Coxinhas de pollo: la esencia de la comida callejera brasileña

Cada país es un mundo y siempre hay un plato emblemático que se destaca. En el caso de Brasil, si bien la feijoada ocupa el primer puesto en el ranking de la identidad gastronómica, existe un bocado que es una verdadera institución social en ciudades como Rio de Janeiro, São Paulo y Belo Horizonte: la Coxinha de galinha.

Entre los bocados más habituales de los "botecos" -locales que ofrecen comida al paso-, se encuentra la coxinha de pollo: croquetas en forma de gotas hechas con una masa escaldada de harina rellenas de pollo. Las coxinhas son de esas cosas que, si no las conoces, te pillan por sorpresa. En Brasil están por todas partes; no es comida “especial”, es comida cotidiana, de la que se comparte y se repite.

Historia y origen de la receta

Como suele suceder con los platos famosos, tienen orígenes diversos. El más aceptado en referencia a las coxinhas es el que cuenta la historia del hijo de la princesa Isabel y el conde d´Eu, la familia imperial brasileña, quien fue criado en una granja. La leyenda dice que ese chico tenía debilidad por los muslos de pollo. Un día, al darse cuenta de que faltaba la comida favorita del hijo de la princesa, el cocinero desmenuzó otras partes del pollo, las envolvió en una masa y le dio forma de patita o gota: así nació la receta de coxinhas.

Preparación paso a paso

La coxinha brasileña es una croqueta de masa suave rellena de pollo desmenuzado y verduras, con un característico rebozado crujiente. Para prepararlas en casa, sigue estas instrucciones detalladas:

Ingredientes para el relleno y la masa

• Para el relleno: 250 g de pechuga de pollo, 100 g de pimiento rojo y verde, 50 g de cebolla, 1 diente de ajo, perejil, tomate triturado y pimentón.
• Para la masa: 300 ml de caldo de pollo, 100 ml de leche, 30 g de mantequilla y 250 g de harina de trigo común.
• Para el rebozado: 2 huevos y 200 g de pan rallado.

Instrucciones de cocción

1. El relleno: Cocer el pollo en agua con sal, desmenuzar en hebras finas y sofreír con las verduras picadas, el tomate y las especias. El relleno debe estar seco, no caldoso.
2. La masa: Poner en un cazo el caldo, la leche y la mantequilla. Cuando hierva, añadir la harina de golpe, removiendo hasta formar una masa que se despegue de las paredes. Dejar templar y amasar hasta que esté suave y elástica.
3. Armado: Tomar porciones de masa, hacer bolitas y aplanar en la palma. Rellenar con el pollo, cerrar cuidadosamente y dar forma de muslito.
4. Fritura: Pasar cada coxinha por huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

Consejos para un maridaje perfecto

¿Por qué no probar esta receta de coxinhas de pollo con un vino argentino? Paulo Brammer, experto en vinos, sugiere:

• Espumoso: Las burbujas interactúan bien con la sensación crujiente de la fritura y la alta acidez ayuda a cortar la grasa.
• Chardonnay: Un Chardonnay mendocino ligeramente criado en roble combina muy bien con la textura cremosa que aporta el queso Catupiry si decides agregarlo.
• Malbec: Si añades salsa picante a tus croquetas, un Malbec joven y frutado es el acompañante ideal.

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