Las croquetas son uno de los platos que más gustan y, aunque a muchos les genera cierto temor por el misterio de la bechamel, son una receta de aprovechamiento espectacular. Este aperitivo siempre se hace con restos de pollo, normalmente de cocido o de algún caldo de pollo que hayamos hecho. Es una forma recurrente de aprovechar sobras de platos, convirtiendo esos restos en ricos platos de nuevo.
Preparación de los ingredientes principales
Antes de nada, debemos tener nuestros huevos cocidos. Para ello, introduce en una cazuela llena de agua (el agua debe cubrirlos) los huevos. Una vez que hierva el agua, debemos dejarlos entre 11 y 12 minutos. Es fundamental que elijas huevos de la mejor calidad, como los huevos camperos, de gallinas que viven en libertad y comen alimentos de la tierra, lo que los hace más sabrosos.
Respecto al pollo, podemos utilizar restos de pollo asado, cocido o frito. Si vas a usar pechuga, puedes pasar los filetes por la plancha y picarlos en trozos pequeños. También es recomendable picar la cebolla muy finamente para añadir un toque de sabor extra al sofrito inicial.
La técnica perfecta para la bechamel
La mejor masa de croquetas la vamos a hacer combinando caldo de pollo con leche; el sabor que tiene esa bechamel es fuera de lo normal. El proceso es el siguiente:
- En una sartén amplia, funde mantequilla con un poco de aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y rehoga hasta que esté blanda.
- Incorpora la harina tamizada a la grasa derretida, de esta manera no se harán grumos. Es muy importante asegurar que la harina se cocine bien antes de añadir la leche.
- Añade la leche y el caldo poco a poco mientras remueves sin parar con unas varillas para obtener una textura cremosa sin llegar a ser líquida.
- Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Cuando la mezcla se separe de la sartén y haya cogido cuerpo, añade el pollo picado y el huevo duro troceado.
Cómo hacer BECHAMEL, FÁCIL y RÁPIDA 😍Bechamel para LASAÑA | Como hacer bechamel - chefdemicasa
Reposo y formado de las croquetas
Cuando ya veas que tienes una salsa blanca compacta, es hora de pasarla a una fuente plana. Extiende la masa hasta que ocupe unos dos dedos de alto, cubre con papel film transparente procurando que el papel toque la masa y deja reposar en la nevera, preferiblemente al menos 24 horas.
Una vez fría, llega el momento de darles forma. Con la ayuda de dos cucharas o las manos bien limpias y ligeramente mojadas, se van cogiendo porciones. Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado. Si vas a congelarlas, es preferible hacerlo antes de freír. El rebozado queda mucho más crujiente si se pone en el momento de cocinar.
Consejos para una fritura perfecta
| Paso | Consejo clave |
|---|---|
| Temperatura del aceite | Debe estar bien caliente para que no se rompan ni absorban exceso de aceite. |
| Cantidad | No frías más de 5 o 6 unidades a la vez para mantener la temperatura. |
| Acabado | Usa papel absorbente al sacarlas para eliminar el exceso de grasa. |
Vigila muy bien la temperatura del aceite: si está poco caliente se romperán, y si está demasiado fuerte se quemarán por fuera quedando crudas por dentro. Al seguir estos pasos, conseguirás unas croquetas de pollo crujientes por fuera y cremosas por dentro, tal como las preparaban nuestras abuelas.