El pavo asado es un plato icónico en muchas celebraciones, desde el Día de Acción de Gracias en Estados Unidos hasta las fiestas navideñas en otras culturas. Sin embargo, lograr que quede jugoso y cocido a la perfección puede ser un desafío. El secreto para un pavo delicioso y seguro es la temperatura.
La importancia de la temperatura interna
El termómetro es un accesorio indispensable para poder tomar la temperatura interior del pavo o de otras aves que se asan. Saber la temperatura interna de la carne de un asado es crucial para no excederse con el cocinado, puesto que quedaría una carne muy seca, ni tampoco servir carne cruda, lo cual es un riesgo para la salud.
La temperatura de cocción interna ideal para el pavo es de 72 °C (165 °F). A estas temperaturas, las bacterias mueren y la carne está hecha, manteniéndose jugosa y tierna. Para obtener un pavo más tierno y jugoso, se recomienda sacarlo del horno cuando su temperatura interna alcance los 71 °C (160 °F) y luego dejarlo reposar.
¿Dónde insertar el termómetro?
Lo más fácil es pensar que el termómetro se debe introducir en el centro de la parte más gruesa del pavo, donde más dificultad tiene de llegar el calor, que es lo que lo va a cocinar. La mejor recomendación es tomar la temperatura en dos zonas: en el muslo y en la pechuga.
- En el muslo: Se puede introducir el termómetro horizontalmente hasta su parte más interna, cerca del ala, aunque también hay quien lo introduce en vertical, en lo que podríamos decir la ingle. Asegúrate de que no esté pegada al hueso, ya que este es conductor del calor y su entorno tendrá una temperatura más elevada que la carne de otras áreas.
- En la pechuga: Busca la parte más gruesa de la pechuga e inserta la sonda.
Es importante que la zona donde se inserta el termómetro no tenga mucha grasa porque su temperatura es unos grados inferior que la de la carne de su alrededor.
Tipos de termómetros para alimentos
Si no tienes un termómetro para tomar la temperatura interior de carnes, pescados y otros alimentos, no estará de más comprarlo, es muy útil y se pueden encontrar buenos medidores de temperatura a buen precio.
- Termómetro de lectura instantánea: Simplemente saca el pavo del horno, inserta la sonda y espera unos segundos para que la lectura se estabilice.
- Termómetro de cocina inalámbrico: Este tipo requiere que insertes la sonda en el pavo antes de cocinarlo para que puedas monitorear la temperatura interna a través de su pantalla externa que se coloca fuera del horno o la aplicación en tu teléfono, lo que significa que no tendrás que seguir abriendo la puerta del horno.
Los temporizadores emergentes que vienen con la mayoría de los pavos del supermercado no son tan precisos como un termómetro y pueden arriesgar un pavo poco cocido e inseguro.
Preparación del pavo
La preparación adecuada del pavo es fundamental para garantizar su seguridad y una cocción uniforme.
Descongelación
El pavo debe descongelarse de forma segura para conservar su textura y sabor. Lo ideal es hacerlo lentamente en la nevera: 24 horas por cada 2,5 kg de peso. Un pavo descongelado puede permanecer en el refrigerador de 1 a 2 días.
Métodos de descongelación:
- En el refrigerador: Coloca el pavo en una bandeja o en una cacerola para evitar que goteen los jugos.
- En agua fría: Envuelve el pavo de forma segura, asegurándote de que el agua no pueda filtrarse a través del envoltorio. Sumerge el pavo envuelto en agua fría del grifo. Cambia el agua cada 30 minutos. Cocina el pavo inmediatamente después de descongelarlo.
No compres pavos frescos pre-rellenos. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) recomienda comprar únicamente pavos pre-rellenos congelados que muestren la marca de inspección estatal o del USDA en el empaque. NO LO DESCONGELES antes de cocinar. Cocina desde el estado congelado.
Consejos para asar el pavo
Al asar un pavo, es un procedimiento regular configurar el horno a 325 grados Fahrenheit (163°C) o más. No es necesario precalentar el horno para hacer esto.
Recomendaciones para la cocción:
- Posicionamiento: Colocar el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla plana es lo mejor para asar. Se recomienda ponerlo en una asadera de 2-2½ pulgadas de profundidad.
- Alas: Asegúrate de meter las puntas de las alas debajo de los hombros del pavo para una cocción más uniforme.
- Humedad: Agrega media taza de agua al fondo de la sartén para humedecer.
- Cubrir con papel aluminio: Al principio, se puede colocar una capa de papel de aluminio sin apretar sobre la pechuga del pavo durante las primeras 1 a 1 1/2 horas, luego se retira para que se dore. Esto permite una máxima circulación del calor, mantiene el pavo húmedo y reduce las salpicaduras en el horno. Si su asadera no tiene tapa, puede colocar una capa de papel de aluminio resistente sobre el pavo durante las primeras 1 a 1 ½ horas.
- Temperatura final del horno: En los últimos 20 a 30 minutos de asado, saca el pavo, báñalo con sus jugos, sube la temperatura a 450°F (232°C) y vuelve a meterlo al horno para lograr esa piel dorada y crujiente deseable.
El relleno
Para la mejor práctica de seguridad alimentaria, se recomienda cocinar el relleno separado del pavo. Si elige rellenar su pavo, asegúrese de que el relleno ya se haya mezclado y no lo rellene demasiado. Se agregará tiempo adicional para pavos rellenos para que estas cosas se cocinen adentro. La temperatura del pavo y el centro del relleno debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165 grados F (73.9 grados C).
Si eliges rellenar el pavo, los ingredientes se pueden preparar con anticipación; sin embargo, mantén separados los ingredientes húmedos y secos. Enfría todos los ingredientes húmedos (mantequilla/margarina, apio y cebolla cocida, caldo, etc.). Mezcla los ingredientes húmedos y secos justo antes de llenar las cavidades del pavo. Llena las cavidades sin apretar. Cocina el pavo inmediatamente.
Después de la cocción
Cuando saques el pavo del horno, deja que se enfríe durante 20 minutos antes de cortarlo o quitarle el relleno. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne y mantenga su jugosidad. Para mayor calidad, deje reposar el ave durante 20 minutos antes de retirar el relleno y cortar el ave para permitir que se asienten los jugos.
¿Cómo trinchar un pavo? | Guía Repsol
Tiempos de cocción aproximados
El tiempo de cocción puede ser bastante impredecible ya que depende de varios factores como el tamaño del pavo, el método de cocción, si está relleno e incluso si está abierto en mariposa. Una guía general es asignar aproximadamente 20 minutos de cocción por libra de pavo.
| Peso del Pavo (libras) | Tiempo de Cocción (horas) |
|---|---|
| 8 a 12 | 2.75 a 3 |
| 12 a 14 | 3 a 3.75 |
| 14 a 18 | 3.75 a 4.25 |
| 18 a 20 | 4.25 a 4.5 |
| 20 a 24 | 4.5 a 5 |
Es seguro cocinar un pavo congelado. El tiempo de cocción tardará al menos un 50 por ciento más de lo recomendado para un pavo completamente descongelado. Recuerde retirar los paquetes de menudencias durante el tiempo de cocción.
Manejo de sobras
Divide las sobras en porciones más pequeñas. Vuelve a recalentar el pavo a una temperatura interna de 165 grados F (73.9 grados C). Cubre la comida y gírala para calentarla uniformemente.