Las freidoras industriales son aparatos de cocina indispensables que permiten freír grandes cantidades de alimentos en abundante aceite. Se utilizan en bares, restaurantes, caterings y cocinas profesionales, diferenciándose de las freidoras domésticas por soportar usos más intensivos y procesar mayores volúmenes de alimentos.
Elegir la freidora industrial adecuada es crucial para la eficiencia de tu cocina, ya que impactará positivamente en la productividad y rentabilidad de tu negocio. Si buscas una freidora industrial a gas, la rapidez y la eficiencia son clave en una cocina profesional. Las freidoras industriales de gas se destacan por su rapidez de recuperación de temperatura y su capacidad para mantener el calor constante durante el servicio, incluso en horas punta.
Tipos de Freidoras Industriales
Podemos clasificar las freidoras industriales según su alimentación (eléctricas o a gas), su capacidad y número de cubas (simples o dobles), y si son de sobremesa o de pie, así como si pertenecen a una gama modular o no.
Freidoras de Sobremesa
Las freidoras industriales de sobremesa pueden ser eléctricas o a gas, simples o dobles, de una gama modular o no, y disponer de grifo de vaciado o no. Son modelos compactos de diseño modular, apilables sobre muebles, que ahorran espacio y tienen menos capacidad que los modelos de pie. Se utilizan mucho en cocinas pequeñas.
Las freidoras más compactas y de pequeña capacidad, sobre los 4 o 6 litros, acostumbran a ser eléctricas, ya que generalmente pueden ser monofásicas por su potencia. También en los modelos más compactos encontramos freidoras de sobremesa pertenecientes a las gamas modulares de fondo 50, 55 o 60, puntualmente también de fondo 70, y las capacidades van de los 4 a los 10 litros aproximadamente.
Freidoras de Pie
Las freidoras industriales con soporte o de pie acostumbran a pertenecer a gamas modulares, en las que quedan integradas en la línea estética modular de la cocina, y facilitan la limpieza por ser un solo bloque con los mismos acabados frontales y de sobre. Pueden ser eléctricas o a gas, y partimos normalmente de capacidades a partir de 10 L por cuba. Procesan grandes volúmenes de fritos, tienen mayor capacidad que los modelos de sobremesa y suelen tener mayor potencia.
Pueden ser simples o dobles, con una sola cuba y con medias cestas, y siempre disponen de grifo de vaciado porque si no, no sería posible ejecutar una limpieza correcta de la máquina. Desde los 10 L por cuba hasta los más de 20 L, para escoger la freidora con soporte que más se adapte a tus necesidades debes tener en cuenta la producción de tu negocio.
Freidoras de Agua y Aceite
También disponemos de las freidoras llamadas “agua-aceite”. Estas se caracterizan porque disponemos en la cuba de parte agua y parte aceite; como el agua tiene más densidad que el aceite, permanece en la parte de abajo de la freidora. Cuando se enfría el aceite, las partículas de los restos del frito catalizan en el agua, y mediante el grifo de vaciado los podemos eliminar. Este sistema supone un gran ahorro en cuanto al consumo de aceite porque, como no acumula restos de frito, no se ensucia y supone una mayor vida útil.
En la zona fría se depositan los sedimentos y residuos de la fritura, de modo que estos no entran en contacto con el aceite. No es una tecnología especialmente demandada hoy en día.
Freidoras sin Salida de Humos
Cuentan con un sistema de filtración de primera línea que elimina la necesidad de ventilación con campana. Se usan mucho en puestos de comida, quioscos y similares, y no necesitan espacio extra para la ventilación.
Freidoras a Presión
Son un tipo de freidoras industriales de alta velocidad que cocinan los alimentos mediante un aumento de la presión. Funcionan sometiendo los productos a presiones superiores a 1 bar. Los alimentos procesados por este método absorben hasta un 50% menos de grasa. Además, necesitan muy poco aceite y muy poco tiempo de cocción. Se utilizan mucho en fast-foods.
Freidoras de Inducción
Funcionan de manera similar a una cocina de inducción. Las resistencias se sitúan fuera de la cuba de aceite. Su mantenimiento es muy sencillo y tienen muy buen rendimiento.
Diferencias entre Freidoras Eléctricas y Freidoras de Gas
Una freidora industrial puede ser eléctrica o a gas. Generalmente las más compactas de sobremesa son eléctricas, pero en locales donde no disponemos de potencia eléctrica suficiente también pueden ser de gas. La elección de una u otra fuente de energía dependerá de tu contexto.
Freidoras de Gas
Las freidoras de gas están muy demandadas en negocios que procesan un gran volumen de fritos a diario. Calientan más rápido y recuperan la temperatura entre tanda y tanda en 45-60 segundos. Son ideales para cocinas con volumen de trabajo. El coste del gas es inferior al de la electricidad, lo que puede suponer un ahorro a largo plazo en casos de uso intensivo. Sin embargo, necesitan instalación de gas industrial y campana extractora potente.
Suelen enviarse preparadas para funcionar con gas natural, ya que es lo más demandado. No obstante, pueden modificarse para funcionar con gas propano o gas butano cambiando el inyector. Si tu restaurante tiene un flujo constante de clientes, una freidora de gas para restaurante es la opción perfecta. Las freidoras de gas profesional están construidas para aguantar un uso intensivo y mantener una eficiencia operativa en cocinas con altos niveles de actividad.
Freidoras Eléctricas
Las freidoras eléctricas son más económicas y la instalación es muy sencilla (solo enchufar), permitiendo mayor movilidad. Son más fáciles de instalar y pueden ser más eficientes en términos de energía en comparación con las freidoras a gas. Son mejores para negocios sin acometida de gas o con volumen de trabajo moderado.
Sin embargo, tardan más en calentarse y suponen un gran consumo eléctrico. Algunas freidoras eléctricas con zona fría tienen el elemento calefactor que no toca el fondo de la cuba, lo que hace que los restos de rebozado caigan a la zona fría (por debajo de los 80°) y no se quemen. El aceite dura más del doble.
😱 ¿Cuánto CONSUME en ELECTRICIDAD una FREIDORA de AIRE?
A continuación, una tabla comparativa de las ventajas y desventajas de cada tipo:
| Característica | Freidoras a Gas (PROS) | Freidoras a Gas (CONTRAS) | Freidoras Eléctricas (PROS) | Freidoras Eléctricas (CONTRAS) |
|---|---|---|---|---|
| Eficiencia | Más eficientes, consumen menos, se calientan más rápido | Más caras, instalación más complicada | Más económicas, instalación muy sencilla, mayor movilidad | Tardan más en calentarse, gran consumo eléctrico |
| Costo | Menor costo a largo plazo en uso intensivo | Mayor inversión inicial | Menor inversión inicial | Mayor costo a largo plazo en uso intensivo |
| Recuperación de temperatura | Rápida (45-60 segundos) | - | Más lenta | - |
| Control de temperatura | Preciso con termostato | - | Más preciso en modelos con resistencia en baño de aceite | - |
| Instalación | Requiere instalación de gas industrial | - | Sencilla (solo enchufar) | - |
Cómo Elegir una Freidora Profesional
Elegir una freidora profesional a la medida de las necesidades de tu bar, restaurante, cafetería o churrería es una decisión importante. Debes tener en cuenta la producción de tu local, la alimentación y dónde la colocarás. Además, en los modelos de sobremesa podrás escoger entre que tenga grifo de vaciado o no. Toma tu decisión en base a esa información y ten en cuenta los siguientes puntos:
Capacidad y Frecuencia de Uso
Antes de elegir una freidora profesional debes hacerte dos preguntas: ¿Qué frecuencia de uso voy a dar a mi freidora? ¿Qué cantidad de alimentos voy a procesar al mismo tiempo?
Las freidoras industriales están diseñadas para cubrir todo tipo de necesidades en la cocina profesional. Están disponibles en una amplia variedad de tamaños: desde pequeños modelos de sobremesa con una cubeta de 3 litros hasta otros de pie con capacidad para 200 litros. Las freidoras con alta capacidad son ideales para negocios que requieren una producción constante y considerable, como restaurantes de gran afluencia o servicios de catering. Generalmente, tienen una capacidad que varía de 10 a 20 litros, lo que permite freír grandes cantidades de alimentos en una sola tanda.
Regla práctica que funciona:
- Bar de tapas o cafetería: 6-8 litros por cuba, 1 cuba.
- Restaurante hasta 50 cubiertos: 8-12 litros por cuba, 1 cuba. Dos si tienes mucha freiduría.
- Restaurante 50-120 cubiertos o cocina de volumen: Doble cuba, 8+8 o 10+10. Una para patatas, otra para pescado. Los aceites no se mezclan, el sabor tampoco.
- Freiduría o fast food: Doble cuba 15+15 mínimo.
Si vas a hacer poca cantidad de alimentos fritos, una freidora eléctrica de sobremesa será suficiente. Por el contrario, si necesitas un gran volumen de fritos será más adecuada una freidora industrial de pie, con alimentación por gas, cubas independientes y grifo de vaciado de aceite.
Adquirir la freidora industrial más pequeña del catálogo para intentar gastar menos litros de aceite al llenar las cubas es un error muy típico. Las cubas de las freidoras más grandes admiten diferentes medidas de aceite y será más fácil que la temperatura del aceite descienda y la fritura quede defectuosa si la cuba es demasiado pequeña. Debes evitar la tentación de ahorrar costes a expensas de la capacidad de la freidora.
Potencia
La potencia de una freidora es clave para obtener resultados óptimos. Cuantos más litros de aceite tenga tu freidora, más potencia necesitará para calentarlo. Si quieres asegurarte una fritura óptima, es recomendable contar con un kW de potencia por cada litro de aceite.
Las freidoras industriales pueden tener una potencia desde 2 kW hasta 50 kW. Las freidoras de gas suelen alcanzar mayores potencias. Las freidoras con una potencia superior a 6 kW son recomendadas para entornos de alta producción. Una mayor potencia permite calentar el aceite más rápidamente y mantener temperaturas constantes, lo que resulta en una fritura más eficiente y de mejor calidad.
Un fabricante puede anunciar 6.000 W, pero si la resistencia no está bien dimensionada, la temperatura cae 15° con cada tanda. Pide la curva de recuperación de temperatura o elige marcas con historial en cocinas profesionales.
Grifo de Vaciado
El grifo de vaciado resulta una ventaja con freidoras de capacidad media o alta para poder vaciar el aceite sin tener que volcar a peso de brazos el depósito. Es casi necesario a partir de 8 o 10 L de capacidad, porque sería muy pesado vaciar la cuba a peso de brazos.
Aunque no es indispensable, si vas a dar un uso diario a tu freidora te recomendamos encarecidamente adquirir un modelo de freidora con grifo de vaciado. El grifo de vaciado no encarece en exceso el producto y te supondrá un importante ahorro de tiempo y esfuerzo.
En los modelos más compactos y pequeños, los hay sin grifo de vaciado, lo que mejora muchísimo el proceso de limpieza ya que podemos desmontar todas las piezas de la freidora.
Control de Temperatura
Un buen control de temperatura es crucial para garantizar que los alimentos se cocinen de manera uniforme y en el menor tiempo posible. Todas las freidoras industriales de sobremesa, sean eléctricas o a gas, trabajan hasta los 190-200ºC, y la temperatura recomendada para freír es entre los 160 y los 180ºC.
Debes tener presente que es recomendable no poner la freidora al tope del mando, porque hay ocasiones en que la temperatura del mando y la temperatura del termostato de seguridad es tan cercana que puede hacer que la freidora se sobrecaliente y se pare.
Una buena freidora industrial debe disponer siempre de termostatos de seguridad para evitar que el aceite se caliente en exceso. Los termostatos son dispositivos que regulan y mantienen la temperatura deseada de manera constante.
Seguridad
La seguridad es un factor primordial. Interruptores de apagado automático, válvulas de seguridad y otros componentes de seguridad son esenciales para prevenir accidentes en la cocina. En las freidoras a gas se trata de un termostato con una temperatura prefijada, mientras que en las eléctricas es rearmable. Algunos modelos eléctricos incluyen un pequeño interruptor de seguridad para evitar que siga funcionando la resistencia una vez se extrae el cabezal. Además, las freidoras que funcionan a gas incluyen los habituales sistemas de seguridad en máquinas a gas: encendido piezoeléctrico y termopar de seguridad.
Materiales y Durabilidad
La calidad de los materiales es esencial para asegurar la resistencia y eficiencia de las freidoras industriales. El acero inoxidable es el material más comúnmente utilizado en la fabricación de freidoras industriales, especialmente el 18/10 (18% cromo, 10% níquel) que resiste mejor la acidez del aceite caliente y la limpieza diaria con productos de hostelería, durando más. La construcción robusta de las freidoras industriales está diseñada para soportar un uso intensivo.
Tamaño de la Cesta
Cesta grande + carga pequeña = fritas perfectas. Cesta pequeña + carga excesiva = temperatura cae, producto se apelmaza, servicio se retrasa. Es mejor que sobre cesta a que falte.
Tapa
Las freidoras con tapa de seguridad aguantan mejor entre servicios. El aceite se oxida menos con el contacto con el aire. Es un pequeño detalle, pero que alarga notablemente la vida útil del aceite.
Mantenimiento de Freidoras Industriales
La limpieza del aceite es tan importante para el resultado final de la fritura como para el mantenimiento de la propia máquina. El mantenimiento adecuado de las freidoras industriales y la implementación de prácticas seguras son cruciales para garantizar un funcionamiento eficiente y para evitar accidentes en la cocina.
Limpieza del Aceite
Al terminar de cocinar es habitual la presencia de restos de alimentos en el interior de la freidora, especialmente de rebozados. Dichos restos contaminan el aceite y pueden obstruir el grifo de vaciado. También pueden quedarse adheridos a la resistencia y carbonizarse, liberando sustancias tóxicas para la salud.
Lo más importante es filtrar el aceite a diario. Puedes usar un colador para los sedimentos más grandes y filtros de aceite o de café para los residuos más pequeños. Por eso es recomendable que tu freidora lleve incorporado un sistema de filtrado de residuos. Los sistemas de filtración son componentes esenciales que ayudan a prolongar la vida útil del aceite, eliminando los residuos y partículas que se acumulan durante la fritura.
Cambio de Aceite
El cambio de aceite debe realizarse regularmente y la frecuencia dependerá del volumen de uso y del tipo de alimentos que se frían. Un aceite de calidad puede aguantar hasta 25 frituras. Depende del tipo de aceite, de la frecuencia de filtrado y de la temperatura a la que se utilice.
En general, se recomienda cambiar el aceite cada 8 a 10 usos. Para entornos de alta producción, este cambio puede ser más frecuente. En condiciones normales de un restaurante medio, el aceite aguanta entre 3 y 5 días de servicio si filtras a diario. Los modelos con zona fría y buena gestión de temperatura pueden estirar el aceite hasta 7-8 días. Lo que acelera el deterioro del aceite: temperatura demasiado alta (por encima de 190°), productos muy húmedos sin escurrir y no filtrar los restos diariamente. A medida que aumenta el número de frituras verás que el aceite se volverá más rojizo, le saldrá espuma y calentará menos. Ese es el momento de cambiarlo.
Limpieza General
También es muy importante realizar una limpieza diaria de todas las piezas de la freidora con un desengrasante suave. En las freidoras de gas puedes extraer directamente las cubetas para su limpieza. En las eléctricas la limpieza está condicionada por la resistencia. A veces la resistencia está soldada a la cubeta y otras es extraíble.
Manejo Seguro
El manejo seguro de las freidoras industriales es imprescindible en cualquier entorno profesional. El personal que opera freidoras industriales debe estar adecuadamente protegido para evitar quemaduras y lesiones. La utilización de equipos de protección personal (EPP) es esencial. La formación del personal en el uso de EPP y el manejo seguro de las freidoras es fundamental para fomentar un entorno de trabajo seguro.
Consideraciones Adicionales
El Precio de una Freidora Industrial
El precio de las freidoras profesionales depende principalmente de sus prestaciones. Lo que no es recomendable es tratar de ahorrar adquiriendo una freidora barata que no cubra tus necesidades. Ahora mismo las freidoras a gas industrial son las opciones más económicas para tu cocina. Así tendrás un equipo con un buen rendimiento y un menor consumo en lo que se refiere a suministros. Por lo tanto, si regentas un negocio con una elevada actividad diaria, deberías valorar comprar una freidora a gas industrial.
Garantía y Servicio Técnico
Asegúrate de que la freidora que elijas venga con una garantía sólida y que el fabricante ofrezca un servicio técnico de calidad. Las freidoras de fabricación española e italiana tienen fama en el sector por la calidad del acero y el diseño de las resistencias. Son marcas que venden a profesionales hace décadas. No son las más baratas, pero tampoco las que llaman al técnico a los 18 meses.