Habíamos oído hablar mucho y generalmente bien de la tortilla congelada del chef Senén González. Senén lleva años ofreciendo sus tortillas recién hechas en Sagartoki y participando en el concurso a la mejor tortilla de Lo Mejor de la Gastronomía, que por fin ganó en la última edición. Su éxito fue tan increíble que todo el mundo quería probar su tortilla. Fue entonces cuando Senén, cocinero serio y metido a industrial gourmet, se propuso el difícil reto de elaborar, congelar y comercializar la mejor tortilla de España para que cualquiera pudiera comerla en cualquier lugar.
El secreto detrás de la calidad de Senén
La Tortilla de Senén es fruto de un trabajo casi de chinos. El chef no utiliza el método industrial convencional de freír la patata en litros de aceite deteriorado. Por el contrario, utiliza grandes sartenes con un control térmico preciso para dar la temperatura adecuada. La patata es elaborada en el horno para que pierda humedad y mantenga un punto caramelizado, inspirado en la receta de su madre.
Además, el secreto de La Cocina de Senén es la materia prima, de alta calidad, libre de gluten y sin aditivos. Utilizan huevos camperos de Euskaber, patatas de agricultores alaveses de kilómetro cero y aceite virgen extra de Almazaras de la Subbética.
¿Sabes cómo se fabrican nuestras Tortillas?
Cómo preparar la tortilla paso a paso
Para aquellos que deseen preparar esta delicia en casa, el proceso es sencillo pero requiere seguir las indicaciones del fabricante para lograr el punto perfecto de jugosidad:
- Descongelación: Lo ideal es descongelar la tortilla en la nevera durante un día antes de cocinarla.
- Preparación en sartén: Calentar a fuego medio-bajo un poco de aceite en una sartén con un diámetro similar al de la tortilla.
- Cocción: Colocar la tortilla con el lado plano hacia abajo y cocinar durante 3 o 4 minutos.
- Vuelta: Dar la vuelta con cuidado y cocinar otros 3 o 4 minutos por el otro lado.
El resultado es una tortilla jugosa, muy cremosa y nada acartonada, que permite disfrutar de un producto tradicional en menos de diez minutos.
Opciones para la freidora de aire y horno
Gracias a la innovación constante en su fábrica de Júndiz, Senén ha desarrollado formatos específicos para diferentes electrodomésticos:
- Freidora de aire (Airfryer): Solo necesita 18 minutos a 180 grados, recomendándose darle la vuelta a la mitad del proceso.
- Horno convencional: El resultado es similar al de la freidora, aunque requiere unos 26 minutos.
Como bien señala el propio chef, si decides usar microondas o sartén, lo suyo es siempre descongelarla antes. La clave es que el acabado sea insuperable, conservando el aroma, la textura y el toque caramelizado que buscaba replicar desde sus inicios.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Ingredientes principales | Huevos de corral, patata, cebolla, aceite oliva virgen, sal |
| Calidad | Sin conservantes, sin colorantes, sin gluten |
| Formatos comunes | 700g (familiar) y 250g (individual/lata) |
| Tiempo de vida | Hasta 24 meses en el congelador |
Es sorprendente ver cómo un producto congelado puede competir con las mejores tortillas caseras. Ya sea para una cena rápida entre semana o para sorprender a invitados durante el fin de semana, seguir los tiempos y métodos diseñados por Senén González garantiza un resultado de calidad gourmet en la comodidad de tu hogar.