La crema de legumbre a base de lentejas ofrece una ventaja frente al alimento entero, pudiendo ser degustado por todos los residentes independientemente de los problemas de deglución que acompañen al anciano. Aprovechando el día de la lenteja, nos animamos a preparar esta receta de una manera muy especial, combinando el valor nutricional de las legumbres con la cremosidad de un buen queso.
Beneficios nutricionales de la receta
Esta legumbre aporta una importante cantidad de fibra que favorece el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y contribuye a la prevención de otras enfermedades. También contiene minerales como el hierro, cuya absorción se verá potenciada por el efecto de la vitamina C procedente del pimiento rojo. Por otro lado, la crema de queso aporta una textura cremosa al plato, haciéndolo más apetecible y rico en proteínas, calcio y vitamina D.
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Preparación paso a paso
Para lograr un resultado óptimo, es fundamental seguir un proceso estructurado. Estas son las pautas recomendadas:
- Poner a remojo las lentejas el día anterior.
- Pelar, lavar y cortar las hortalizas.
- Añadir las lentejas una vez escurridas y agua con sal suficiente para cubrirlas. Cocer durante 15-20 minutos.
- Una vez cocido, triturar con un pasapuré para evitar que queden pieles difíciles de comer.
- Añadir la crema de queso y mezclar bien hasta conseguir una textura cremosa. Rectificar de sal y servir.
Consejos para un acabado gourmet
Si desea elevar el nivel de su plato, puede incorporar texturas diferentes que contrasten con la suavidad de la crema:
- Crujiente de ibérico: Ponemos una loncha de jamón entre dos papeles de cocina y la metemos al microondas, de poco a poco, hasta que veamos que nos ha quedado algo tiesa.
- Toque de puré: Cocemos las patatas, las pelamos y las chafamos con un tenedor. Añadimos ajo rallado, sal y romero, incorporando leche poco a poco hasta obtener una textura suave.
| Ingrediente | Beneficio principal |
|---|---|
| Lentejas | Fibra y hierro |
| Crema de queso | Calcio y vitamina D |
| Pimiento rojo | Vitamina C (potencia absorción de hierro) |
Todas las recetas de Bel Foodservice responden a las necesidades del sector de las colectividades, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales específicas de las personas mayores, la limitación de las cocinas en cuanto a medios y la preocupación por la reducción del desperdicio alimentario.