La masa casera para empanadillas es una de esas recetas sencillas y con multitud de variedades que permite crear delicias para cualquier ocasión. Aunque existen versiones muy dignas de masas preparadas, no pueden competir con una buena masa casera recién hecha.
¿Se necesita levadura para la masa de empanadillas?
Una pregunta frecuente al preparar masa de empanadillas es si se necesita levadura. La respuesta es que, en muchas recetas tradicionales y modernas, no se necesita fermentación ni levadura. Se consigue una masa que queda con esa característica textura crujiente y hojaldrada, y de sabor está buenísima.
Sin embargo, algunas preparaciones sí incorporan levadura para conseguir una textura diferente. La preparación tradicional de la masa con levadura implica mezclar la harina con la sal y la levadura, hacer un volcán y luego incorporar los líquidos y el huevo batido. Después se amasa hasta conseguir que queden todos los ingredientes bien integrados y se sigue trabajando la masa hasta que quede elástica para poder extenderla.
Receta de masa para empanadillas sin levadura
Esta receta es muy muy fácil de preparar, ya que simplemente hay que mezclar y amasar un poco los ingredientes, dejarla reposar apenas 15 minutos y lista. No necesita fermentaciones ni levadura.
Ingredientes para una empanada (o varias empanadillas):
- 450 g de harina de trigo.
- 150 ml de leche.
- 130 ml de aceite de girasol (también se puede utilizar de oliva, pero puede aportar demasiado sabor).
- 1/2 huevo M para la masa y el otro medio para pintar la empanada cuando esté lista para entrar al horno. (El peso del huevo para la masa es de unos 30 gr).
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón (si quieres darle un color anaranjado).
- Una pizca de sal.
Preparación de la masa sin levadura:
Para preparar la masa de empanada se puede hacer a mano o con un robot amasador. Es una masa que se trabaja de forma muy sencilla, de amasado fácil y que está lista en pocos minutos.
- En el bol que vayas a utilizar, echa el aceite, la leche, el medio huevo ligeramente batido, la pizca de sal, el pimentón (si te gusta ese toque de color) y la harina.
- Si amasas con una amasadora, deja que lo amase todo junto unos 5-7 minutos hasta que el aspecto sea homogéneo.
- Si lo haces de forma manual, primero mezcla un poco los ingredientes con una cuchara y cuando empiecen a compactarse, utiliza tu mano para ir mezclándolos y amasándolos. Si ves que la masa se queda un poco seca y no se compacta, puedes añadir 5 o 10 ml de leche y seguir amasando.
- Cuando esté lista, déjala reposar 15 minutos.
- Te recomiendo estirarla con un rodillo sobre papel de horno porque es una masa bastante grasa y así no te mancha ninguna superficie. Déjala bien finita para que después se hornee correctamente y quede bien crujiente (no más de 2 mm).
Otra receta de masa para empanadillas (con y sin levadura, según la versión)
Esta es otra versión de masa básica que puede usarse para múltiples preparaciones, incluso con la opción de incorporar levadura para otras preparaciones, aunque no es el foco principal para empanadillas tradicionales.
Ingredientes para 40 empanadillas:
- 450 g de harina de trigo común (sin leudante) (4 tazas).
- 200 ml de agua (una taza aprox).
- 50 g de mantequilla o aceite (1/4 de taza).
- 1 huevo.
- 5 g de sal (una cucharadita).
Preparación de la masa base:
- Pon un cazo al fuego y añade el agua, la mantequilla y la sal. Calienta el agua hasta que se derrita la mantequilla y retira el cazo del fuego.
- Prepara la masa: Coloca toda la harina en un bol y añade el agua caliente. Mezcla bien ayudándote de una cuchara. Añade el huevo y sigue mezclando hasta que quede integrado. Pasa la masa al mármol cuando ya no puedas trabajarla con la cuchara.
- Coloca la masa en el mármol: Extiende un poco de harina sobre el mármol y trabájala con las manos hasta obtener una masa lisa y uniforme. Forma una bola y déjala reposar durante 10 minutos, aproximadamente. Introduce la masa en un recipiente y tápala con un trapo.
Como hacer MASA PARA PASTELITOS O EMPANADILLAS Perfecta, rápida y auténtica Mini TAPAS para fiestas
Relleno y cocción de las empanadillas
Las empanadas y empanadillas se pueden rellenar de mil formas y siempre están riquísimas. Puedes utilizar jamón, bacon, mozzarella, atún, gambas, espárragos, carne, huevo y verduras. Para un buen sabor, un sofrito de cebolla es fundamental.
Ejemplo de relleno:
- Bonito desmenuzado.
- Pimientos picados en trocitos pequeños.
- Aceitunas partidas.
- Salsa de tomate casera.
Cómo hacer las empanadillas:
- Corta la masa en pequeñas porciones y forma bolitas con cada porción.
- Presiona cada bola con las manos para alisarla y, luego, extiéndelas con el rodillo hasta que queden bien finas.
- Coloca una cucharada de relleno en el centro de los círculos.
- Cierra las empanadillas, apretando firmemente los bordes con un tenedor o recogiendo artísticamente el borde (haciendo un repulgo o repulgue). Puedes mojar el borde con algo de agua para asegurarte de que pega bien.
- Los recortes de la masa se pueden reutilizar, aunque es recomendable volver a hacer una bola con ellos y dejarla reposar un rato.
Cocción de las empanadillas:
Puedes cocinar las empanadillas al horno o fritas.
Empanadillas al horno:
- Precalienta el horno a 190ºC (o 220 grados según la receta), con calor arriba y abajo y ventilador.
- Coloca las empanadillas en una bandeja de horno con su papel de horno y píntalas con el medio huevo batido que habíamos reservado.
- Introdúcelas en el horno a altura media. Para una empanada grande necesitarás hornearla unos 45 minutos y las empanadillas estarán listas mucho antes (unos 10-25 minutos). Tienes que ver que la superficie está dorada para conseguir ese toque crujiente y hojaldrado.
- Cuando estén listas, sácalas del horno y déjalas reposar hasta que estén templadas o se enfríen por completo. Idealmente, te recomiendo un reposo de al menos 30 minutos antes de partirlas o comerlas. Las cocidas al horno aguantan mejor, incluso frías, y se pueden recalentar en el horno.
Empanadillas fritas:
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén no muy grande, pero honda, a fuego medio-alto (sin que humee el aceite, por debajo de 180º).
- Fríe las empanadillas hasta que estén bien doradas.
- Sácalas a un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Las empanadillas fritas están en su punto recién hechas, cuando te quemas los labios. Por el contrario, las cocidas al horno aguantan mejor, incluso frías.
Consejos para una masa perfecta
- Es una masa tan fácil de preparar que no vale la pena dejarla hecha con antelación, aunque si necesitas prepararla unas horas antes, recuerda tapar el bol en el que reposa con papel film y, si hace calor, introdúcelo en la nevera. La masa te dura tres o cuatro días en la nevera, y si la vas a tener más tiempo, puedes congelarla.
- La harina que se debe emplear es harina buena de flor y no trabajar demasiado la masa para que no adquiera liga (no desarrolle el gluten en exceso para masas que no lo necesitan).
- Hay quien prefiere poner menor proporción de grasa e igualmente se puede sustituir parte del líquido y de la grasa por un huevo. La cantidad de líquido debe estar en proporción con la de grasa; por lo tanto, se pondrá la misma cantidad (por medida) de grasa derretida que de líquido.
- Deja la masa bastante finita, de no más de 2 mm. Son más delicadas de manejar las empanadillas, pero el resultado es mucho mejor.
- Las empanadillas rellenas no deben esperar mucho para ser fritas u horneadas, esta masa tiende a resecarse.
- No me gusta congelar estas masas, no quedan igual.