Vamos a aprovechar el otoño y la época de setas para hacer esta deliciosa tortilla de setas que sé que te va a encantar. Cuando empieza la temporada de setas normalmente preparamos muchos tipos de recetas. Esta receta de tortilla de setas es una variación de la tortilla española, con todo el sabor de las setas salteadas con un poquito de ajo y perejil, perfecta para invitar a los amigos.
Ingredientes Necesarios
- 6 huevos
- 300 gr de setas (rovellones, níscalos, rebozuelos o champiñones)
- 3 dientes de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
- Un poco de vino blanco (opcional)
- Ajo en polvo (opcional)
Preparación Detallada
Paso 1: Limpieza y Corte de las Setas
Lo primero que has de hacer es limpiar bien las setas, quitándole la tierra y con ayuda de un trapito limpiándolas bien. Si están muy sucias, puedes pasarlas un poquito por agua. Muchos se escandalizarán porque la seta, si la pasas por agua, coge parte de esa agua ya que es porosa, pero no pasa nada porque la vamos a cocinar y si suelta agua ya nos viene bien para su cocción. Después de limpiar todas las setas, córtalas en láminas.
Paso 2: Sofreír la Cebolla y las Setas
Si deseas añadir cebolla, córtala en daditos y póchala con una cucharada de AOVE en la sartén. Una vez lista la cebolla, salpimentar las setas y sofreír en la misma sartén donde se ha pochado la cebolla. Echar un poco de vino blanco y ajo en polvo y mantener al fuego hasta que el alcohol se evapore. Para empezar después de limpiar todas las setas, córtalas a láminas y en una sartén con aceite saltéalas a fuego medio durante 4 o 5 minutos.
Paso 3: Incorporar el Ajo y el Perejil
Mientras se saltean las setas, pela y corta los ajos en láminas, incorpóralos a la sartén con las setas y el perejil picado. Deja que siga cocinando durante 7 u 8 minutos. Después cuela las setas y reserva junto con los ajos.
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Paso 4: Mezclar con los Huevos Batidos
Bate los huevos y salpiméntalos. Añádelos a las setas y ajos que tienes reservados y mezcla bien todo el conjunto para que se impregnen de huevo. Mezclar los huevos batidos con las setas.
Paso 5: Cocinar la Tortilla
Vuelve a poner una sartén al fuego medio-bajo y añade un poco de aceite. Echar la mezcla en la sartén con otra cucharada de AOVE. Cuando esté hecha por un lado, dar la vuelta a la tortilla y hacer por el otro. Para este tipo de tortilla solo necesitas 8 minutos a fuego medio-alto por cada lado. Emplea el método más cómodo y que más fácil te sea para que no se te desparrame, con cuidado.
Consideraciones Adicionales
Variedades de Setas
Yo en esta receta le he puesto rovellones o níscalos como se conocen fuera de Cataluña y también he usado rebozuelo. Son las setas que he encontrado de temporada, pero puedes sustituirlas por las setas que encuentres en el mercado. Incluso, si quieres abaratar la receta, puedes usar champiñones. Para hacer esta tortilla, podemos utilizar Boletus deshidratados. Para volverlos a hidratar, sigue las instrucciones del fabricante, podrás incluso colar el caldo de la hidratación y utilizarlo para otra preparación.
El Punto de Cocción de la Tortilla
El tema del interior de la tortilla es el que más controversia genera en España, ese punto exacto de cocción de la patata, la cantidad precisa de huevo, la combinación de fuegos y el tiempo de cocción. El punto de cocción del huevo es puro arte, pero depende de gustos. Solo os dejo la mía para que la probéis, vosotros hacedla según sea vuestra costumbre, más o menos cuajada, al gusto de cada uno. Sacar del fuego y deleitar a los comensales.