La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es sin duda uno de los platos más representativos de la gastronomía española. Es un clásico de las tapas de los bares y podemos comerla como entrante o como plato único acompañada de una buena ensalada.
¿Qué contiene una tortilla de patatas? La tortilla de patatas lleva solo como ingredientes principales patatas, huevo y un buen aceite de oliva virgen extra. Opcionalmente, se le puede añadir también cebolla.
Proporciones Ideales para Dos Personas
Para preparar una tortilla de patatas perfecta para dos personas, la cantidad de huevos es un punto crucial que genera muchas discusiones. Un ratio de un huevo por cada 100 g de patata (ya cocinada) es perfecto para una tortilla jugosa y poco hecha, como a muchos nos gusta.
Nuestras recetas favoritas, en las que usamos 700 g de patata y 6 huevos, más la cebolla; 1 patata y 2 huevos para una tortilla individual; o 600 g de patatas y 6 huevos más cebolla en la versión de Thermomix. Así, una proporción buena como punto de partida es de unos 100 g de patata por cada huevo.
La proporción de patata y huevo para una tortilla de patatas normalmente es 1 patata grande y un huevo por persona. Si buscas una tortilla de patatas cremosa que quieres y con ese sabor tan rico, es importante pochar la cebolla a parte y luego dorar un poco la patata pochada.
La mezcla debe estar jugosa y homogénea, sin formar un engrudo pastoso, pero tampoco creando una bañera en la que flote la patata. Agrega más huevo batido poco a poco si lo crees necesario, mezclando con suavidad, y procede a cocinarla a tu gusto, cuajándola más o menos.
Si te gusta más tipo Betanzos, muy jugosa y algo líquida, agrega más huevo; si la prefieres más firme, reduce la cantidad.
| Cantidad de Patatas (sin pelar) | Cantidad de Huevos | Cantidad de Cebolla (opcional) | Raciones |
|---|---|---|---|
| 1 patata grande | 2 huevos | Al gusto | 1 (individual) |
| 600 g | 6 huevos | Al gusto | 2-3 |
| 700 g | 6 huevos | Al gusto | 3-4 |
| 1 kg | 8 huevos | 150 g de cebolleta | 4-6 |
Ingredientes y Preparación Paso a Paso
En esta receta vamos a preparar una tortilla de patatas con cebolla, así que lo primero que haremos será pelar las patatas y limpiar las cebollas.
1. Preparación de Patatas y Cebolla
- La mejor patata para hacer tortilla de patatas es cualquier patata de la variedad Kennebec, Monalisa o Agria. Tendremos en cuenta, además de la variedad de la patata, el tipo de corte que le damos a la patata para hacer la tortilla.
- Pelamos las patatas y las cortamos con mandolina en láminas de unos 4 o 5 mm de grosor, o en trozos del mismo tamaño para que la cocción sea lo más uniforme posible.
- Pelamos y picamos las cebollas en juliana fina o en medias lunas, al gusto.
- Para hacer la tortilla de patata con cebolla, primero cocinaremos la cebolla para evitar que nos quede cruda. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y caramelizamos las cebollas durante al menos dos horas si queremos un dulzor intenso.
- Si no, cuando el aceite de la sartén empiece a coger temperatura, incorporamos la cebolla y esperamos unos dos minutos a que empiece a dorarse y a que el aceite vuelva a coger temperatura.
- Cuando la cebolla lleva al menos una hora, ponemos a calentar abundante aceite de oliva virgen extra de sabor suave en otra sartén. Cuando el aceite alcance unos 130ºC, ponemos las patatas en la sartén y dejamos a fuego bajo/medio hasta que estén bien blandas, una media hora.
- Al final subimos el fuego para que pardeen un poco. Un truco para saber cuando las patatas están en su punto es meter entre ellas una espumadera, si las patatas se parten sin ofrecer resistencia, es el momento de sacarlas.
- Sacamos a un colador para que escurran todo el aceite posible. Nos quedarán alrededor de 600 g de patatas para una tortilla mediana.
2. Batir los Huevos y Mezclar
- Mientras se fríen las patatas, vamos a cascar los huevos en un bol y les añadimos un poco de sal. Batimos los huevos y reservamos. Es recomendable usar huevos a temperatura ambiente - se mezclarán mejor.
- Cuando las patatas estén listas y bien escurridas, las vertemos en el bol donde están los huevos batidos, junto con la cebolla caramelizada si la hemos usado.
- Añadimos la sal que le corresponden a las patatas y removemos para integrar todos los ingredientes de la tortilla. Mezcla con movimientos envolventes suaves - no rompas las patatas.
3. Cocinar la Tortilla
- Para hacer la tortilla de patatas vamos a utilizar la misma sartén en la que cocinamos las patatas. Colamos y guardamos el aceite que hemos utilizado y ponemos la sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando el aceite esté caliente, vertemos la mezcla de la tortilla en la sartén y repartimos la mezcla con una espátula. Con una espátula vamos dando forma al borde.
- Cuando la superficie empiece a cuajarse y los bordes de la tortilla a separarse de la sartén (2 o 3 minutos dependiendo del fuego), con la ayuda de un plato, damos la vuelta a la tortilla de patatas con un giro rápido.
- La echamos de nuevo a la sartén para que se cuaje por el otro lado. Con la ayuda de una espátula o espumadera, le vamos dando forma por los bordes y cuando esté cuajada (en 1 o 2 minutos) con la ayuda del mismo plato le damos otra vez la vuelta y ya estaría lista.
- Dependiendo de si nos gusta la tortilla de patatas más o menos cuajada, prolongaremos la cocción y le iremos dando las vueltas necesarias hasta que la tengamos en nuestro punto de cocción preferido. Después de darle la vuelta, baja el fuego - así se cuajará uniformemente.
Tortilla de Patatas SÚPER JUGOSA (Con Cebolla)🔥 | Receta Paso a Paso
Trucos y Consejos para una Tortilla Perfecta
- Ingredientes de calidad: El primero de los consejos es usar ingredientes de calidad ya que si usas patata nueva y unos buenos huevos vas a conseguir que salga de 10.
- Paciencia: La receta de tortilla española lleva su tiempo y debemos de hacer las cosas bien para que salga cuajada por fuera y jugosa por dentro.
- Corte uniforme de las patatas: Cortar todas las patatas del mismo grosor para una cocción uniforme.
- Aceite justo: El aceite debe cubrir apenas las patatas - si pones demasiado, quedarán aceitosas.
- Temperatura del aceite constante: Mover la sartén suavemente durante el cuajado.
- Redondear los bordes: Usar una espátula para redondear los bordes.
- Tortilla jugosa: Una buena tortilla de patatas debe quedar jugosita, con la perfecta proporción de tubérculo y mezcla de huevo, sin que este destaque o acapare en exceso el sabor.