Cocinar huevos puede parecer una tarea sencilla, pero lograr la consistencia perfecta en la yema y la clara puede requerir cierta práctica y conocimiento. El tiempo de cocción de los huevos es esencial para obtener resultados satisfactorios. Desde huevos escalfados delicadamente hasta huevos pasados por agua con yemas ligeramente líquidas, cada estilo requiere un tiempo específico. La respuesta a cuánto tarda en cocer un huevo es: depende. Existen numerosas técnicas de cocción de los huevos, cada una de ellas depende de los gustos, preferencias y usos que se le vaya a dar al huevo cocido.
El huevo cocido, también llamado huevo duro o huevo sancochado, es un huevo -por lo general de gallina- hervido, usualmente en una salmuera o agua hirviendo. El huevo mantiene su cáscara íntegra durante la cocción. Los huevos cocinados en agua sin su cáscara se conocen como huevos escalfados. Los huevos sobrecocidos muestran la clara en color blanco y la yema en color amarillo, completamente solidificados. De aquí viene la expresión «huevo duro».
Consejos Preliminares para una Cocción Exitosa
- Temperatura de los huevos: Si generalmente tienes los huevos en la nevera, es recomendable que los saques 20 minutos antes y los dejes atemperar antes de cocerlos. Para esta receta y tiempos, se utilizan huevos a temperatura ambiente, sacándolos con al menos una hora de antelación. Si los vas a utilizar recién sacados de la nevera, añade 1 minuto más a los tiempos de cocción.
- Frescura de los huevos: Lo principal es usar huevos frescos. Por eso cuando un huevo no es fresco suelen flotar cuando se introducen en la cazuela. Existe un truco muy fácil para saber si el huevo que vamos a utilizar es fresco o no: basta con llenar un recipiente con agua e introducir en él el huevo. Si se queda en el fondo del recipiente es que el huevo es fresco, si flota es que no lo es. Nosotros recomendamos, en la medida de lo posible, comprar siempre huevos ecológicos, de gallinas criadas al aire libre, por su sabor y calidad.
- Tamaño de los huevos: El tipo y el tamaño del huevo influirán en el resultado final. Para huevos de tamaño M (aproximadamente 60 gramos) se necesitará un poco menos de tiempo. Para los de tamaño L, los tiempos que se indicarán a continuación son adecuados.
- Preparación del agua: Pon el agua a calentar y añade una pizca de sal. No te apresures y espera a que el agua haya entrado en ebullición para meter los huevos en la olla. Además, si vas a cocer varios huevos al mismo tiempo, no los metas todos de golpe. Puedes añadir una cucharada sopera de vinagre (una por cada litro de agua) para que, si algún huevo se rompe dentro del agua, la clara se cuaje rápidamente y no se desparrame.
- Evitar que se rompan: Para evitar que los huevos se rompan, mételos en el agua con mucho cuidado con la ayuda de una cuchara. Otra técnica es pincharlos un poco con una aguja en la base.
- Cortar la cocción: Para evitar que la cocción continúe, aunque ya los hayas retirado del fuego, es aconsejable sumergirlos en agua fría. Además, para poder despegar la cáscara con facilidad posteriormente, un truco muy eficaz es añadir cubitos de hielo. Si no se espera a que se enfríe es mucho más fácil pelar el huevo duro.
Tiempos de Cocción para Diferentes Estilos de Huevo
El tiempo de cocción medio para un huevo duro es de 8 minutos. Aunque se trata de una duración estándar, lo cierto es que es una cuestión de gustos y sobre todo de la receta que vayas a preparar. Ten en cuenta que cuantos más minutos lo dejes al fuego, más se cuajará la yema.
Huevo Pasado por Agua (3-6 minutos)
El huevo pasado por agua es el clásico que se suele tomar en el desayuno, en el que la clara no queda del todo cuajada y la yema está prácticamente líquida. Los huevos pasados por agua son apreciados por su yema suave y sedosa. Para obtener este resultado, sumerge los huevos en agua hirviendo durante aproximadamente 5 a 6 minutos. La clara debe estar firme pero la yema aún líquida en el centro. Los huevos ligeramente cocidos se sumergen en una salmuera hirviendo y se espera durante un período que puede ir desde 3.5 - 4 minutos. En este caso la clara queda semilíquida y la yema líquida. Debe cocinarse y consumirse en el momento ya que es una fuente susceptible de salmonella para los niños, las personas mayores y sobre todo aquellos que tienen el sistema inmunitario debilitado.
Si se cuecen los huevos desde agua fría, cuando empiece a hervir, y se quieren que la yema y la clara queden suaves y ligeras, el tiempo de cocción será de 2 minutos.
Huevo Mollet (5-7 minutos)
Mollet significa mullido o blando y esto se traduce en un huevo que queda con la yema semilíquida y la clara firme pero blandita y un poco 'babosa'. Para aquellos que deseen una yema algo más cremosa pero no completamente líquida, los huevos medianamente cocidos son la elección perfecta. Con unos 6 minutos de cocción conseguiremos la clara cuajada y la yema líquida. Se pueden pelar y servir y para conseguirlo, hay que cocerlo entre 5 y 7 minutos. Podemos tomarlos solos o acompañados de otros muchos ingredientes.
Para preparar un huevo mollet en el que la clara está cuajada pero gran parte de la yema sigue líquida, deberás cocerlos exactamente 5 minutos en agua hirviendo. Para preparar este tipo de huevos te recomiendo sumergirlos en el agua ya hirviendo poco a poco para evitar que se rompan y así cocerlos exactamente esos 5 minutos. Si alguno se te ha roto puedes sacarlo 30 segundos antes.
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Huevo Duro (8-12 minutos)
Los huevos duros son una opción popular para ensaladas, sándwiches o como bocadillo saludable. Para lograr una yema completamente cocida y una clara firme, el tiempo de cocción del huevo es de 9 a 12 minutos después de que el agua comience a hervir. Si lo que vas a cocinar es una ensalada con huevo o unos huevos a la riojana, el tiempo puede variar. Es quizás de los más versátiles porque se usa para ensaladas, rellenos, salpicones, cremas... y es aquel con una clara perfectamente cocida y la yema consistente. Requiere de una cocción de entre 10 y 12 minutos.
Para obtener un huevo cocido perfecto como el que veis en las fotos se necesitan 10-11 minutos de cocción (10 para los de talla M y 11 para los de talla L). Así conseguirás una clara cuajada y también la yema, con buen color y evitando el feo tono verdoso que tienen las yemas de los huevos duros que se han sobrecocido. Si queremos un huevo duro “duro”, lo coceremos 10 minutos a partir del momento en que empiece a hervir el agua del cazo o 12 minutos si lo ponemos con el agua hirviendo.
El huevo duro se logra de los 10 a 15 minutos luego de hervir, y tanto la clara como la yema quedan cuajadas. Esta es la forma más empleada cuando se tiene que emplear para cocinar y que acaba troceado en cuartos, en dados o en finas rodajas cortadas mediante un rebanador de huevo. Estos trozos pueden ponerse después en ensaladas o sándwich, así como cualquier otro plato que lo requiera.
Si se deja el huevo más tiempo del debido nos quedará un huevo un poco gomoso, con una clara de olor desagradable y una yema con tonos grisáceos o verdosos. Esto es debido a que las proteínas de la clara contienen átomos de azufre. Si la cocción es excesiva, se libera sulfuro de hidrógeno, un gas que aporta un desagradable olor al huevo (como a podrido) y un color verdoso a la yema.
Huevo Escalfado o Poché (3-4 minutos)
Los huevos escalfados son conocidos por su yema líquida y clara delicada. Los huevos pasados por agua: Este tipo de huevo se hierve en agua sin la cáscara con un chorrito de vinagre. El huevo poché, en cambio, es un huevo cascado que se hierve en agua con sal. Se puede preparar de dos maneras distintas: la tradicional o con ayuda de papel film. Para lograr el escalfado perfecto, calienta agua en una cacerola hasta que alcance un ligero hervor. Agrega una cucharada de vinagre y remueve suavemente el agua para crear un remolino. Rompe cada huevo en un tazón aparte y deslízalos suavemente en el agua girando el remolino.
En este caso es complicado definir exactamente cuánto tiempo tarda en cocerse un huevo poché tradicional, es cuestión de ir comprobando su textura. Pero por norma general estará listo en 3 o 4 minutos. Si optamos por el otro método, hay que forrar una taza de café con papel film, engrasar con aceite el interior del film, cascar el huevo dentro, cerrar el saquito de film e introducirlo en agua hirviendo durante 4 minutos. Cuanto retiramos el huevo hay que pasarlo a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
Huevo a Baja Temperatura (20-40 minutos)
Esta elaboración está actualmente de moda, y está extendida sobre todo en restaurantes de cocina más actual o moderna. En casa también podemos realizar esta técnica, con la necesidad de contar con un termómetro de cocina o algún aparato que mantenga el agua a una temperatura constante. Cocinaremos el huevo a una temperatura constante de 65º C. Para el tiempo de cocción podemos establecer un intervalo entre 20 y 40 minutos.
Tabla de Tiempos de Cocción de Huevos (para huevos tamaño M)
| Tipo de Huevo | Tiempo de Cocción (desde ebullición) | Características |
|---|---|---|
| Pasado por agua | 3-4 minutos | Yema totalmente líquida, clara semilíquida |
| Mollet | 5-7 minutos | Yema semilíquida, clara firme pero blanda |
| Duro (blando) | 6-8 minutos | Yema y clara cuajadas, yema central algo cremosa |
| Duro (firme) | 10-12 minutos | Yema y clara completamente solidificadas |
| Escalfado/Poché | 3-4 minutos (sin cáscara) | Yema líquida, clara delicada |
| Baja Temperatura | 20-40 minutos (a 65ºC) | Yema cremosa, clara suave |
Cómo Pelar un Huevo Cocido Fácilmente
Para pelar un huevo duro vamos a darle unos golpecito sobre una tabla y presionar para que se quiebre la cáscara. Ahora poco a poco vamos retirando la cáscara del huevo. Si no se espera a que se enfríe es mucho más fácil pelar el huevo duro. Para poder despegar la cáscara con facilidad posteriormente, un truco muy eficaz es añadir cubitos de hielo. Si se encuentra en su punto justo de cocción, se pelará sin problema, pero si está poco cocido, al estar más blando, la clara puede romperse. En cambio, si está demasiado cocido, la piel se habrá pegado a la piel debido a la liberación del azufre.
Un truco de la abuela para pelar fácilmente un huevo duro es meter el huevo en un recipiente con agua fría y hielo durante 1 min y volver a cocer durante 30 segundos.
Conservación de Huevos Cocidos
Los huevos duros se suelen conservar de diferentes formas. Es importante que siempre se conserven en el frigorífico y con la cáscara entera y sin agrietar, a ser posible en un recipiente hermético. De esta manera, pueden durar una semana en buenas condiciones (más allá de 7 días empiezan a perder sabor). Una de las más populares es someterlo a una inmersión, sin su cáscara, en una solución salina con vinagre -huevos encurtidos- que permite la conserva de estos durante meses, pudiéndose consumir tras este tiempo. Los huevos cocidos pueden ser congelados y estar en este estado durante varios meses.
Para saber a simple vista si un huevo está crudo o ha sido previamente cocido, se puede realizar una simple prueba que consiste en hacerlo girar. El huevo crudo girará más rápido y durante más tiempo que el cocido, ya que el líquido de su interior le ayudará gracias a la inercia.
Beneficios Nutricionales del Huevo
El huevo duro es una fuente de proteína de alta calidad (de las mejores), esencial para el crecimiento muscular, típica comida de gente de gimnasio. Además, es rico en nutrientes como la vitamina B12, D y A, que son fundamentales para nuestra salud. Además es bajo en calorías y grasas saturadas, fundamental para seguir una dieta sana. En este caso sí que recomiendo que sean huevos de calidad y si pueden ser de gallinas criadas en tierra mucho mejor, con eso haremos el huevo perfecto.
Los huevos son una fuente alimenticia rica en proteínas en la clara y de grasas en la yema, así como vitaminas en esta última. Su consumo es recomendable a cualquier edad, debiendo variar en función del resto de alimentos que compongan la dieta, los niveles de colesterol en sangre, actividad física, metabolismo, etc. Son cantidades aceptables e incluso recomendadas de 3 a 4 por semana para niños, y de 3 a 5 por semana para adultos. El huevo es el alimento de referencia en cuanto a proteínas de calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales.