Cuántas veces os pasa que no preparáis croquetas por la pereza que os entra al pensar en su laboriosidad. A nosotros nos ocurría a menudo hasta que descubrimos lo cómodo y sencillo que resulta hacer croquetas, en este caso de pollo y brócoli, con Thermomix. La primera vez que vi cómo hacía la masa de las croquetas el Thermomix, casi me desmayo... la de horas y horas que me había pasado removiendo la sartén para que quedaran cremosas. Pues ya no remuevo más!!! Mi Thermomix, y yo dirigiéndola, hacemos unas croquetas suaves, cremosas y deliciosas. ¡Que aún no te has atrevido con las croquetas? Pues sigue leyendo porque con Thermomix es muy fácil. Sólo por las croquetas y lo que ahorras haciéndolas tu... ya vale la pena comprar un Thermomix... te aseguro que ahorras, hacer croquetas con el Thermomix es como comprar un Thermomix con descuento!!!! Se paga sólo!!!
¿Por qué la Thermomix es ideal para croquetas?
Quizás os llame la atención que en esta receta, la proporción de harina de trigo con respecto a la leche es mucho mayor que para las recetas de croquetas tradicionales. Sin embargo, en el caso de las croquetas hechas con Thermomix esto debe ser así ya que, en este caso, la bechamel se hace en un recipiente cerrado casi sin evaporación de líquido, a diferencia de la versión tradicional que se prepara en una sartén en la que removemos la masa con una evaporación de líquido continua. Además, la acción de las cuchillas durante el espesado de la masa en el Thermomix provoca que continuamente se rompa la estructura que va formando el almidón de la harina. Por eso, para conseguir una masa manejable con la que poder formar unas croquetas fácilmente, las recetas de croquetas en Thermomix exigen una mayor cantidad de harina. Lo bueno es que en estas croquetas, hemos optado por una cantidad generosa de relleno de pollo de modo que el resultado va a quedar muy sabroso.
Ingredientes para unas croquetas espectaculares
Para unas croquetas de pollo y brócoli deliciosas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 250 - 300g de pollo cocido en trozos (a l'ast, del cocido, a la plancha...)
- 75g de cebolla en trozos
- 40g aceite de oliva
- 40g mantequilla
- 95g de harina
- 500g leche
- Sal al gusto (pon poca, una 1/2 cta. que el jamón y pollo ya están salados)
- Pimienta al gusto
- Nuez moscada (media cucharadita)
- Un pellizco de canela molida (opcional)
- Huevo batido para el rebozado
- Pan rallado para el rebozado
- Aceite para freír (350 ml de aceite de girasol o abundante aceite de oliva)
- 110 gr de brócoli cocido o al vapor (para la variante de brócoli)
- Pastilla de caldo (opcional)
Preparación paso a paso en Thermomix
Paso 1: Preparación del pollo y brócoli
- Introducimos el pollo en el vaso del Thermomix y programamos 5 segundos, velocidad máxima. Si te parece demasiado grande trocea unos segundos más a la misma velocidad. Sacamos y reservamos.
- Si vas a incorporar brócoli, puedes añadirlo junto al pollo para trocearlo o añadirlo ya cocido y troceado en el paso 5.
Paso 2: Sofrito aromático
- Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla, pelada, y troceamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar restos hacia las cuchillas.
- Incorporamos al vaso el aceite de oliva y la mantequilla. Sofríe 8 min / varoma / vel 1.
Paso 3: Tostado de la harina
- Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y cocinamos 2 min / 100º / vel 1. Esta cocción es vital para tostarla y que no tenga sabor a crudo.
Cómo hacer Croquetas Líquidas y Crujientes 🥔🥩😋
Paso 4: Creación de la bechamel
- Incorporamos la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y un pellizco de canela molida si lo deseas. Batimos 10 seg / vel 7.
- Añadimos 3 cucharadas soperas del pollo reservado y cocinamos 9 min / 100º / vel 4. Si no te gusta encontrar trocitos... cuando queden 4 min de cocción añade el resto del pollo al vaso y continúa cocinando. Si te gusta encontrar trocitos... añade el resto de pollo y el brócoli al final de la cocción y remueve con la espátula. En este momento cuando quedan unos 2 minutos, la maquina suena de forma diferente, recomiendo no levantar la tapa.
Paso 5: Enfriado de la masa
- Retiramos la masa del vaso sobre una fuente y la tapamos con papel film (que quede tocando la masa para que no se haga costra). Dejamos enfriar completamente, al menos 8h en nevera (mejor de un día para otro). Si queremos congelar las croquetas o parte de ellas, este sería el momento.
Paso 6: Formado y rebozado
- Para formar o envolver las croquetas tomamos pequeñas porciones de la masa y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Dejamos secar unos minutos al aire antes de freír en abundante aceite de oliva.
Paso 7: Fritura
- Ponemos 350 ml de aceite de girasol en una sartén o cazo y cuando esté caliente, freímos las croquetas en tandas de 4 o 5 cada vez.
Variantes y Consejos Adicionales
- Sustituir la mantequilla por aceite: La textura no será la misma, ya que la mantequilla al enfriar se endurece y el aceite no. Si quieres poner toda la grasa que sea aceite, a lo mejor tienes que añadir un poquito más de harina.
- Croquetas sin gluten: No hay información sobre las proporciones de harinas sin gluten en el texto proporcionado.
- Doblar la receta: Sí, puedes doblar la cantidad de todos los ingredientes y añadir algo más de tiempo, hasta que la bechamel espese bien.
- Cantidad de croquetas: No se puede decir un número exacto, depende del tamaño que las hagas, pero unas 20-25 o así.
- Conservación de la masa: Bien tapada a la superficie con film, la masa aguanta bien hasta 3 días en la nevera.
- Formar las croquetas: También puedes darles la forma con las manos o con dos cucharas soperas como hacían las abuelas.
- Congelar croquetas: Mejor ya formadas y rebozadas las croquetas, si no, la bechamel al formarlas te queda como cortada.
- Alternativas al pollo: Se pueden hacer con carne sobrante de cocido (morcillo, pollo y espinazo), pollo asado de aprovechamiento y jamón serrano.
- Pan rallado: El pan rallado casero (hecho en Thermomix) tiende a dar una textura más gordita y crujiente.
Guarniciones Sugeridas
A las croquetas de pollo con Thermomix les va de maravilla una ensalada de hojas verdes, un tomate aliñado o similar. Así, con su guarnición, las podemos servir como plato único a la hora de la comida o la cena. Pero también las podemos comer tal cual, en plan picoteo o como parte de un bufé.