¡Bienvenidos una vez más a Paulina Cocina! Hoy les traigo la guía maestra para aprender a hacer una buena Paella de Marisco. Si querés saber ¿Qué es una paella? ¿Cómo hacerla? ¿Qué ingredientes lleva? ¿Cómo cocinar los mariscos? O ¿Cuál es el tiempo de cocción? ¡Están en el lugar correcto!
¿Qué es la Paella y cuál es su origen?
La paella es un plato originario y característico de España, específicamente de Valencia. Su ingrediente principal es el arroz y se cocina con pescado, mariscos, ave, carne, verduras, legumbres, entre otros ingredientes. Su nombre es en honor a la gran sartén en la que se cocina, “La Paellera”, un recipiente de metal, redondo y de poco fondo con dos agarres laterales.
Más allá de ser un plato típico español, la paella de marisco es famosa a nivel mundial y podemos encontrarla, por ejemplo, en diferentes países de Latinoamérica. La paella de marisco me resulta una delicia única, aunque también lleva su trabajo preparar.
Ingredientes clave para una Paella de Marisco perfecta
El Arroz
Como ya dijimos, nuestro ingrediente principal será el arroz, así que vamos a buscar entre todas las opciones el arroz indicado para esta preparación. ¡Presten atención a este dato no menor!
¿Sabían que se conocen más de 40.000 tipos de arroz alrededor del mundo y es el cereal más importante de la alimentación humana?
Para este plato, el arroz que se utiliza en España originalmente y recomendado por los expertos es el arroz bomba, un tipo de arroz redondo famoso por permitir que el grano absorba mucho sabor sin perder su forma y manteniéndose separado de los demás granos de arroz. Este es el arroz perfecto para cocinar cualquier paella y por lo general se recomienda utilizar 4 medidas de agua por cada medida de arroz, cocinándolo alrededor de 18 minutos.
Si estás en Argentina y no consigues arroz bomba, lo más recomendado será el doble carolina. Es un tipo de arroz largo y ancho muy utilizado en Argentina. La idea es que nuestro arroz no se pegue y sea capaz de absorber toda el agua que necesita la bella paella de marisco. Si bien este arroz no es el original de la paella, cumple su función perfectamente.
Lo maravilloso de Brillante Sabroz es que es un arroz redondo que absorbe todo el sabor y siempre queda en su punto.
El Azafrán
El azafrán es otro ingrediente que no nos puede faltar para lograr una paella típica española. Es uno de los condimentos más populares en España. Si no lo tienen ni lo consiguen, fácilmente lo podemos reemplazar por condimento para arroz o cúrcuma. Ya saben que aquí en el blog de Paulina si no lo podemos hacer perfecto igual lo hacemos. Al igual que con el arroz bomba que puede reemplazarse por alguno de características similares, en el caso del azafrán sucede lo mismo y si utilizamos condimento para arroz o cúrcuma el efecto deseado va a ser el mismo. ¡Vamos!
Preparación paso a paso de nuestra Paella de Marisco
Paso 1: Preparación de los Mariscos y el Caldo
- Empezamos pelando los langostinos, pero no todos, y reservamos las cáscaras con las que vamos a hacer el caldo. Ponemos en una cazuela un chorreón de aceite.
- A continuación, limpiamos los mejillones y las almejas. Cepillar las almejas si es necesario. Lavar bien todos los frutos de mar y reservar.
- En otra cazuela con un poco de agua, ponemos a hervir los mejillones para que se abran. Apartamos y repetimos la misma operación con las almejas.
Paso 2: Preparación del Sofrito
- Seguimos con las verduras del sofrito. Cortamos la cebolla y el pimiento rojo muy finos. Recuerda quitar la parte blanca del pimiento para que no amargue.
- Rallamos el ajo, pelamos el tomate y también lo rallamos.
- Ponemos la paellera en el fuego con un chorreón de aceite, el ajo y la cebolla y lo rehogamos hasta que esté dorado.
- Ahora agregamos el pimiento rojo, lo cocinamos unos 2 minutos y después ponemos el tomate. Mezclamos todo bien.
Paso 3: Incorporación de Mariscos y Arroz
- En la paellera, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír los langostinos durante 3-4 minutos, hasta que estén rosados.
- En la misma, sofreír los calamares por 3-4 minutos.
- Una vez sofritos, añadir la sepia y/o el calamar troceados, y rehogar bien. Luego agregamos la sepia.
- A continuación, añadimos el arroz y lo distribuimos homogéneamente. Mezclamos bien, para que se impregne del sofrito.
Paso 4: Cocción de la Paella
- Incorporar el azafrán o condimento para arroz.
- Cubrimos con el caldo. Empezamos poniendo 2 partes y media de caldo por cada una de arroz y mantendremos el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido.
- Le agregamos sal.
- Cocinar a fuego medio, sin remover, durante 25-30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y sin líquido.
- A los 5 minutos de cocción, agregar el pimentón dulce (si se desea).
- Añadir las almejas y cocinar por 5 minutos, hasta que se abran.
- Cuando esté apagamos el fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.
Caldo de Pescado (fumet) para Paella o Fideuà
Consejos adicionales para tu Paella de Marisco
- Podemos elegir los mariscos que más nos gusten. Según prefieran, también podemos agregar carne de pollo cortada en trozo.