompañamiento por antonomasia de este manjar. “Con pan y vino, se anda el camino, y si hay jamón, mejor el destino”. Una variante más festiva del dicho popular. “No hay fiesta sin cerdo, ni boda sin vino”. Estos refranes nos recuerdan que el cerdo ha sido, durante siglos, motivo de unión, alegría y orgullo gastronómico.
Refranes y expresiones sobre el cerdo
“No llenarás la panza, si no haces una buena matanza”. Sangrar o comer como un cerdo es no tener control y mostrar falta de decoro. La envidia cuando es cochina, como el dinero, es despreciable. Todos estos dichos, y muchos más, hacen referencia al propio animal, pero no a sus viandas. “Del cerdo hasta los andares”, “olla con jamón y gallina, canela fina”, “el chorizo no es dañino si se cuece con buen vino”, son otros de esos refranes cerdos que sí aluden a esos productos derivados de este animal. Como vemos, hay refranes cerdos para todos los gustos. “Cómo sera la laguna que el chancho la cruza al trote”.
En mi familia lo solemos aplicar cuando algo es muy fácil de hacer. Por ejemplo, alguien te dice: "Cuidado que vas a tener un profesor muy duro". Apapachar se usa mucho en méxico y equivale a abrazar. Digámosle que es cariñoso, aunque depende de en el contexto en que te lo digan. Another more... Esto de abogados, jueces y doctores o médicos parece tener ciertas reminiscencias negativas. Voy a dejar por aquí un pequeño extracto de un libro que aunque no es un dicho ni un refrán, me ha gustado:"El Mahatma Gandhi se reveló siempre como un interlocutor difícil. Según él, la verdad tenía dos aspectos: uno absoluto, trascendente al mundo y del que el hombre sólo podía tener fugitivas intuiciones, el otro, relativo. Esta verdad relativa era la que se tenía que manejar en la vida diaria. Para explicar esta diferencia, Gandhi se servía de una parábola. Sumergid, decía la mano izquierda en una palangana de agua helada y luego en una palangana de agua tibia; el agua tibia os parecerá caliente. Sumergid luego la mano derecha en una palangana de agua caliente y después, en la que contiene el agua tibia. El agua tibia os parecerá fría. Sin embargo, su temperatura no ha cambiado: la verdad absoluta era la temperatura constante del agua, pero la verdad relativa, la percibida por la mano del hombre, variaba. Esta parábola indicaba que la verdad relativa de Gandhi no era un valor rígido. Podía evolucionar a medida que se modificaba su comprensión de un problema, y esta gimnasia moral había desconcertado con frecuencia a sus interlocutores británicos, haciéndole parecer un astuto asiatico de dos caras. Incluso sus discípulos se exasperaban a veces.- Bapuji (Padre), no os comprendo - se asombró un día uno de ellos - ¿Cómo habéis podido decir esto la semana pasada y afirmar hoy lo contrario?- ¡Ah! - replicó Gandhi - es que he aprendido mucho desde la semana pasada.De "Esta noche la libertad", D.
“Espérame sentado que cuando pongas un huevo vengo a recogerte (o voy a dar contigo)”. Esto se aplicaría cuando te hacen una propuesta que no te gusta o no quieres aceptar. Por ejemplo si te dicen ¿quieres venir a recoger setas mañana? b) "Sí, sí, guárdame un cachorro". Esto se aplicaría cuando te ofrecen algo que no quieres aceptar en absoluto. La ironía está en que muchas veces la gente ofrece que por ejemplo tiene una perra preñada y va a tener una camada de cachorros y entonces ofrecen el regalarlos. Sin embargo, cuidar de un cachorro (de perro u otro animal) conlleva una gran responsabilidad y trabajo por lo que es normal que la gente no quiera aceptar este regalo. Irónicamente se dice que sí, que le guarde el cachorro, cuando la realidad es que de ninguna manera querría un cachorro.
Antes de que desaparezca de la faz el hilo abierto sobre "dichos y refranes populares", ya que le va quedando poco para que pase a la segunda página; me gustaría participar con uno que he oído desde que tengo uso de razón (aunque la verdad y pensándolo bien, siempre he tenido de la razón, un uso razonable y razonador). Bueno, en ciertos lugares oía decir " Cuando te den la cabrita, acude con la soguita " Este refrán nos aconseja a no despreciar lo que nos dan u ofrecen. Aun cuando nos parezca que se trata de algo nimio, pequeño, simple o, incluso, mezquino. También se suele usar para que utilicemos cualquier ocasión, más que nada por el riesgo de que no vuelva esa ocasión a ponerse delante de nosotros. Muchas veces se nos presentan o se nos ofrecen oportunidades y no las recogemos. Bien porque no les damos mucha importancia. Bien porque en ese momento no somos conscientes. Bien porque, tal vez, no estábamos preparados. O bien porque las vemos un poco insignificantes. También muchas veces no nos arriesgamos, por temor o miedo, a ir a su encuentro y probar nuevos campos u otros medios o estilos... Dejar pasar esa oportunidad, supondría que, de alguna manera, se nos estuvieran cerrando algunas puertas que, de momento, pueden pasar desapercibidas para nosotros. Y sin embargo, va a ser a la larga cuando nos demos cuenta de que desaprovechamos aquella ocasión que se nos puso delante, y que no acudimos prestos ni dispuestos. Y entonces... Oh, What a pitty! ¡Qué pena! Si me desvío del camino aceptando trabajos de oficina puede que no consiga realizar mi sueño al no empeñarme al 100% en lo que realmente quiero. Si el caballo que me regalan me va a dar más problemas que no aceptando dicho regalo.
El cerdo ibérico en la Dehesa. Su cría y alimentación.
“Con pan, vino y carne de cochino, se pasa bien el camino”. “Cochino que gruñe, su fin presume”. “Con una misa y un marrano, hay para todo el año”. “De la mar el esturión, y de la tierra el jamón”. “De lo terrestre el jamón, de lo del mar el salmón”. “De los lechones, el primero, de los puercos, el postrero”. “Dijo el jamón al vino: “¡Aquí te espero, buen amigo!”. “El jamón y el melón, por el olor”. “El menudo puerco tiene nombres ciento”. Refrán que denota la abundancia de denominaciones que tienen las distintas partes del cerdo. “El cochino y el señor de casta han de ser los dos”. “El cerdo no sueña con rosas, sino con aguas cenagosas”. “El vivir del puerco, corto y bueno”. “El puerco y el avariento sólo dan un día bueno”. “En la vendimia, el asno al puerco envidia”. “En Palazuelo, hasta el cura es marranero”. “En marrano y mujer, acertar y no escoger”. Refrán que pone de manifiesto la influencia de la suerte en ambos casos. “Está la casa sin ruido, cuando los puercos están en el ejido”. “Jamón cocido en vino, hace el viejo niño”. “Jamón y vino añejo estiran el pellejo”. “Jamón pidió el conde de Cabra: ¡Gran palabra!”. “Pan, jamón y vino añejo estiran el pellejo”. “No echéis margaritas a los puercos”. “Por San Martín, deja el puerco de gruñir”. “Por San Andrés (el 30 de noviembre), chico o grande ha de caer”. “Por Navidad (el 25 de diciembre), flaco o gordo todo va”. Tiene el mismo significado que el anterior. “Por la Concepción (el 8 de diciembre), mata tu cebón”. “Por Nadal, tu puerco en sal”. “Puerco de un mes y ganso de tres”. “¡Qué cosa tan excusada, pie de puerco en empanada!”. “Quien no tiene ruido, compre un cochino”. Indica el alboroto que caracteriza a los gochos. “Quien tiene buen huerto, cría buen puerco”. “Si oro come el puerco, oro da de provecho”. “Un sabor ha (tiene) cada caza, mas el cerdo a sesenta alcanza”.
Después de muchos años robando en las casas del pueblo, por fin han condenado a Antonia a tres años de cárcel. Recomendamos encarecidamente el uso de fuentes de confianza en todo tipo de trabajos escritos. Puedes citar nuestro artículo o profundizar en los artículos que se indican a continuación. (2025, 06 May). A cada cerdo le llega su San Martín | Significado y origen. Quillbot. Ya has votado. ¡Muchas gracias!