Este compendio de recetas de hamburguesas te vendrá genial para variar un platillo que a todos nos encanta. Adoro las hamburguesas caseras pero hechas con mimo.
Ingredientes Básicos para la Carne de Hamburguesa
Para mí la mejor forma es disfrutar de la carne y su sabor. No me gusta hacer masas con la carne al estilo de las albóndigas. Lo que importa no es el corte de carne que elegimos sino la proporción de grasa que este contiene. Si compras una carne muy magra la vamos a tener que complementar con otra carne con un poco más de grasa, hacer un tipo mix de carnes. Roast Beef, consideramos que es la carne ideal para hacer hamburguesa. Económica y con una proporción de grasa copada. Esto de mezclar carnes es una re buena idea, podemos comprar roast beef y combinarlo con matambre o entraña.
Proporciones y Condimentos
A continuación te presentamos una receta con proporciones específicas para 6 hamburguesas:
- 500 g de carne de ternera picada
- 2 cucharadas de cebolla deshidratada
- 1 cucharada de ajo en polvo
- Pimienta negra molida
Mezclamos en un bol la carne picada con la cebolla deshidratada, el ajo en polvo y la pimienta molida. No pondremos sal en este paso. Mezclamos bien para que todos estos ingredientes se integren bien con la carne. NO pondremos ni pan, ni huevo, no son albóndigas, son hamburguesas, deben mantener el sabor a carne. Una vez que hemos adobado la carne, pasamos a formar las hamburguesas.
Consejos para la Preparación de la Carne
Mi papá hace unas hamburguesas caseras exquisitas. Un día me confesó su gran secreto: Agrega a la carne picada un chorizo crudo. Recomiendo hacerlas, salen unas hamburguesas de verdad riquísimas. Puedes usar 1 kg. de carne picada, 1 chorizo crudo (chorizo criollo, si estás en España, u otro que te parezca), 2 cebollas de verdeo (o 1 cebolla común), 2 huevos (opcional), 2 dientes de ajo, 1 cdita. de pimentón, y perejil picado.
¡Es muy fácil!: lo primero es mezclar bien la carne picada con el chorizo, quitar el interior del chorizo y descartar la piel. Una vez hecho esto, agregar las cebollas y el ajo bien picados, la sal, la pimienta, el pimentón y el perejil, también picado. Una vez integrado esto, agregar los dos huevos y unir bien con las manos. Se le puede agregar pan rallado (media taza, no más). El huevo es opcional. Comunmente las hamburguesas no llevan huevo.
Las cositas que le ponemos adentro a la hamburguesa son esenciales, no las descuides. Lo que nosotros recomendamos es ponerle ajo en polvo, vos podes ponerle lo que quieras, la especia o hierba que se te ocurra. Atención, todo menos sal. La sal hace que la carne transpire y suelte jugos que no necesitamos que salgan porque sino nos quedaría una carne más dura. La sal y la pimienta se añaden justo antes de cocinar.
Puedes ponerte creativo y jugar con algunos ingredientes, por ejemplo cambiando los condimentos o reemplazando algo que les falte por otra cosa que tengan en casa.
Cómo Preparar Carne Para Hamburguesas Jugosas y Bien Suavecitas
Formado de las Hamburguesas
Cada hamburguesa debe tener un peso que oscile entre los 80 a 120 g, aunque puede llegar a los 150g. En mi caso he hecho 6 hamburguesas que han oscilado en torno a los 80 g. Utilizo un aro de emplatar o un molde de hamburguesas para formarlas. Una vez formadas, envuélvelas en film transparente y si no las vas a consumir el mismo día, congélalas.
Este paso nos ayuda a evitar que la hamburguesa se infle o quede con aire adentro de alguna u otra forma. El truco consiste en aplastar el centro de la hamburguesa con un dedo, solo un poquito, no queremos armar una dona de carne. Importantísimo esto para que no se nos haga un desastre y se desarme todo después. Cuando le damos la formita a las hamburguesas las colocamos en un plato y las llevamos un rato, una hora o media hora a la heladera.
Cebolla Caramelizada: Un Toque Imprescindible
En cuanto a las cebollas caramelizadas, necesitarás cortar 1 o 2 cebollas en tiras finas y cocerlas en aceite de oliva y mantequilla por 15 minutos a fuego bajo (no dejes de revolver). A continuación, añade dos o tres cucharadas de aceite de oliva, sube el fuego y, cuando entre en ebullición, baja el fuego para continuar la cocción por otros 20 minutos o hasta que notes que ya están listas.
La cebolla caramelizada es algo que no perdono, le va de fábula a la hamburguesa. Ponemos en una sartén con un chorrito de aceite una cebolla dulce cortada en gajos grandes, espolvoreamos sal y la dejamos sofreír a fuego medio-bajo durante 10 minutos revolviendo de cuando en vez. La cebolla con sus propios jugos y azúcares irá tomando un color dorado. Cuando ya esté, la pasamos a un cuenco y reservamos.
Cocción y Montaje de la Hamburguesa Perfecta
Pon al fuego una sartén de fondo grueso o una plancha, pinta con aceite y cuando esté bien caliente, coloca los panes abiertos por la parte de la miga y tuéstalos. Ya tostados pásalos a una fuente. En la misma plancha o sartén de cocina, vierte un chorrito de aceite de oliva, cuando esté bien caliente coloca las hamburguesas a fuego vivo (puedes aplastarlas con una espátula como hacen en las hamburgueserías o dejarlas tal cual), fríelas un par de minutos de cada lado ayúdate de una espátula para darles la vuelta, ahora salpimenta y cubre con el queso, coloca una tapa a la sartén (así ayudamos al queso a que se funda) otro par de minutos y listo.
Por nada del mundo vas a poner la carne sobre la plancha sin que esté bien caliente. Es re importante esto, no lo olviden. La plancha precalentada a fuego medio-fuerte y así nos evitamos cualquier tipo de desastre. Justo antes de poner la hamburguesa a cocinar le agregamos sal y pimienta. Esto va a depender del grosor de la hamburguesa. Más o menos entre 3 y 5 minutos de cada lado. Lo que sí tenemos que tener en cuenta es que mejor si queda muy cocida que cruda, mejor prevenir que lamentar. No queremos dar vuelta la hamburguesa si todavía no se cocinó de ese lado, enserio no queres hacer eso. Se te va a pegar todo y te vas a querer matar. Porque después no hay con qué arreglarlo. Esto es igual en parrilla, en plancha, en sartén y donde sea. ¡No hagan eso! Está mal, le sacas los jugos de la carne y no tiene ningún sentido.
Si hacemos una buena receta de hamburguesas, solamente las podemos aplastar al principio y si es que todavía la carne está super cruda y las queremos más bajitas. Porque estas hamburguesas se lo merecen, ya vieron todo el amor que les estamos dando para hacerlas perfectas y no lo vamos a arruinar en el último paso. Ponele onda, anda a la panadería o si te animas cocinas un rico pan de hamburguesa. Consideremos que la carne de la hamburguesa tiene que ser más grande que el pan así no se roba protagonismo y después lo que queda es calentarlo un poquito sobre la plancha o en el horno.
El Montaje Ideal
Corta la lechuga y el tomate, espolvorea sal y un chorrito de aceite de oliva, queda más rico si lo aliñamos antes de ponerlo sobre el pan. Coloca sobre la base del pan tostado unas hojas de lechuga, después dos o tres rodajas finas de tomate, a continuación la hamburguesa con el queso, el jamón serrano, una buena cantidad de cebolla caramelizada, cierra con la tapa de pan.
