¡Qué grandes son los platos de cuchara que hacen entrar el cuerpo en calor! Las legumbres en general me encantan, especialmente las alubias o frijoles, tanto en verano como en invierno, pero es que no me digáis que no es un gusto un platito caliente cuando fuera está fresco. Si encima después de la cuchara tenemos un rato para dormir una buena siestita en el sofá, el plan es perfecto.
Los potajes son guisos muy tradicionales a base de legumbres y patatas. Son comidas típicas de invierno, cuando el cuerpo nos demanda más energía para combatir el frío. Aunque son platos calóricos, se pueden cocinar evitando en la medida de lo posible las grasas y, por su gran poder saciante debido a la gran cantidad de fibra que contienen, pueden incluso formar parte de dietas de adelgazamiento si se consumen con moderación.
Las alubias pintas estofadas es una de las recetas clásicas de las abuelas. Mi abuela las hacía con mucho cariño y la verdad que es un plato que en cada casa se hace de una manera. Es un plato contundente y que puedes hacer con diferentes tipos de carnes y verduras. Normalmente se le suele poner un paquete de compango, que incluye chorizo, morcilla y panceta, y a veces costillas, que le va genial.
Ingredientes para un Potaje de Alubias
Para preparar un delicioso potaje de alubias pintas con chorizo, patatas y carne para 6 personas, necesitarás:
- 500 gramos de alubias
- 300 g de patatas ya peladas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón (puedes usar picante para un toque extra)
- Una pizca de colorante para paella (opcional)
- 75 g de panceta curada
- 75 g de chorizo fresco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación del Potaje de Alubias Pintas
Paso 1: Remojo de las Alubias
El primer paso fundamental es poner las alubias a remojo la noche anterior, o bien la mañana anterior si vas a cocinarlas por la noche. Deben estar unas 12 horas en agua.
Paso 2: Preparación del Sofrito
Al día siguiente, se cortan los pimientos y la cebolla en brunoise. En una olla rápida, o cazuela, se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva y se pochan las cebollas, el pimiento y el ajo. Cuando esté pochada la cebolla, se le añade pimentón y se mezcla bien. Si usas panceta, añádela cortada al sofrito cuando este empiece a dorarse y deja que se cocine durante uno o dos minutos a fuego bajo.
Paso 3: Incorporación del Chorizo y otros Ingredientes
Fríe el chorizo en otra sartén y añádelo al sofrito anterior sin la grasa. Si utilizas otros tipos de carne como costillas, morcilla o panceta del compango, este es el momento de incorporarlas.
Paso 4: Cocción de las Alubias
Una vez que la verdura está blanda, se añaden los tomates, que previamente se pueden triturar en un robot de cocina. Se cubre con agua y se tritura con la batidora hasta hacer una crema ligera. Luego, se añaden las alubias a la olla y se mezclan bien. Se completa con más agua hasta cubrir las judías. La cantidad de agua dependerá de cómo te guste de espeso o caldoso. Se añade también la sal correspondiente, una cucharada de pimentón, la hoja de laurel y una pizca de colorante alimentario.
Si utilizas una olla exprés, cierra la olla y ponla a fuego fuerte. Cuando el vapor empiece a salir, cuenta unos 20 minutos. Una vez despresurizada la olla exprés, añade el sofrito y los chorizos y vuelve a cubrir las alubias con agua fría (si pasa un par de dedos de agua mejor), cierra y vuelve a poner a cocer a fuego medio alto.
Si cocinas en una olla normal, deja cocer durante el tiempo que indica el fabricante en el envase, o hasta que las alubias estén tiernas. Si en algún momento se forma espuma, vuelve a desespumar.
Paso 5: Añadir las Patatas
En el último momento, cuando le queden quince o veinte minutos para que estén las alubias tiernas, añade las patatas cortadas a dados o chascadas. Para chascar la patata, empieza a cortar la patata y antes de terminar el corte gira la muñeca que tiene el cuchillo hacia ti para que rompa la patata. Si las chascas, engordan el caldo y queda mucho más rico. Rectifica de sal y cuida que quede caldoso añadiendo un poco de agua durante la cocción y siempre que lo creas necesario. Deja cocinar unos 20 minutos (hasta que las patatas estén bien cocidas).
Cómo cortar patatas para un guiso
Paso 6: Finalización y Servicio
Retiramos las verduras a un vaso batidor junto con una cucharada de alubias cocidas y trituramos. Reincorporamos el puré de verduras para que espese el caldo, las carnes cortadas y cocemos otros 10 minutos para que se mezclen todos los sabores. Sírvelo bien caliente.
Consejos para un Potaje Perfecto
- Reposar para Mejorar: Para degustar las alubias pintas estofadas con choricitos te recomiendo que las dejes reposar de un día para otro, están mucho mejor.
- Variaciones de Carne: Con esta receta puedes hacer variaciones a tu gusto aumentando la cantidad o variedad de verduras, o bien variando las carnes (costilla, albóndigas, pollo, etc.). Si decides que sea vegetariano, sólo deberás suprimir la carne.
- Alubias Precocinadas: Si usas alubias precocinadas, el tiempo de preparación se reducirá de forma considerable.
- Congelación: También puedes aprovechar a congelarlo, en ese caso, lo más recomendable es que no le añadas las patatas porque cambian de textura al congelar.
- El truco de "asustar" las alubias: Una técnica tradicional es añadir un vaso de agua fría cuando el agua de cocción de las alubias empiece a borbotear. Esto interrumpe la cocción y ayuda a que las alubias queden más tiernas y no se rompan. Repite el proceso una vez más.
Información Nutricional (por 100g, valores aproximados)
Para una estimación más precisa, se recomienda consultar una tabla nutricional detallada. Los valores pueden variar según los ingredientes específicos y las cantidades utilizadas.
Un plato contundente como las alubias con chorizo y patatas es una excelente fuente de energía, proteínas y fibra, ideal para combatir el frío y mantenerte saciado.