El cuello de pato relleno de foie gras es mucho más que un simple plato en el suroeste de Francia, es un símbolo de la tradición gastronómica.
Este refinado manjar se prepara según métodos ancestrales. Encarna la riqueza y la excelencia del saber hacer artesanal y del terruño del Gers. Nuestra hermosa región es famosa en todo el mundo por la elaboración de recetas a base de aves de corral, y el cuello de pato relleno de foie gras es un buen ejemplo de ello.
Barthouil es un obrador que elabora conservas y productos derivados del pato desde 1929. Situada en la feliz Peyrehorade, en el sudeste francés, ahuman anguilas, salmones, huevas de bacalao y demás primores en viejos hornos en suspensión que son una reliquia. El foie gras es de excepcional calidad, gloria de la casa. Elaboran, además, patés rústicos de todo tipo y condición, destacando de entre todos el cuello de pato desgrasado y relleno, deshuesado y cocido en su propio jugo con una farsa de carne de pato y cerdo con un 10% de foie gras añadido. Es ideal para hacer bocatas, con la grasa que resulta de abrir la lata podrán guisar o freír unas patatas de infarto.
Ingredientes para la Receta de Cuello de Pato Al Fondillón Y Manzana
- 1 Ud. Huevo entero
- 50 gr. Mantequilla
- 3 Ud. Manzana
- 30 gr. Azúcar
- 100 gr. Foie-gras crudo
- 10 gr. Trufa picada
- 500 gr. Panceta de cerdo
- 2 dl. Salsa española
- 2 Ud. Cuello de pato
- 2 dl. Fondillón
Elaboración de Cuello de Pato Al Fondillón Y Manzana
Preparación
- Quitamos la piel de los cuellos de pato con cuidado para no hacer agujeros.
- Con los huesos hacemos un caldo al que se añade un poco de verdura, laurel, sal, pimienta en grano y clavo.
- Para obtener un relleno fino, se pasa dos veces por la picadora la carne de cerdo.
- Se le añade sal, pimienta del molinillo, nuez moscada, perejil picado, la trufa, y dados de hígado de foie gras crudo.
- Se acaba con el cognac y el huevo, y se mezcla bien de manera que se obtenga una masa homogénea.
- Se deja reposar durante unas tres horas en un sitio fresco.
- Se rellenan los cuellos de pato cerrando las extremidades con hilo de carnicero.
- Se cuecen durante 30 minutos aproximadamente en el caldo preparado previamente pero sin que llegue a ebullición (80ºC).
Para la Salsa
- En una sartén, coloreamos las manzanas cortadas en cuartos con un poco de mantequilla y azúcar, dejándolas al dente.
Degustación y Maridaje
Nuestro cuello de pato relleno de foie gras se puede degustar frío. Le recomendamos que lo corte en lonchas finas y lo coloque sobre una ensalada gascona: ensalada verde, magret de pato y aderezo.
Si prefiere degustar un cuello relleno caliente, puede hacerlo en la sartén, dando la vuelta a las diferentes caras para dorar la piel.
Si es usted aficionado a la cocina del suroeste, seguramente sabrá que el cuello de pato relleno de foie gras es una receta de sabores intensos.
En cuanto al vino, las opiniones difieren, pero le recomendamos un vino tinto con carácter.
Si le gusta la cocina dulce/salada, puede combinar los cuellos rellenos de foie gras con higos.
Nuestra prioridad es conservar el saber hacer artesanal y utilizar productos de calidad. Por eso, todos nuestros productos son de origen francés.
NOVEDOSA IDEA 💡Regalo de último momento para NAVIDAD! Pato NAVIDEÑO LLAVERO
