Cuando cocinamos de más o queremos planificar los menús semanales, conservar bien los alimentos es clave para evitar intoxicaciones o desperdicio. Saber cuánto dura la comida cocinada en la nevera o el congelador es un hábito fundamental para cuidar tu salud, ahorrar tiempo y reducir el desperdicio.
El marisco es el plato estrella de las mesas españolas, particularmente en ocasiones especiales y celebraciones como los cumpleaños, aniversarios o Navidades. ¿Qué hacer cuando los comensales no se terminan este manjar? ¿Es posible consumirlo otro día?
Una vez cocido, lo mejor es consumir el marisco cuanto antes. Sin embargo, si necesitas conservarlo, puedes comerlo en los siguientes días, pero para ello, es necesario saber cómo conservar el marisco cocido en la nevera.
En líneas generales, la comida cocinada puede mantenerse en buen estado entre 3 y 5 días en la nevera, y hasta 3 meses en el congelador, siempre que se almacene correctamente. Es importante no congelar alimentos más allá de ese tiempo para que no pierdan sabor ni textura.
Precauciones generales para conservar alimentos cocinados
- No guardes la comida caliente. Espera a que se enfríe a temperatura ambiente (máximo 2 horas).
- Divide grandes cantidades en porciones pequeñas.
- Recuerda siempre dejar que la comida se enfríe antes de guardarla y utilizar recipientes herméticos.
- Tener una buena organización también influye.
Conservación de marisco cocido en la nevera
El marisco cocido se conserva en la nevera de uno a tres días, como máximo. Después de estos días, ya no se recomienda consumirlo. Y si quieres conservarlo fresco, entonces el tiempo se reduce a 24-48 horas.
Mucho cuidado al momento de comer el marisco de días anteriores. Antes de hacerlo, te aconsejamos olerlo: si no huele mal o el olor no es penetrante, puedes comerlo sin problema.
Factores clave: temperatura y humedad
El frío será tu mejor aliado para conservar el marisco cocido en la nevera. Para ello, es necesario mantener una temperatura constante. Esto quiere decir que evites abrir la nevera muchas veces, mientras el marisco está en el interior. Abrir y cerrar la puerta del refrigerador genera corrientes de aire que no permiten mantener una temperatura estable.
Los frigoríficos eficientes no solo cuidan el sabor y la textura de los alimentos, también ayudan a conservar la comida cocinada durante más tiempo sin alterar su calidad.
La temperatura óptima en nevera es entre 0º y +4ºC. Si tu frigorífico no tiene la suficiente potencia, utiliza hielo picado para cubrir por completo el marisco, sobre todo si está crudo.
Para garantizar unas buenas condiciones de humedad, moja el paño en el que lo envolviste.
Almacenamiento correcto del marisco cocido
Por supuesto, el marisco, como otros tantos alimentos, debe almacenarse de forma correcta. Lo primero es colocarlo en un recipiente que no gotee y taparlo con un paño húmedo; los expertos recomiendan que el paño se humedezca en agua salada. El paño evita que el marisco se reseque y pierda sabor. ¡Cuidado! El marisco no debe sumergirse en agua.
El marisco irá soltando algunos jugos que se acumularán en el fondo del recipiente donde los hayas almacenado. Es muy importante, cada cierto tiempo, retirar estos jugos, pues de lo contrario, el marisco adquiere una textura diferente y se pierde el sabor de la receta.
Tipos de mariscos y sus particularidades de conservación
En general, con un recipiente y el paño húmedo será más que suficiente para conservar el marisco fresco. Pero te contamos que no todos los mariscos son iguales y algunos requieren de cuidados extra para mantener la frescura y el sabor.
- Navajas, ostras y almejas: Lo más aconsejable es no sacarlas de la malla. La malla lo que hace es prevenir que estas especies se abran, ¡Así estarán listas para consumir en todo momento! Además, si un día las serviste hervidas a los comensales, al día siguiente puedes preparar una receta diferente, como en arroz o en salsa verde.
- Nécoras, percebes, centolla y bogavante: El método del recipiente y el paño humedecido con agua salada es suficiente. Las piezas grandes como nécoras, bogavantes, langostas o centollos toleran hasta cinco días en la nevera. Ya sean frescos, o tras la cocción, mejor envuelve el producto en un paño húmedo que los cubra bien. También sirve papel apto para uso alimentario. Es preferible guardarlo, a su vez, en un recipiente de plástico.
- Cigala: El único marisco que admite cubitos de hielo para mejor conservación es la cigala. Este marisco es muy delicado y, si no se consume al momento, entonces es recomendable conservarlo en frío y con algunos cubitos de hielo. En caso de que aún no hayas cocido las cigalas y vayas a hacerlas pronto, no las congeles. Es suficiente con mantenerlas en la nevera, pero eso sí, en un recipiente con mucho hielo.
Conservación de almejas cocidas
Si tras cocinar las almejas, ves que algunas no se han abierto, no las fuerces e intentes abrirlas. Retira esas piezas del plato. No obstante, si necesitas conservarlas, pueden durar hasta tres días en la nevera siempre que tomes una serie de precauciones y hayas respetado la cadena de frío.
Asegúrate de llevar una bolsa isotérmica cuando compres mariscos, pescados o cualquier producto fresco.
Si no se van a consumir en esos tres días, te recomendamos congelarlas. Una vez congeladas, las almejas duran de 6 a 8 meses.
Cómo conservar almejas frescas
Aunque lo ideal cuando compramos los moluscos es comerlos cuanto antes, es posible mantenerlos algunos días frescos en la nevera.
Lo primero es asegurarnos de que las almejas que compramos son frescas. Para reconocer una almeja fresca la concha del molusco siempre ha de estar entera, cerrada o ligeramente abierta. En el caso de que esté abierta, debe cerrarse al tocarla. Si una almeja está rota o abierta y no se cierra, no debes arriesgarte a consumirla.
Para identificar las almejas frescas, hay que poner en marcha todos los sentidos. Es muy importante estar seguros de su buen estado, ya que pueden causar una intoxicación alimentaria. Para elegir un producto fresco, deberías fijarte en su apariencia, olor y consistencia.
- Apariencia: Las almejas frescas deben tener una apariencia limpia y húmeda, sin manchas ni olores extraños. Las conchas deben estar enteras y sin grietas. Si hay roturas, pueden entrar microorganismos patógenos y bacterias que contaminen el molusco.
- Cierre de la concha: Es fundamental que las almejas estén cerradas o que al tocarlas ligeramente se cierren.
- Olor: El olor da pistas muy significativas sobre el buen estado de todos los productos del mar. Las almejas tienen que oler a mar, y el olor no debe ser demasiado potente o agresivo.
Una vez compradas podemos mantener las almejas vivas hasta tres días dentro del frigorífico con un sencillo truco: humedecemos un paño y las metemos dentro, cerramos bien el paño con un nudo y lo colocamos sobre un plato, por último colocaremos el plato en la zona menos frío del frigorífico para que no mueran.
Cuando las saquemos es posible que algunas hayan muerto. Si vamos a cocinarlas descubriremos fácilmente cuales son porque no se abrirán.
Conservar almejas en agua con sal es el truco más extendido. Nada más llegar a casa, envuélvelas dentro de su malla en papel de cocina húmedo o en un trapo limpio y húmedo y mete en la nevera, en la zona menos fría para que las almejas no se mueran. Un par de horas antes de cocinar, saca las almejas de su redecilla y sumerge en agua fría con abundante sal.
Aprovechamos para recordaros que para abrir las almejas sin dañarlas en caso de consumirlas crudas, hay que introducir la hoja del cuchillo por un lateral, después por el otro lateral y arrastrarla suavemente por el centro extrayendo la hoja para que solo sea la punta del cuchillo la que ayude a separar las dos valvas sin tocar la almeja.
Como LIMPIAR las ALMEJAS antes de cocinarlas (La forma mas FACIL y RAPIDA) 🦪
Valor nutricional de las almejas
Las almejas son un alimento bajo en calorías y grasas, pero rico en proteínas, vitaminas y minerales. En primer lugar, son una excelente fuente de proteínas, con un contenido de entre el 15 y el 20 por ciento de proteína por cada 100 gramos. Además, son buena fuente de vitaminas del grupo B, especialmente en vitamina B12, importante para la producción de glóbulos rojos y el sistema nervioso.
Congelación de mariscos
Congelar es una excelente forma de prolongar la vida útil de los alimentos cocinados. Si alguien te pregunta cómo conservar marisco congelado, puede que tengas una respuesta rápida en la recámara: coges el marisco, lo metes en el congelador y cierras la puerta. No tan rápido, forastero. Quizá hayas oído la expresión el diablo está en los detalles.
Lo primero que debes saber es que el marisco, en general, es mejor congelarlo cocido. El centollo, las nécoras, las cigalas y las gambas sí que es preferible congelarlas cocidas. Lo ideal es que no permanezca congelado más de 3 meses. Pero en el caso de almejas, ostras, mejillones y vieiras procura no tenerlos en el congelador más 2 meses.
En otra entrada os contaremos cómo descongelarlo adecuadamente, que es la otra cara de la moneda de cómo conservar marisco. Como adelanto os anticipamos que lo ideal es sacarlos 24 horas antes de comer.
Por último, no olvides que la mejor garantía de conservación es comprar el marisco en un lugar de confianza.