Las crepas son uno de los postres más humildes y deliciosos, con orígenes en la región de Bretaña, al oeste de Francia. La pasta o crema de la crepa es bastante fácil de preparar, y con la práctica, cualquiera puede dominar el arte de hacerlas.
Ingredientes para crepas clásicas
Los ingredientes para preparar crepas dulces son la harina común o floja, huevos, leche, sal y aceite o mantequilla. Para preparar la masa de crep clásica, necesitarás:
- 4 huevos medianos
- 1 litro de leche entera
- 1 pellizco de sal (2 gramos)
- 400 g de harina común
Te voy a dar dos tipos de cantidades, ingredientes por personas e ingredientes por unidades, ya que muchas no calculamos bien y de esta manera vas a poder multiplicar por la cantidad que quieras. Para 6 personas, el costo es de 0.7€/pers. y cada 100g tienen 224kcal.
Preparación de la masa de crepas
Existen 3 consejos básicos para hacer los crepes perfectos:
- La harina siempre tamizada. Si no ponemos la harina tamizada corremos el riesgo de que la masa tenga grumos.
- Usa una sartén antiadherente.
- Deja reposar la masa. Si dejas reposar en la nevera la masa unos 20 minutos, dejarás que todo se integre bien y saldrán perfectos.
Paso a paso para la masa:
- Preparamos todos los ingredientes. Comenzamos batiendo en un bol un poco los huevos, sin llegar a conseguir la típica espuma, simplemente batirlos un poco.
- Incorporamos la leche.
- Ahora es momento de agregar la harina tamizada y la sal. Con la ayuda de un colador ponemos la harina en el bol. Mezclamos bien con unas varillas.
- En un bol echamos la leche, la harina, un pellizco de sal, la mantequilla en pomada y los huevos. Batimos todo con la batidora sin que queden grumos.
- Deja reposar la masa en la nevera un par de horas para que esté más densa y espesa.
Cocción de las crepas
Lo importante es no poner mucha cantidad de masa en cada crep, extender bien la masa por toda la sartén, previamente engrasada, e ir cogiendo práctica.
- En una sartén antiadherente caliente untamos un poco de mantequilla. Un truco fácil es partir un poco de mantequilla en forma de barra, envolver un extremo en papel de aluminio para poder sujetarla y untar con el otro la sartén. Yo suelo emplear la sartén de toda la vida (que sea antiadherente) pero podéis encontrar en el mercado sartenes de crepes (creperas) con los bordes bajos para voltearlas con facilidad.
- Cuando esté caliente la sartén echamos la crema de manera que cubra todo el fondo, solamente la justa para que queden finas. Yo uso una sartén de 22 cm de fondo y de crema la medida de un cucharón, tal como veis en la foto adjunta (no echéis demasiado porque sino os saldrán muy gordas).
- La crepa empezará a cocerse al momento, la tendremos como 15-20 segundos a temperatura media y cuando los bordes empiecen a doblarse hacia arriba (porque están tostaditos) es el momento adecuado para darle la vuelta con el tenedor.
- Con la ayuda de los dedos dale la vuelta.
- Cuando le deis la vuelta si el tono del tostado no es dorado será por falta de huevo, podéis aprovechar para añadir otro a la crema.
- Doramos por ambos lados y vamos apilando en un plato grande. Continuamos haciendo las crepas hasta que se acabe la crema.
Truco para cuando los crepes no cuajan
Cuántas crepas salen de 400 gramos de harina
Con 400 gramos de harina y los ingredientes indicados para la receta base, se pueden obtener aproximadamente 12-15 crepas, utilizando una sartén de 22 cm y un cucharón como medida para la masa. Si se utiliza un kilo de harina, la cantidad de crepas se multiplicaría proporcionalmente, resultando en unas 30-37 crepas, dependiendo del tamaño y grosor de cada una.
Si sólo sois dos o uno en casa y os apetecen unas crepas para desayunar, cenar… no tiene mucho sentido preparar tanta masa porque os sobrará demasiada. El paso a paso a seguir es el mismo que hemos puesto arriba.
Tipos de rellenos para crepas
Existen cientos de tipos de recetas dulces. Principalmente se sirven con helado y un poco de chocolate fundido o Nutella, pero podéis innovar con ellos. Por ejemplo, preparar unos crepes de dulce de leche, ¡impresionante!, o unos clásicos crepes de Nutella (mis preferidos).
Respecto a los tipos de crepas saladas, al ser una masa neutra, es decir que no lleva azúcar, le va perfectamente el salado. Puedes rellenarlas con queso, jamón, champiñones, espinacas, o cualquier ingrediente salado de tu preferencia.
Conservación de las crepas
Una vez frías se pueden guardar en la nevera o incluso congelarse, aunque sólo si sobran, cosa que en casa no suele pasar…jeje. Y ahí las tenéis tan apetecibles como la foto.