Si te preguntas cuál es el merengue adecuado para hacer milhojas de hojaldre, la respuesta es, sin duda, el merengue italiano. Aprende cómo hacerlo de forma sencilla y con tan solo claras de huevo, azúcar y agua. Es uno de los merengues más populares junto con el merengue francés y el suizo, y la gran ventaja que tiene es que no necesita hornearse, por ello es ideal para decoraciones, rellenos y milhojas.
¿Por qué elegir el merengue italiano?
El merengue italiano es de los que mejor consistencia tienen a la hora de aguantar un tiempo antes de servir. Es una de esas cremas solo aptas para los más golosos y, si sigues mi receta paso a paso, te va a quedar muy firme y brillante. Este merengue no necesita horno porque el almíbar ya se encarga de «cocer» las claras, lo que aporta una estabilidad superior frente a otras variedades.
Ingredientes necesarios
- 200 g de claras de huevo (unas 6 unidades).
- 300 g de azúcar blanca.
- 100 ml de agua.
- Una pizca de sal.
Preparación paso a paso
Para esta receta te recomiendo utilizar un robot amasador, ya que el proceso es un poco complicado si necesitas las dos manos. Ten todos los utensilios muy limpios tanto de grasa como de agua y evita que haya ni siquiera un poco de yema en las claras. Además, las claras deberán estar a temperatura ambiente cuando empieces a montarlas.
- El almíbar: Pon en un cazo el azúcar junto con el agua a fuego medio-alto. Continúa el proceso hasta que la mezcla alcance alrededor de 115ºC - 117 ºC (punto de bola blanda). Si no tienes termómetro, el almíbar debe caer en un hilo continuo y, al echar una gota en agua fría, debe formarse una bolita moldeable.
- Montar las claras: Mientras preparas el almíbar, pon las claras en el bol del robot con una pizca de sal y móntalas a punto de nieve hasta que estén tan firmes que puedas volcar el bol sin que se muevan.
- La unión: Con el robot sin parar de batir, ve echando el almíbar poco a poco y muy pegado al borde del recipiente, para que no caiga directamente sobre las varillas.
- Enfriado: Sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que toques el bol del robot y se haya enfriado hasta estar a temperatura ambiente. El merengue irá cogiendo consistencia y se volverá brillante y duro.
Cómo hacer un buen merengue italiano
Tabla de puntos del almíbar para merengue
| Temperatura | Estado | Resultado en el merengue |
|---|---|---|
| 110 ºC | Punto de lágrima | Inicio de cocción |
| 115 ºC - 117 ºC | Punto de bola blanda | Consistencia firme y estable |
Consejos para un montaje perfecto
Una vez que el merengue esté listo, úsalo en el momento o mételo en la nevera para que no se baje; yo te recomiendo siempre que pase por nevera para que se enfríe bien antes de utilizarlo. Si decides preparar milhojas, distribuye el merengue uniformemente sobre una de las planchas de hojaldre, llegando bien al borde. Coloca la otra plancha encima y presiona ligeramente con mucho cuidado para no romperla. Alisa los bordes con una espátula de cocina y deja reposar, preferiblemente hasta el día siguiente, para que el merengue esté bien estable al cortar.
Recuerda que, aunque el hojaldre es el protagonista, es el merengue italiano el que aporta esa ligereza y textura cremosa que hace que este postre sea un clásico inolvidable. ¡Disfruta de este pecado que bien vale la pena!