En nuestra gastronomía existe un gran amor por las carnes, en especial de cortes particulares que nos ofrecen sabores y texturas muy agradables, siendo el rabo de toro una de esas piezas claves que enriquecen nuestros platos.
El rabo de toro es un corte que se caracteriza por su carne gelatinosa y jugosa, que aunque es de preparación lenta, da vida a maravillosos estofados donde se realza su sabor y se contrasta con vino tinto. La textura gelatinosa de esta carne se debe a su gran cantidad de colágeno, además, también cuenta con una buena cantidad de vitamina B12, y minerales como el hierro, fósforo, y calcio. Cada uno de estos beneficios es lo que ha hecho que el rabo de toro sea una carne tan preciada en nuestra gastronomía.
El Crujiente de Rabo de Toro: Innovación y Sabor
Convertir un exquisito guiso de rabo de toro en un bocado igualmente delicioso pero algo más delicado y elegante en su presentación es muy fácil. Se trata de un crujiente de rabo de toro que hará las delicias de los paladares más exigentes. Esta receta es ideal para disfrutar del sabor de un guiso tradicional, algo que gusta a todos, pero con una presentación más elegante a la vez que casual, con la aportación de algunas notas de cocina actual y sus respectivas texturas.
El guiso de rabo tradicional de la cocina española va envuelto con una fina y delicada pasta brick que se hornea para que se dore y quede crujiente. Ahora podéis llevar este plato a vuestra mesa para sorprender a vuestros comensales.
Preparación del Crujiente de Rabo de Toro
Para hacer el rabo estofado, cortar la pieza por las uniones y salpimentar, después enharinar y freír hasta tostar bien. Incorporar la verdura, un litro de vino tinto y agua hasta cubrir. Cerrar la olla exprés y cuando empiece a hervir contar 45 minutos. Cuando el rabo esté templado deshuesar y unir la carne en una cazuela con un poco de salsa para, después, hacer un rulo con papel film y enfriar.
El rabo ya frío, cortarlo a la medida y enrollar con masa brick. Para conseguir un crujiente dorado, se fríe o se hornea la masa brick rellena con el rabo de toro.
Canelón crujiente de rabo de toro al vino tinto de Inmaculada Carmona
Variaciones y Acompañamientos
Jet Extramar ofrece su propio crujiente de rabo de toro, un delicioso bocado en forma de cuadrado, hecho a base de una masa fina similar a la de los rollitos de primavera. El relleno se compone de carne magra de toro, cebolla frita, crema de leche, vino tinto, sal y pimienta negra molida. Viene en piezas de 25 gr aproximadamente y en una presentación de una caja de 2 kg, lista para cocinar.
La preparación de este crujiente es muy rápida y sencilla: calentar aceite en una freidora o sartén y freír los crujientes hasta que estén dorados. Se pueden servir solos o acompañados de alguna salsa especial.
Salsa de Vino para Acompañar
Una exquisita salsa de vino es una excelente opción para resaltar el sabor del crujiente. Para prepararla necesitarás:
- 1 taza de vino tinto
- ½ cebolla picada
- ½ taza de caldo de verduras
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cda de maicena
- Sal y pimienta
Cocina la cebolla con mantequilla hasta que esté transparente. Agrega el vino tinto y cocina hasta que se evapore el alcohol. Incorpora el caldo, salpimienta y espesa con maicena.
Crujiente de Rabo de Toro con Espuma de Patata Trufada
Otra versión sofisticada es el Crujiente de rabo de toro con espuma de patata trufada. Para esta receta, se prepara la patata pelada y cascada en una cazuela con leche, nata, sal y pimienta, dejándola hervir a fuego medio 20 minutos. Se incorpora a la mantequilla derretida 15 gramos de trufa de verano. Para la gelatina de vino, se hierve el vino e incorpora agar agar. Se decora el plato con círculos de coulis de zanahoria y dados de gelatina de vino.
Crujiente de Rabo de Toro con Helado de Pimiento
El Hotel Campomar presenta una receta innovadora: "Crujiente de rabo de toro con helado de pimiento", combinando productos de la tierra con una elaboración moderna.
