Estos cupcakes son una verdadera delicia, y la forma en que Martha Stewart indica cómo preparar los boniatos funciona de maravilla. Aunque las nueces caramelizadas pueden ser un poco más difíciles de manejar, el resultado final es espectacular. ¡Esperamos que disfrutes de esta receta tanto como nosotros!
Receta de Cupcakes de Boniato Caramelizado de Martha Stewart
Ingredientes:
- 2 libras (aproximadamente 3 medianos) boniatos, lavados
- 2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 2 cucharaditas de canela molida
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de azúcar moreno oscuro, compacta
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 2 tazas de malvaviscos en miniatura
- Trozos de nuez pecana caramelizada (opcional)
Preparación de los boniatos:
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pincha los boniatos con un tenedor y colócalos en una bandeja para hornear con borde, forrada con papel pergamino. Hornea hasta que estén completamente blandos y los jugos comiencen a salir de los boniatos y caramelizarse, aproximadamente 1 hora. Reduce la temperatura del horno a 160°C (325°F).
Cuando los boniatos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtalos por la mitad a lo largo y usa un tenedor para raspar la pulpa de la piel en un tazón, desechando las pieles. Machaca el boniato con un tenedor hasta que quede suave (deberías tener aproximadamente 2 tazas).
Elaboración de la masa:
- Forra los moldes estándar para muffins con capacillos de papel.
- En un recipiente, bate la harina, el polvo para hornear, la sal, la canela y la nuez moscada.
- Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la mantequilla y ambos azúcares hasta que estén pálidos y esponjosos.
- Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno se incorpore, raspando los lados del tazón según sea necesario.
- Incorpora el puré de boniato y la vainilla. Reduce la velocidad a baja.
- Agrega la mezcla de harina en tres tandas, batiendo hasta que se incorpore completamente después de cada una.
Horneado de los cupcakes:
Divide la masa de manera uniforme entre los capacillos forrados, llenando cada uno hasta tres cuartas partes. Hornea, rotando las bandejas a mitad de cocción, hasta que los cupcakes estén firmes y al insertar un probador de pasteles en el centro, este salga limpio, aproximadamente 28 minutos. Transfiere las bandejas a rejillas para enfriar completamente antes de retirar los cupcakes. Los cupcakes pueden almacenarse hasta 3 días a temperatura ambiente, o congelarse hasta 3 meses en recipientes herméticos.
Cocina con Max: cup cakes de boniato
Para el topping:
Dividiendo uniformemente en 4 montones, coloca los malvaviscos en una bandeja para hornear grande o tapete antiadherente. Con un pequeño soplete de cocina, dora los malvaviscos por todas partes (o caliéntalos debajo del asador). Con una espátula de repostería, transfiere los montones a los cupcakes y cúbrelos con las nueces pecanas caramelizadas, dividiendo uniformemente.
Variaciones y acompañamientos
Muffins Salados de Boniato
Suaves, simples y muy versátiles, estos muffins salados de boniato son una delicia. Acompañan la hora del picoteo, pueden llenar cualquier cesta de pan y son una excelente opción para almuerzos o cenas de verano con hojas verdes. Y para aquellos que disfrutan desayunando salado, se pueden disfrutar por la mañana. Repletos de sabor y con ingredientes que seguramente tienes en la cocina.
Las batatas aportan una textura húmeda y un dulzor natural. Mientras que la espinaca y los guisantes, aportan la dosis de clorofila justa y necesaria. La textura esponjosa tiene mucho que ver con la harina integral como base, pero bien se podría reemplazar por harina de trigo sarraceno o de maíz para una opción sin gluten. Además, agregar una cucharadita de comino molido a la masa hace la diferencia en el resultado final.
Preparación de Muffins Salados:
- En un cuenco mezclar los ingredientes secos: harina integral, levadura química, sal y pimienta. Integrar con un batidor de varilla o un tenedor. Reservar.
- Por otra parte, en un robot de cocina o licuadora, triturar 100 g de boniato ya cocido con la leche o bebida y aceite de girasol. Pulsar por varios segundos hasta conseguir una bebida líquida de color naranja.
- Agregar este último al recipiente con la harina e integrar hasta tener una masa homogénea.
- Momento de agregar la espinaca fresca, los guisantes y los 80 g de boniato restantes en cubitos, más el comino molido. Revolver nuevamente.
- Acomodar en molde de muffins de silicona y verter la mezcla anterior sin alcanzar la superficie. De utilizar moldes de acero, pintar con aceite toda la superficie.
- Cocinar por 30 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos antes de desmoldar y disfrutar.
Estos muffins salados de boniato son una buena opción para la merienda, los aperitivos e incluso para llevar al parque o la playa, ya que tienen un formato muy cómodo. Acompañan muy bien una ensalada de cuscús con tomates asados, queso feta y albahaca o ensalada de aguacate, fresas y mozzarella.