Usar una olla arrocera es una manera simple y efectiva para cocinar arroz. Este electrodoméstico es un dispositivo destinado casi exclusivamente a la elaboración del arroz y facilita la tarea, ya que no es necesario vigilar la olla constantemente. Muchas ollas arroceras lo mantienen caliente después de la cocción y vienen con un temporizador automático que hará un sonido particular cuando el arroz esté listo. El manejo de estas ollas es muy intuitivo; los modelos más básicos presentan botones de encendido y apagado, mientras que otros incorporan opciones diferentes para el arroz blanco o integral o la capacidad para postergar la cocción.
Aunque cocer arroz puede parecer una de las habilidades culinarias más elementales, lo cierto es que lograr que quede al punto tiene su complicación. Hacer buen arroz en olla arrocera depende más de la proporción que de la técnica.
Preparación Inicial del Arroz
Casi siempre, estas ollas vienen con una “taza” o cuchara medidora con capacidad para 180 g (3/4 taza). Para empezar a hacer arroz, usa esta taza medidora para verter el arroz en el tazón de la olla arrocera. Algunas ollas arroceras vienen con un tazón removible, mientras que otras no y hay que poner el arroz directamente en la arrocera.
Lavado del Arroz
Muchas personas prefieren lavar el arroz para quitar todo posible resto de pesticidas, herbicidas o contaminantes. Si decides lavar el arroz, vierte agua potable al tazón o ponlo debajo del grifo. Revuelve mientras vayas agregando el agua hasta que el arroz esté totalmente cubierto. Escurre el agua con un colador o inclina el tazón lentamente mientras sostienes los granos que se caerán con tu mano. Si tu olla arrocera tiene un tazón antiadherente, lava el arroz (antes de cocinarlo) en un colador varias veces hasta que el agua salga casi transparente. Esto elimina el exceso de almidón y evita que el arroz se vuelva demasiado pegajoso.
Por ley, el arroz blanco que se vende en EE. UU. debe estar enriquecido con hierro, niacina, tiamina o ácido fólico en polvo.
Remojo del Arroz (Opcional)
No es obligatorio, pero algunas personas remojan el arroz para reducir el tiempo de cocción y para que el arroz cocido esté más pegajoso. El método de cocción japonesa incluye un paso adicional: dejar remojar el arroz en el agua de cocción durante unos 30 minutos antes de encender la olla arrocera. Para hacer sushi, algunas personas prefieren remojar el arroz durante unos 30 minutos antes de cocinarlo para que quede más tierno.
BENEFICIOS Del ARROZ, El Alimento Más Común En El Mundo - Oswaldo Restrepo RSC
Proporción de Agua por Taza de Arroz
La cantidad de agua que agregarás dependerá del tipo de arroz que vayas a cocinar y el nivel de humedad que te guste. La mayoría de las instrucciones de olla arrocera recomienda usar agua fría. Normalmente, hay marcas de medición dentro de estas ollas que indican la cantidad de arroz y agua que se deberá añadir, o sino también podrás leer las instrucciones en los envases de arroz.
Proporciones Generales
Aunque muchas ollas arroceras vienen con una guía, un buen punto de partida es usar una proporción de 1:1.5 (una taza de arroz por 1.5 tazas de agua) para arroz blanco. Para arroz integral, usa una proporción de 1:2 o 1:2.5. Ajusta estas proporciones según tu preferencia de textura.
Para el arroz indio como el basmati o jazmín, si deseas el arroz más seco, tendrás que echarle menos agua; no uses más de 1 1/2 taza de agua por cada taza de arroz. Si has lavado el arroz previamente, la proporción que deberás usar deberá ser de 1 a 1.
Para hacer sushi, la proporción de agua varía según el tipo de arroz y las preferencias personales, pero una regla general es usar una cantidad ligeramente menor de agua que de arroz.
Ajustes de Agua
- Para arroz más blando o seco: Si sale demasiado blando o seco para tu gusto, la próxima vez que hagas arroz, usa ¼ a ½ taza (30 a 60 ml) menos agua por cada taza (250 ml) de arroz. Si queda agua después de la cocción, esto podría indicar que la proporción de agua fue excesiva para tu preferencia.
- Para grandes altitudes: Si vives a más de 900 m (3000 pies), quizá hayas notado que el arroz siempre sale crudo. Si es tu caso, agrégale ¼ a ½ taza extra de agua por cada taza de arroz (30 a 60 ml de agua por cada 250 g de arroz). Como la presión atmosférica a una gran altitud es menor, el agua hierve a una temperatura menor, por eso el arroz tomará más tiempo en cocerse.
La siguiente tabla resume las proporciones de agua recomendadas para diferentes tipos de arroz:
| Tipo de Arroz | Proporción Arroz:Agua | Notas |
|---|---|---|
| Arroz Blanco | 1:1.5 | Punto de partida general. |
| Arroz Integral | 1:2 a 1:2.5 | Requiere más agua debido a su capa exterior. |
| Arroz Basmati/Jazmín (seco) | 1:1.5 (o menos) | Si el arroz ha sido lavado, usar 1:1. |
| Arroz para Sushi | 1:menos de 1 | Ligeramente menos agua que arroz para una textura adecuada. |
| Arroz en Altitud (>900m) | Añadir ¼ a ½ taza extra de agua por cada taza de arroz | Compensa la menor presión atmosférica. |
Añadir Saborizantes y Aderezos
Deberás echarlos antes de encender la olla arrocera para que el arroz absorba esos sabores durante la cocción. Muchos prefieren agregar un poco de sal en este paso. También son populares la mantequilla o el aceite. Añadir una pizca de sal y una cucharadita de aceite o mantequilla al agua puede mejorar el sabor y la textura del arroz. Esto ayuda a que los granos se mantengan separados y agrega un toque de sabor adicional. Una cucharada de aceite es más que suficiente.
Puedes mejorar el sabor del arroz añadiendo especias, hierbas o caldos al agua de cocción. Prueba con un poco de cúrcuma para un arroz dorado, o añade una hoja de laurel y un diente de ajo para un sabor más aromático. También puedes usar caldo de pollo o vegetales en lugar de agua para un sabor más rico. Un truco para darle sabor a tu arroz en olla arrocera es reemplazar el agua por caldo (pollo o mariscos). Agregarle vegetales como zanahoria rallada, albahaca, cilantro o espinacas al arroz le otorga un gran aroma y color.
Con cualquier utensilio de madera o de plástico, mueve todos los granos de arroz que estén por las paredes del tazón y ponlos dentro del agua. Evita revolver el arroz que esté debajo del nivel del agua. El arroz que quede sobre la superficie del agua podría quemarse durante la cocción. Si queda agua o arroz en el borde, limpia la parte externa de la olla con un paño o secador de cocina.
Cocción del Arroz
Si el tazón de tu olla es removible, pon el tazón con el arroz y el agua nuevamente en la olla. Ponle la tapa, enchúfala y presiona el interruptor de encendido. No llenes de más la olla arrocera, sino se rebalsará y todo se ensuciará. Cuando el arroz esté listo, el interruptor sonará como una tostadora.
Consejos Durante la Cocción
- No levantar la tapa: No levantes la tapa para ver el progreso del arroz. Este paso no es obligatorio, pero generalmente aparece recomendado en las instrucciones de las ollas arroceras.
- Tiempo de reposo: Una vez que la olla arrocera termine su ciclo de cocción, deja reposar el arroz durante al menos 10 minutos con la tapa puesta. Este tiempo de reposo permite que el arroz termine de absorber el vapor y se asiente, resultando en una textura más uniforme. Después de que el arroz se haya enfriado ligeramente, transfiérelo a un recipiente grande y mezcla con vinagre de arroz sazonado (para sushi).
- Absorción de vapor: Colocar un paño limpio o una toalla sobre el arroz antes de cerrar la tapa de la olla arrocera puede ayudar a absorber el exceso de vapor, evitando que el arroz se vuelva demasiado húmedo. Solo asegúrate de que el paño no toque directamente el arroz.
Cuando ya no haya agua, el arroz estará listo para consumir. Si después de terminar de cocinarse, queda agua en la olla arrocera, querrá decir que el modelo es defectuoso o que debes cambiarlo. Si tienes un arroz así y si esa textura te gusta, escurre el agua y sírvelo.
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Finalización y Servicio
Cuando el arroz esté listo, revuélvelo e “ínflalo” con una cuchara antiadherente que no raspe el interior de la olla. La mejor herramienta para este propósito será una espátula de plástico para arroz que viene con la mayoría de arroceras.
Una buena olla arrocera no quemará el arroz durante la cocción, pero si se lo deja en el modo “calentar”, el arroz en el fondo y las paredes del tazón podría quemarse. Si vas a cocinar otros ingredientes con el arroz, estos podrían quemarse durante la cocción.
Mantenimiento de la Olla Arrocera
Limpia tu olla arrocera después de cada uso para evitar la acumulación de residuos de almidón y arroz quemado. Una olla limpia asegura una cocción más uniforme y prolonga la vida útil del aparato.
Si tu olla arrocera tiene una función de mantener caliente, úsala con moderación. Mantener el arroz en esta función por mucho tiempo puede hacer que se seque y pierda su textura. Es mejor transferir el arroz a un recipiente con tapa si no se va a consumir de inmediato.