Llega la época del año donde se juntan las familias y amigos alrededor de la parrilla. Nada dice “te quiero” como un buen asado. Planificar una fiesta familiar puede ser una tarea emocionante, pero también puede resultar abrumadora. Uno de los aspectos más importantes de cualquier celebración es la comida, y cuando se trata de carne, la calidad es fundamental. Si buscas impresionar a tus seres queridos con platos deliciosos y bien elaborados, has llegado al lugar correcto.
Cortes de Carne Ideales para Fiestas Familiares
En este artículo, te presentaremos los 10 cortes de carne ideales para fiestas familiares, perfectos para cualquier tipo de celebración. Además, te mostraremos cómo labonacarn.com puede ser tu aliado ideal al ofrecer carne de Girona 100% natural, sin conservantes ni colorantes, y con un servicio de entrega a domicilio que asegura frescura y calidad.
- Ternera: La ternera es un corte que nunca falta en las fiestas familiares. Su versatilidad y sabor hacen que sea la opción perfecta para asar, hacer guisos o preparar al horno. La ternera de Girona es especialmente apreciada por su textura y jugosidad, lo que la convierte en un favorito en cualquier mesa. En labonacarn.com, puedes encontrar ternera de alta calidad, criada de forma natural y sin aditivos, perfecta para tus celebraciones familiares.
- Cerdo: El cerdo es otro corte que suele ser un éxito en cualquier reunión. Desde las clásicas costillas hasta el lomo, hay una variedad de opciones que puedes elegir. Con la selección de cerdo de labonacarn.com, estarás seguro de ofrecer platos que deleitarán a tus invitados.
- Pollo: El pollo es una opción imprescindible para aquellos que buscan algo más ligero. Su versatilidad permite prepararlo de múltiples maneras: a la parrilla, al horno, en guisos o incluso en brochetas.
- Cordero: El cordero es perfecto para celebraciones especiales. Su sabor distintivo y su textura tierna lo convierten en una opción gourmet que sorprenderá a tus invitados.
- Carne de Potro: La carne de potro es una opción menos común pero muy nutritiva. Es rica en proteínas y baja en grasa, lo que la convierte en una excelente alternativa para aquellos que buscan opciones más saludables.
- Pavo: El pavo es una opción popular, especialmente en celebraciones. Su carne es magra y nutritiva, ideal para aquellos que buscan una alternativa más saludable. Puedes prepararlo asado, en guisos o incluso en hamburguesas.
- Embutidos Artesanales: No hay fiesta familiar completa sin una buena selección de embutidos. Los embutidos artesanales son perfectos para picar y compartir, y traen un toque especial a cualquier mesa.
La Importancia de la Calidad de la Carne
Cuando se trata de carne, la calidad es esencial. Elegir carne de alta calidad no solo mejora el sabor de tus platos, sino que también garantiza una experiencia culinaria más saludable.
Recetas Irresistibles para tu Parrilla
¡Nos encanta la arrachera o entraña de carne para abrir el apetito! Se cocina en pocos minutos y es ideal para picar antes de pasar al plato fuerte. Aquí tienes otras ideas de picoteos, acompañamientos y platos fuertes para tu parrilla:
Picoteos y Acompañamientos Parrilleros
- Mini sopaipillas con malaya y pebre: Dale una vuelta al picoteo parrillero con estas deliciosas mini sopaipillas con malaya y pebre.
- Choripanes “deconstruidos” con queso y chimichurri: No vas a creer lo ricos y originales que quedan estos choripanes “deconstruidos” con queso y chimichurri.
- Ensalada de tomates, cebolla y porotos verdes asados: Aprovecha que tienes la parrilla encendida para hacer esta deliciosa ensalada de tomates, cebolla y porotos verdes asados.
- Coliflor asada a la parrilla con salsa romesco: Disfruta de esta original y sabrosa receta de coliflor asada a la parrilla (que también puedes cocinar en sartén) acompañada de una exquisita salsa romesco (en base a tomate, ajo, pimiento y frutos secos).
- Puré champ irlandés de patata y cebolleta: Un acompañamiento muy sencillo que funciona muy bien para acompañar carnes y/o pescados al horno o a la parrilla.
RECETA SECRETA QUE APRENDÍ CON EL DUEÑO DE UN RESTAURANTE FAMOSO!
Carnes Asadas al Horno para Grupos Grandes
El horno es un excelente aliado para cuando nos juntamos muchos a comer. Una pieza de carne asada en su punto, con una guarnición sencilla, es perfecta para dar de comer a un grupo de ocho personas, y en general, es un plato que siempre gusta a todo el mundo. Espero que os venga bien esta selección de recetas de carne asada en el horno.
Chateaubriand asado al horno con salsa de brandy
La primera parte es cuadrar la pieza formando un cilindro, para lo cual tendremos que cortar la punta y atar con un hilo de cocina la pieza. Así cuando luego la hagamos en el horno, se cocinará de manera uniforme. Una vez atada, doramos el chateaubriand en una sartén con aceite de oliva dándole la vuelta por todas sus caras. Cuando esté dorado, lo pasamos a una fuente de horno y lo cocinamos sin más ingredientes a 180º durante 20 minutos. Así queda tierno y jugoso y con un aspecto muy sonrosado. Si queréis más hecha la carne, podéis prolongar la cocción 5 o 10 minutos más, pero así queda de lujo. Una vez asada la carne, la cubrimos con papel aluminio y la dejamos reposar unos diez minutos para que se asienten y circulen los jugos. Para hacer la salsa, cortamos todos los recortes que habíamos hecho al cuadrar la pieza y los doramos en la misma sartén. Añadimos también la cebolla y la zanahoria y seguimos dorando durante unos diez minutos, dejando que todos los ingredientes tomen color. Añadimos el brandy y dejamos que reduzca hasta evaporar. Agregamos entonces la nata líquida y los jugos que suelte la carne al filetearla en tajadas de un cm y medio de grosor. Colamos y damos un último hervor al conjunto. Servimos un par de filetes por ración con un poco de nuestro puré champ irlandés de patata y cebolleta como guarnición y una cucharada de la salsa servida por encima, y ya lo podremos llevar a la mesa para deleite de nuestra familia, o de nuestros invitados.
Pata asada canaria
Es uno de los platos más tradicionales en las Islas Canarias y resulta perfecto para compartir, ya que se hace con una pierna o una paletilla de cerdo en el horno. Comenzamos haciendo unos cortes en forma de rombos a la pata de jamón, en la zona de la piel. Después, cubrimos la pata con sal gruesa y la dejamos unas dos horas dentro de la nevera. Transcurrido ese tiempo, sacamos la pieza a temperatura ambiente y retiramos la sal. En un mortero, machacamos pimienta negra, romero fresco, hierbas aromáticas y condimentos a nuestro gusto y hacemos una mezcla. Untamos la pata de cerdo con aceite de oliva y pegamos esta mezcla de especias en la superficie. Horneamos durante una hora por cada kilo de carne a 200º. Si usamos una pata entera o una pieza de 3 kg por ejemplo, es conveniente proteger con un papel aluminio tras una hora de cocción para que no se queme en exceso. Si usáis como yo una pieza de kilo y pico, es suficiente con una hora y cuarto de horno, sin necesidad de tapar. Dejamos que la carne se enfríe dentro del horno apagado, -tardará una hora o más- y posteriormente la envolvemos en papel aluminio y la metemos en la nevera durante dos horas.
Redondo de ternera asado con cebolla, ajo y tomillo
Es uno de los clásicos familiares y aunque no es una carne muy jugosa, sí es una carne muy tierna que gusta a grandes y pequeños, en especial gracias a su deliciosa salsa. Lo más práctico es que pidamos en la carnicería que nos preparen la carne, quitando la grasa de la superficie y atándola con cordel, si no podemos hacerlo nosotros en casa. Para que coja más sabor suelo marinarla la noche antes y la dejo reposar en la nevera hasta el día después. En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en gajos grandes, después la colocamos en una bandeja que pueda ir al horno. Sobre ella colocamos la carne de ternera previamente salpimentada. Regamos el redondo con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco, también generoso. Espolvoreamos con el tomillo por ambos lados. Partimos los ajos y los añadimos a la bandeja, junto al laurel. Por último, ponemos un poco de agua para que se forme salsa durante la cocción. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se vaya haciendo por ambos lados una hora, aproximadamente. Cuando la carne esté hecha pero jugosa la sacamos de la bandeja y colocamos esta al fuego, para que reduzca el contenido. Podemos añadir un poco más de vino y agua si queremos que salga más salsa o que esta no sea tan concentrada. Pasamos el contenido por el chino.
Solomillo Wellington
Es un plato magnífico para preparar cuando tenemos un buen grupo para comer, debido al efecto saciante del hojaldre, el relleno y la carne. Comenzamos preparando la duxelle con la que envolver el solomillo. Picamos las chalotas. Limpiamos los champiñones de posibles restos de tierra y picamos. Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la chalota. Cuando esté tierna añadimos los champiñones, salpimentamos y rehogamos hasta que no quede nada de jugo. Añadimos la nata líquida, la salsa Worcestershire, cocemos un par de minutos, retiramos y dejamos enfriar. Salpimentamos el solomillo. Calentamos una plancha o sartén grande, añadimos un poco de aceite y sellamos el solomillo a fuego fuerte por todos sus lados. Retiramos y dejamos enfriar. Cuando el solomillo y la duxelle estén fríos procedemos con la receta. Extendemos una o dos láminas de masa filo en la mesa de trabajo y, sobre ella, extendemos la duxelle, el paté de foie en trocitos y espolvoreamos con tomillo. Untamos el solomillo con una capa fina de mostaza y lo colocamos en un lado. Envolvemos con la masa filo, recortando el sobrante de los laterales. A continuación extendemos el hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado y colocamos encima el solomillo. Envolvemos, dejando la unión del hojaldre en la parte inferior y cerrando los lados, para lo que nos ayudamos de huevo batido. Pincelamos toda la superficie del hojaldre con huevo batido (si nos sobra hojaldre podemos decorar con tiras u otras formas). Transferimos el solomillo a una bandeja de horno. Cocemos durante 30-40 minutos (dependiendo del punto que queramos dar a la carne) en el horno, precalentado a 210ºC, colocando la bandeja en la parte inferior del mismo. De esta manera la unión del hojaldre se sellará rápidamente.
Rosbif de ternera asado
Comenzamos dorando el lomo de ternera o rosbif -que habremos mallado o pedido que nos aten en la carnicería-, en una sartén con 20g de mantequilla. No temáis dejarlo un par de minutos por cada cara. Por dentro apenas se cocinará pero tomará un estupendo color para después. En una fuente de horno ponemos la carne, la mantequilla que haya quedado en la sartén, las cebollitas y añadimos una cucharada sopera de aceite de oliva. Salpimentamos ligeramente y horneamos. Podéis hacer la carne a 190º durante una hora y media, para un aspecto más cocinado y de color pardo, o si como a mí os gusta la carne sonrosada pero cocinada, como se ve en la foto del collage un poco más abajo, asarla a 130º durante dos horas. Si metéis una sonda en el centro podréis controlar la temperatura en el corazón de la pieza para dejarla a vuestro gusto. Una vez cocinado el rosbif, dejamos que repose, envuelto en papel aluminio durante 20 minutos para que los jugos recirculen y se asienten. Además así será mucho más fácil cortar tajadas finitas. Mientras, retiramos las cebollas que se habrán cocinado muy lentamente con la carne y sus jugos. Para hacer la guarnición, cortamos dos manzanas en gajos como si fueran patatas y las doramos con 30g de mantequilla. Cuando estén las manzanas, metemos también las cebollas confitadas y las doramos para que tengan mejor pinta. Para hacer la salsa, recogemos los jugos de la cocción que quedaron en la fuente del horno, desglasamos con un chorrito de vino o cognac y trituramos con la batidora, añadiendo una de las cebollitas confitadas para que la salsa tenga más cuerpo.
Solomillo de cerdo ibérico a la parrilla con salsa de Pedro Ximénez
Dejamos que la carne se atempere fuera de la nevera al menos durante una hora, ya que vamos a cocinarla muy poco y no queremos que quede fría en su interior. Calentamos una parrilla o carmela durante cinco minutos, sin poner nada dentro, para que alcance una gran temperatura. Transcurrido ese tiempo, añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y ponemos la presa de cerdo ibérico a cocinar a fuego muy vivo, apretando un poco la carne contra la parrilla, para que se dore bien el exterior. Harán falta unos cinco minutos por cada lado para que la pieza se cocine. Después, la sacamos y la reservamos en caliente para que los jugos se repartan bien en su interior. En la misma parrilla, desglasamos los jugos de la carne con el caldo y el vino Pedro Ximénez, dejando que la salsa se reduzca hasta ser casi un caramelo. En ese momento, reintegramos la presa a la parrilla y la dejamos que se haga durante un minuto por cada cara, bañando la queda fuera con los jugos usando una cuchara para provocar un efecto de lacado. En una sartén, cocinamos los pimientos del piquillo dejándolos un par de minutos por cada lado y los rematamos añadiendo unos cristales de flor de sal.
Solomillo asado en horno con salsa de vino tinto
Una fabulosa receta que siempre gusta en comidas y reuniones de amigos. Para hacer la salsa, nos servimos una copa de vino para probarlo y el resto de la botella lo ponemos a reducir en un cazo a fuego medio-fuerte. Nos fijamos en el nivel que tiene y dejamos que se reduzca hasta la mitad. Añadimos el caldo de carne y volvemos a dejar reducir a la mitad. Mientras tanto, ponemos el solomillo bien limpio en una fuente de horno y lo asamos a 175º en el horno con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos. Metemos una bandeja de horno llena de agua en la parte de abajo del horno para que haya humedad abundante. No será necesario dorar o marcar el exterior de la carne, que quedará suficientemente dorada con su paso por el horno, pero sí tendremos que darle la vuelta a la pieza cada 10 o 12 minutos para que se haga de forma homogénea por todas las caras. Cuando la parte interna de la carne esté a unos 55-60º medidos con un termómetro o sonda, la carne estará al punto, jugosa pero bien cocinada. Dejamos que repose unos 10 minutos y la fileteamos en cortes de un centímetro aproximadamente. Los jugos que hayan quedado en la fuente de horno y los que suelte al filetear la carne los añadimos a la salsa de vino tinto reducida, añadiendo el azúcar y subiendo el fuego al máximo para que reduzca y espese un poco más. Con 4 ó 5 minutos será suficiente.
Consejos de Expertos para un Asado Perfecto en Fiestas
El asado, más que una comida, es un ritual que une aromas, sonidos y compañía. De cara a las Fiestas, el calor no frena a los parrilleros, que despliegan su creatividad con menús distintivos sin dejar de lado la tradición criolla.
Manejo del Fuego y Sellado en Cortes Grandes
El chef Alex Pels, creador de Fogón Asado, se refirió a una temática muy latente en estas fechas: los cortes grandes, como el costillar, que se hacen a la parrilla: “Cuando trabajo con cortes grandes como el costillar o el vacío, el manejo del fuego y un buen sellado son fundamentales. Un sellado correcto permite que los jugos queden dentro de la carne, haciendo que la cocción lenta no tenga que ser tan exacta. Además, el hueso actúa como un aislante natural, permitiendo una cocción homogénea sin necesidad de exponer la carne a fuego directo. Así, el costillar se cocina lentamente con el hueso hacia abajo, y luego se dora la carne para lograr una textura perfecta”.
Planificación y Organización para Asados con Muchos Invitados
En caso de que se trate de un asado para muchas personas, Pels aconsejó: “La planificación es crucial. La mise en place previa -sellar los chorizos, cocinar las verduras, limpiar los cortes- me ayuda a ganar tiempo y disfrutar más de los invitados. Además, es importante tener claro qué se va a servir de manera informal, como las achuras o cortes para comer parados y con la mano, y qué platos se sirven en la mesa. Esta dinámica en etapas hace que el asado sea una experiencia interactiva y más entretenida, donde los comensales disfrutan de cada momento.
Ideas Creativas para Sorprender a los Invitados
Para Pels, “las recetas que sorprenden son aquellas que incorporan un toque inesperado. Un buen ejemplo es un puré de boniato al plomo asado sobre las brasas, que adquiere un delicioso sabor ahumado”.
Natalí Suárez Pardo, ganadora del Campeonato Federal del Asado en 2022, compartió su visión sobre el asado en Argentina y su importancia cultural, especialmente durante las celebraciones de fin de año. “La parrilla en Argentina siempre va a ser importante y más para las fiestas, es tradición. Propongo y voy a hacer un vacío relleno de cebolla y quesos. Receta muy sencilla: abrir en forma de bolsa el vacío (en este caso) o tapa de asado, cima, ojo de bife o roast beef; rellenar con cebolla (saltear la cebolla con manteca, agregar pimienta y una pizca de sal), agregar los quesos y cerrar con ayuda de palitos de brochette y cocinar a la parrilla”.
La chef también sugirió otras opciones como “arrollado de pollo o matambre arrollado, que se pueden cocinar a la parrilla y después comerlos fríos como fiambre”.
Adaptarse a la Estación y al Clima
Para el chef Alejo Waisman, el compromiso de los maestros asadores en esta instancia “es resaltar la calidad de los productos y adaptarse a la estación del año para ofrecer la mejor experiencia” a los comensales. El calor no es un obstáculo para que los parrilleros deleiten paladares con un tradicional asado en las Fiestas. ¿Cómo? Entre otras cosas, “con cortes frescos de carne y pesca, seleccionados cuidadosamente para garantizar su sabor y textura ideales”, dijo Waisman, quien es uno de los creadores de Fervor Brasas. Bajo esta idea, Waisman detalló el enfoque especial que ha pensado con su equipo de cocina para esta época festiva, con la parrilla como protagonista: “La idea combina tradición y frescura. Incorporamos opciones que reflejan la esencia de la parrilla argentina, con carnes maduradas en seco, y una selección de pescados y mariscos del mar argentino preparados a la parrilla”.
Para Suárez Pardo, el asado trasciende las estaciones del año: “Creo que el asado es la única comida en la que el clima no es un impedimento. Haga frío o calor, vamos a estar firmes ahí. No es como, por ejemplo, el locro, que lo comemos solo en invierno (la gran mayoría)”. Sin embargo, recomendó tomar precauciones al cocinar en días calurosos: “Mucha hidratación, en el caso de estar bajo el sol, gorra y protector solar. Si asamos bajo el sol, no estar permanentemente frente al fuego, sino más bien ir a chequear que esté todo bien cada tanto”.
Germán Caballero, ganador del Campeonato Federal del Asado en 2023, dijo: “La parrilla sigue siendo una tradición fundamental en las Fiestas, ya que no solo se trata de cocinar, sino de compartir momentos con amigos y familia. La calidez del fuego y el aroma de la carne asada crean un ambiente festivo inigualable”. “Con la llegada del calor y el verano, la manera de hacer asado puede cambiar. Hay que tener en cuenta algunos consejos para disfrutar sin sufrir tanto las temperaturas”, indicó el chef. Y destacó la importancia de elegir horarios adecuados: “Intentar asar a media tarde o al atardecer cuando la temperatura disminuye”. También insistió en la necesidad de mantenerse hidratado: “Siempre a mano agua fría y bebidas refrescantes para vos y los invitados”. Respecto a la organización previa, aconsejó: “Dejar listas las marinadas y los platos fríos, así pasarás menos tiempo cocinando”.
RECETA SECRETA QUE APRENDÍ CON EL DUEÑO DE UN RESTAURANTE FAMOSO!
Recetas Adicionales para Fiestas
De cara a las Fiestas, Caballero propuso algunas ideas para realzar las reuniones con recetas que, según él, garantizan impresionar a los invitados. En primer lugar, las costillas de cerdo a la barbacoa, marinadas con salsa y cocinadas lentamente en la parrilla. Otra opción son las brochetas de pollo y verduras, que combinan trozos de pollo marinado con pimientos, cebolla y calabacín, algo fresco y adecuado para los días cálidos del verano. También sugirió incorporar pescado a la parrilla, como filetes de salmón o merluza aderezados con limón y hierbas, una alternativa ligera y sabrosa. Por último, resaltó la importancia de incluir vegetales asados, como calabazas, berenjenas y espárragos, que complementan cualquier menú.
Gustavo Portela considera el asado en las Fiestas como una actividad familiar donde se pueden servir carnes asadas del día anterior con salsas. “El cierre del año trae un espíritu de generosidad, que se suma a la nostalgia. Todo predispone la idea de unión, motivado por algo tan simple como la tradición de festejar. En definitiva, aparece la necesidad de opciones interesantes y es allí donde los chefs ponemos nuestra experiencia y trabajamos en pos de alimentar el espíritu festivo”, dijo Portela, quien se desempeña en Somos Asado.
Aves Asadas como Alternativa
La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) destacó la importancia de las aves asadas como una excelente alternativa a los caros pescados al horno que durante estas fechas copan las mesas navideñas.
- Pollo asado alucinante: Gipsy Chef nos explica cómo preparar un pollo asado alucinante que, según asegura él mismo, te dejará temblando. Para prepararlo no necesitarás ingredientes difíciles de conseguir, pero aún así conseguirás que sea el plato más original de la mesa.
- Pavo asado con relleno: En el Thanksgiving day, el día de Acción de Gracias, el pavo es el protagonista. La receta que te proponemos se trata de un pavo asado con un relleno que aunque laborioso es fácil de preparar. El pavo relleno requiere tiempo y que estés pendiente del horno.