Codillo de Cerdo con Chucrut al Estilo Torres en la Cocina y la Magia Navideña de Núremberg

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. En esta ocasión, los hermanos Torres apuestan por la comida confortable, ofreciendo una receta de codillo de cerdo con chucrut. Además, te sumergiremos en la historia y el encanto de Núremberg, un destino imprescindible, especialmente durante la Navidad, donde los mercadillos navideños cobran vida con su gastronomía y tradiciones.

Receta de Codillo de Cerdo con Chucrut de los Hermanos Torres

El codillo de cerdo es un plato robusto y delicioso, ideal para los días fríos. Aquí te presentamos una receta detallada para preparar un codillo de cerdo con chucrut al estilo de los hermanos Torres.

Ingredientes para el Codillo:

• 2 codillos de cerdo
• 2 cucharadas de miel
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• 4 clavos de olor
• Hojas de col verde (para envolver)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Ingredientes para el Chucrut (Col Lombarda):

• 1 col lombarda
• 1 cebolla morada
• 200 ml de zumo de naranja
• 100 gr de frutos rojos
• 3 cucharadas de vinagre de frambuesa

Preparación:

1. Preparar el sofrito de col lombarda: Cortar la cebolla morada en juliana y ponerla a sofreír en una cazuela. Cortar también la col lombarda en juliana y dejar pochar junto a la cebolla.
2. Sazonar el codillo: Hacer una mezcla con la miel, la salsa de soja y la mostaza en grano. Pintar bien los codillos de cerdo con esta mezcla.
3. Envolver y bridar los codillos: Envolver cada codillo en hojas de col verde. Pinchar unos clavos en las hojas para sujetarlas a la superficie del codillo, asegurando también el codillo. Bridar los codillos con cordel.
4. Cocer los codillos con la col: Mojar la col lombarda en la cazuela con el zumo de naranja y un poco de agua. Añadir los frutos rojos y el vinagre de frambuesa. Rehogar y colocar los codillos encima de la col. Tapar la olla y dejar cocer a fuego suave durante 2 horas.
5. Hornear el codillo para un acabado crujiente: Una vez cocidos, sacar los codillos de las hojas de col y colocarlos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado. Pintar la piel con AOVE y hornear a 200ºC durante 20 minutos para que la piel quede bien crujiente.
6. Reducir la guarnición: Mientras los codillos se hornean, dejar reducir y concentrar las coles con la cebolla y los frutos rojos que quedaron en la cazuela.
7. Emplatar: Emplatar el codillo crujiente con la guarnición de col lombarda reducida.

Esta receta de los hermanos Torres nos permite disfrutar de un codillo jugoso con una guarnición agridulce que complementa perfectamente la carne. Si este año no puedes viajar a Alemania, no te preocupes: la magia también llega a España. Madrid acoge su propio mercadillo navideño alemán, una cita ya tradicional para quienes disfrutan de la gastronomía y las costumbres del país germano. Durante esos días, el recinto se llena de puestos decorados al estilo bávaro, luces y, por supuesto, mucha comida típica.

El Encanto de los Mercadillos Navideños Alemanes

¿Imaginas caminar entre luces, villancicos y el aroma a canela, mientras saboreas un vino caliente y una Bratwurst recién hecha? Así se vive la Navidad en Alemania. Sus mercadillos navideños son mucho más que lugares donde comprar adornos: son pequeñas ciudades efímeras de sabor, tradición y calidez en medio del invierno. Cuando llega el invierno, Alemania se enciende. Las calles se llenan de luces, de casetas de madera y del aroma a canela, salchichas y vino caliente. Cada región tiene su estilo: Baviera con su toque alpino, Renania con su energía urbana, Sajonia con su encanto artesanal. Pero hay algo que todos comparten: esa sensación cálida de estar celebrando algo auténtico, con un vaso de Glühwein entre las manos y música de fondo.

Los Mercadillos más Emblemáticos

• Núremberg: Pocas imágenes representan mejor la Navidad alemana que el mercadillo de Núremberg. Con sus casetas de madera alineadas en la plaza principal y el aroma a Lebkuchen -las galletas de jengibre típicas-, este mercado lleva siglos siendo uno de los más queridos.
• Colonia: En Colonia, la Navidad se vive al ritmo de su catedral. Bajo sus torres góticas se extiende un mercadillo lleno de vida, música y buen ambiente. Las casetas ofrecen desde adornos hechos a mano hasta los clásicos Bratwurst y tazas de Glühwein.
• Dresde: Dresde presume de tener el mercadillo navideño más antiguo de Alemania, con casi seis siglos de historia. Su símbolo es una gran pirámide de madera iluminada que preside la plaza, rodeada de puestos donde se vende el famoso Stollen, un pan dulce con frutas y almendras.
• Rothenburg: Visitar Rothenburg en Navidad es como entrar en una postal. Este pequeño pueblo medieval parece hecho para estas fechas: calles empedradas, fachadas de colores y un mercadillo que encaja a la perfección con su encanto.
• Múnich: El mercadillo de Múnich, en plena Marienplatz, combina el espíritu navideño con la esencia bávara. Aquí suenan orquestas al aire libre, se venden adornos tallados a mano y no faltan las salchichas recién asadas.
• Fráncfort: El mercadillo de Fráncfort mezcla historia y modernidad. En el casco antiguo, frente al ayuntamiento, los puestos de madera sirven dulces típicos como los Bethmännchen -pequeños bocados de mazapán con almendra- y vino de manzana caliente.

No hay mercadillo navideño sin comida. Es parte del ritual: caminar entre casetas con algo caliente en las manos y el aroma a especias en el aire. El Glühwein, vino tinto caliente con especias, es el auténtico aroma del Adviento alemán. Si quieres vivir la experiencia completa, lo ideal es hacer una pequeña ruta por los mercadillos más representativos del país.

Núremberg: Un Destino con Historia y Encanto

Núremberg no sólo es uno de los destinos más buscados en Navidad, con uno de los mercadillos más antiguos del mundo. Es una ciudad cargada de historia que llegó a ser una de las urbes europeas más importantes de la Edad Media. Patrimonio de la Humanidad, es un destino perfecto para pasar un par de días. Además, es la base perfecta para visitar otros puntos cercanos y trazar una escapada navideña llena de encanto.

Imprescindibles en Núremberg

El Castillo Imperial (Kaiserburg)

Considerado uno de los símbolos de la ciudad de Núremberg, el Castillo Imperial fue erigido en la Edad Media y fue uno de los más importantes del Sacro Imperio Romano Germánico. Fortaleza militar y residencia de emperadores, se alza sobre el punto más alto de la ciudad, ofreciendo una de las mejores panorámicas. El complejo se divide en varias partes, siendo algunas de las más destacadas:

• Palacio Imperial: Donde se ubican las estancias de los emperadores, la Capilla Doble (Doppelkapelle) con dos niveles (el superior reservado para el emperador) o la Sala de los Caballeros.
• Torre Sinwell (Sinwellturm): Del siglo XIII, formaba parte del sistema defensivo del Castillo. Merece la pena subir sus más de 40 metros y contemplar las vistas desde arriba.
• Pozo Profundo (Tiefe Brunnen): Uno de los lugares más curiosos del castillo, un pozo de más de 50 metros de profundidad que servía para asegurar el abastecimiento de agua potable en caso de asedio.

La Torre Sinwell y la Capilla Doble son las dos estructuras que sobrevivieron a los bombardeos de la II Guerra Mundial; el resto fue, prácticamente, reconstruido en su totalidad.

La Muralla Medieval

Junto con el Castillo Imperial, los 5 kilómetros de murallas medievales que rodeaban la ciudad antigua (Altstadt), constituían un potente sistema defensivo. Lo demuestra el hecho de que la ciudad nunca fue tomada hasta abril de 1945, durante la Batalla de Núremberg en la II Guerra Mundial, por las tropas estadounidenses. Originalmente eran dos murallas construidas en el siglo XI y que se unieron en la primera mitad del XIV. Se conservan 70 de las 128 torres iniciales y algunos tramos de las murallas son accesibles. Se puede pasear por el exterior y ver alguna de sus puertas de entrada a la ciudad antigua como la «Frauentor» (Puerta de las Mujeres), que da acceso al Patio de los Artesanos (Handwerkerhof).

Pasear por su Casco Antiguo

Las murallas rodean la ciudad vieja, donde se encuentran la mayoría de los lugares imprescindibles en Núremberg y los rincones con más encanto. El río Pegnitz lo divide en dos zonas: El barrio de San Lorenzo (Zona Norte) donde vivían y trabajaban los artesanos y el barrio de San Sebaldo (Zona Sur), lugar de residencia de las familias más nobles. En esta zona se encuentra una de las calles más bonitas de Núremberg y dicen que de toda Alemania, donde tenían sus negocios los trabajadores del cuero, la Calle de los Curtidores o Weissgerbergasse, un imprescindible en Núremberg. En ella se encuentran algunas de las pocas casas medievales de entramado de madera originales que sobrevivieron a la II Guerra Mundial.

Plaza del Mercado (Hauptmarkt)

Sin duda es el centro neurálgico de la ciudad de Núremberg a lo largo de todo el año es la Plaza del Mercado (Hauptmarkt). En Navidad se aloja aquí el principal mercadillo navideño (Christkindlesmarkt) y el resto del tiempo, los puestos del mercado que abren todos los días laborables. Además, aquí se encuentra la Iglesia de Nuestra Señora, la Fuente Bella (Schöner Brunnen) y muy cerca, el Ayuntamiento de Núremberg (Altes Rathaus).

Patio de los Artesanos (Handwerkerhof)

Situado junto a la Torre del Rey, frente a la Estación Central y rodeado por murallas, se encuentra el Patio de los Artesanos, uno de los sitios con más encanto de Núremberg. Como un pequeño pueblo medieval, construido en 1971, sus casas de entramado de madera y ladrillo alojan talleres de artesanía, tiendas de recuerdos, restaurantes y cafeterías. Un lugar muy agradable para pasear y tomar algo.

Plaza Tiergärtnertor

Situada a los pies del Castillo y junto a una de las puertas de la muralla es otro de los rincones más bonitos del casco antiguo y un imprescindible de Núremberg. Aquí se encuentra la Casa de Alberto Durero y la Casa Pilatos. La Casa de Pilatos tiene un proyecto de restauración y su entrada es gratuita, aunque admite donativos. Puedes entrar y subir hasta la última planta donde tendrás una de las vistas más bonitas de la ciudad. Te recomiendo subir coincidiendo con la puesta de sol.

Ruta por los Puentes sobre el Río Pegnitz

Uno de los planes con más encanto en Núremberg es recorrer su casco antiguo cruzando los puentes sobre el río Pegnitz. Los puentes más bonitos de Núremberg son:

• Kettensteg o Puente de las Cadenas: Este puente colgante de hierro de 68 m de largo, está considerado como el más antiguo del continente europeo (primera mitad del siglo XIX).
• Maxbrücke o Puente de Max: Situado en el centro del casco antiguo de Núremberg, es el puente de piedra más antiguo de Núremberg (s. XV). Las vistas sobre el río y del Henkersteg (Puente del Verdugo) son espectaculares.
• Henkerbrücke o Puente del Verdugo: Este puente conectaba la ciudad con la casa del verdugo, situada en una torre en la isla de Trödelmarkt y aislada del resto de las viviendas. El puente se construyó en el s. XIV y ahora un bonito restaurante.

Iglesias Emblemáticas

Una de las cosas que más llaman la atención en el casco viejo de Núremberg son sus iglesias que, a pesar de haber sufrido graves daños en la II Guerra Mundial, se reconstruyeron y se elevan poderosas hacia el cielo. Entre las más bonitas e imprescindibles en Núremberg están:

• Iglesia de San Sebaldo: Es la iglesia parroquial más antigua de Núremberg, construida en el siglo XIII con elementos románicos y góticos.
• Iglesia de Nuestra Señora o Frauenkirche: Preside el Hauptmarkt, donde se ubica el principal Mercadillo Navideño. Su carillón del siglo XVI funciona todos los días a las 12:00 del mediodía.
• Iglesia de San Lorenzo: Considerada una de las iglesias góticas más importantes de Alemania, construida en el siglo XIII, destaca por sus dos torres gemelas y su rosetón central.

Núremberg y su Historia Reciente

No se puede hablar de Núremberg sin mencionar su historia reciente relacionada con el régimen nazi. La ciudad alemana preferida de Hitler, por su importancia histórica en el Sacro Imperio Romano Germánico, la convirtió en un símbolo de poder y en el lugar elegido para celebrar los Congresos Anuales del Partido Nacionalista Obrero Alemán. Fastuosos desfiles y discursos para difundir la propaganda nazi. No parece casualidad que se eligiera Núremberg como escenario de los juicios contra los principales criminales de guerra nazis, tras la derrota de Alemania en la II Guerra Mundial. Si estás interesado en este tema, puedes visitar lugares como el Campo de Zeppelín y su Tribuna, el Centro de Documentación Histórica del Tercer Reich, en el Coliseo inacabado (Kongresshalle), o la Sala 600, en el Palacio de Justicia, la sede de los famosos Juicios de Núremberg.

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