Son muchas las recetas que incluyen un aporte de sabor extra. Generalmente, se usa un cubito de caldo industrial en vez de casero. Sin embargo, estos productos contienen conservantes y colorantes artificiales nada beneficiosos para la salud. ¿Para qué utilizarlos si se pueden realizar en casa de manera económica y sencilla? Además de económica y de aprovechamiento, con esta receta tendrás siempre a mano la base perfecta para condimentar tus sopas, risottos, realzar salsas y enriquecer guisos.
El cubito de caldo casero permite, además de potenciar el sabor de un plato, adaptarlo a los gustos y necesidades de cada casa, intolerancias alimenticias, preferencias y recetas o platos específicos. Los beneficios de elaborar los cubitos de caldo casero son el control sobre los ingredientes, son sencillos de preparar y de almacenar, se puede regular la cantidad de sal y, además, se pueden preparar de diferentes sabores. Solo se necesitan diferentes hortalizas, carnosas y sabrosas, además de un mix de hierbas y especias que sean aromáticas y un poco de paciencia.
Si no se van a realizar en casa y se van a comprar en el supermercado, hay que leer bien las características, ya que a veces la publicidad es engañosa y lleva a error con títulos como "cubitos caseros". Sin embargo, pueden estar saturados de sal, grasas perjudiciales, aditivos, colorantes, conservantes, etc.
Receta de cubito de caldo casero
Esta receta de cubito de caldo casero se ha elaborado con un mix de hortalizas carnosas y sabrosas. Muchas de ellas eran restos de otras recetas y estaban congeladas, ya que cuando sobran las hortalizas se pueden ir introduciendo en una bolsa y guardarla en el congelador hasta que esté completa. Luego, darle uso para hacer un caldo o cubitos. Puedes usar cualquier verdura. Recomiendo para mejor textura usar: papa, zapallo o calabaza. Para mejor sabor usar: zanahoria, perejil, apio y cebolla. Luego cualquier verdura y hortaliza que tengas: morrón, repollo, remolacha, espinaca, brócoli, coliflor, zapallitos, zucchinni, berenjena, arvejas, etc.
Caldo de Verduras Casero | La base perfecta para todas tus recetas
Ingredientes para 4 tarros de mermelada
- 1 kg de mix de verduras carnosas (puerro, calabaza, zanahoria, cebolla, ajo, nabo, tomates, apio, etc.)
- 300 g de sal gruesa
- 1 mix de especias y hierbas al gusto (cúrcuma, jengibre, pimienta negra, tomillo, pimentón, comino, perejil, etc.)
- Un chorro de vino blanco (opcional)
Elaboración del cubito de caldo casero
- Picar las verduras en trozos pequeños.
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio alto, en una sartén honda y ancha o en una olla grande.
- Añadir las hortalizas picadas en una olla o sartén junto con la sal a fuego bajo, sin más líquido que el vaso de vino (si se usa).
- Tapar y cocinar a fuego medio/bajo hasta que las verduras suelten su líquido. Unos 20 min. Dejar cocer durante 1 hora y media aproximadamente hasta que las verduras empiecen a soltar todo su jugo. Remover frecuentemente para que no se pegue.
- Quitar la tapa y dejar que se vaya evaporando. Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que nos quede la menor cantidad de líquido posible. Unos 40 min. Todo el proceso tarda aproximadamente 1 hora y media.
- Cuando la verdura esté bastante seca y muy blanda, pasar por un robot de cocina y triturar hasta obtener una pasta lo más fina posible.
- Una vez obtenida la pasta, dejar enfriar.
- Distribuir en los envases elegidos y conservar. Se pueden colocar en frasquitos o en una bandeja para cubitos de hielo.
Para usar los cubitos de caldo, simplemente toma uno o más cubitos según la receta y agrégalos directamente a tus platos mientras cocinas. Una cucharadita colmada de esta preparación equivale a una pastilla de caldo. Recuerda que los cubitos de caldo caseros son versátiles y se pueden utilizar en una amplia variedad de recetas, como sopas, guisos, salsas y estofados.
Trucos y consejos
- Esa cantidad de sal permite que al congelarse no se solidifique. Por este motivo es importante añadir poca cantidad de cubito en el agua. Mejor empezar de menos a más. La mezcla no llega a congelarse por la sal que tiene, así que es sencillo retirar una cucharada y volver el frasco al congelador. Aunque la sal parezca mucha, en realidad no lo es si pensamos que utilizamos una pequeña parte en cada porción.
- Se puede refrigerar y aguanta más de una semana o bien congelar. Lo ideal es distribuirlo en diferentes envases y tener tanto en el frigorífico como el congelador. Esta cantidad da para al menos cuatro envases. Dura aproximadamente 6 meses.
- Las hortalizas, especias y hierbas se pueden modificar al gusto. El cubito de caldo casero se puede utilizar en cualquier elaboración que incluya el uso de caldo casero. En este caso es de hortalizas, pero se podrían haber añadido algunas carnes, como el pollo, para aportarle otro tipo de sabor. Puedes agregar huesos de pollo o carne a esta misma preparación.
- También se puede extender la pasta de caldo de verduras en las bandejas del deshidratador y deshidratar a 40ºC durante 12 horas hasta que queden láminas completamente secas. Pasado este tiempo, triturar en la batidora o procesador de alimentos hasta obtener un polvo.
- Si quieres aumentar la cantidad de salsa, sofríe ajo, cebolla y zanahoria en un poquito de aceite y agrega después la salsa. Condimenta a tu gusto con hierbas frescas o especias, según el punto que quieras darle a tus cubitos de caldo caseros.