Las croquetas son un aperitivo tradicional y muy popular, que consiste en porciones de masa a base de un picadillo de ingredientes mezclado con bechamel, que se enrollan con forma ovalada o redondeada, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite. Son perfectas para aprovechar los restos de comida, y las de pollo asado y champiñones son una opción deliciosa y reconfortante.
Ingredientes clave para unas croquetas perfectas
Este aperitivo siempre se hace con restos de pollo, normalmente de cocido o de algún caldo de pollo que hayamos hecho. Gracias a estas croquetas de pollo asado, vamos a utilizar no sólo los restos de carne, sino también la cebolla que sirve de cama en el horno y hasta la salsa.
Preparación del pollo y los champiñones
- Desmenuzamos el pollo y reservamos.
- Cortamos la cebolla o la trituramos según nos guste. La pochamos con un poco de aove. Si no tienes cebolla asada del pollo, pica 100 gramos de cebolla. Echa en la sartén la mantequilla y el aceite de oliva, cuando esté mezclado, añade la cebolla. Si es cebolla asada, dale unas vueltas y sigue con la receta. Si no, tendrás que esperar unos minutos para que se poche y quede bien tierna.
- Añadimos los champiñones cortados a trocitos y los cocinamos.
- Añadimos el pollo a la mezcla.
La bechamel: el corazón de las croquetas
La mejor masa de croquetas la vamos a hacer hoy porque vamos a combinar caldo de pollo con leche y el sabor que tiene esa bechamel es fuera de lo normal.
Elaboración de la bechamel
- Añadimos la harina y le damos un par de vueltas para que se cocine. Añade la harina y sofríe bien para que no sepa a crudo.
- Sube un poquito el fuego e incorpora los 90 gramos de salsa del pollo asado y los 275 ml de leche y mueve despacio hasta integrar.
- Ahora añadimos la leche y dejamos que se haga una bechamel. Sazonamos al gusto.
- Incorporamos el pollo picado y rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada.
- Cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén, pásala a un plato amplio o a una fuente.
Bechamel para croquetas 3 Tipos de Croquetas fáciles y rápidas
Reposo de la masa
Llevamos la mezcla en un tupper a la nevera mínimo 6 horas para que quede compacta. Deja que la masa se asiente durante 4-6 horas, aunque queda mejor de un día para otro.
Formado y rebozado de las croquetas
Enrolla las croquetas como tengas costumbre. Coge una porción de masa, pasa por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado.
Cocción de las croquetas: fritas o al horno
Una vez rebozadas, las puedes congelar. Colócalas en una bandeja con papel de horno y, una vez congeladas, puedes cambiarlas a una bolsa para que te ocupen menos.
Fritas
Para freírlas, pon un cazo con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, echa las croquetas. Pon pocas cada vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Da la vuelta a las croquetas para que se hagan de forma homogénea y saca en cuanto estén doradas.
- Es muy importante que el aceite esté muy caliente cuando las eches a freír y que las croquetas salgan directamente de la nevera.
Al horno
Las llevamos al horno a 180° unos 20 minutos y vamos dándoles la vuelta para que se vayan dorando.
| Método de cocción | Temperatura | Tiempo aproximado | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Fritas | Aceite muy caliente | Hasta dorar | Pocas croquetas a la vez, sacadas de la nevera. |
| Al horno | 180°C | 20 minutos | Dar la vuelta para un dorado uniforme. |