La cocina tradicional, con sus sabores y aromas inconfundibles, nos transporta a épocas pasadas donde la conservación de los alimentos era un arte y la creatividad una necesidad. Hoy, aunque contamos con todas las comodidades modernas, el encanto de lo casero y la sabiduría de nuestras abuelas siguen siendo una inspiración. Las croquetas son un aperitivo típico y muy popular, y la combinación de patata y chorizo ibérico ofrece una variación deliciosa y sorprendentemente sencilla, sin necesidad de bechamel.
Una Mirada al Pasado: La Evolución de la Cocina
El imparable caminar del progreso fue sustituyendo la hornilla de carbón de mi abuela por el pequeño hornillo de petróleo de mi madre, ¡menudo invento! Uno de los cambios más considerables es la conservación de los alimentos; éstos se estropeaban si no se utilizaban en su momento. La evolución de los electrodomésticos ha facilitado la vida en la cocina, pero el ingenio para aprovechar cada ingrediente sigue siendo fundamental. ¿Puré de patatas, chorizo ibérico? Pensado, dicho y hecho.
Ingredientes para unas Croquetas Inolvidables
Para elaborar estas croquetas, necesitarás:
- Una patata grande (o 4 medianas-grandes, si son pequeñas alguna más).
- Un trozo de chorizo ibérico.
- 50 g de queso blandito, que se funda bien (como el queso gallego Arzúa-Ulloa).
- Una cucharada sopera de pimentón (pimiento molido, con sabor ahumado, de la Vera).
- Una cucharada pequeña de nuez moscada.
- Seis cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
- Dos huevos (más una clara si se usa para el rebozado).
- Una ramita de perejil fresco (solo las hojas).
- Una rebanada grande de pan.
- Medio vaso pequeño de leche.
- Sal al gusto.
- Pan rallado (o Crunchy Crumbs de Esgir para rebozar, también se puede usar pan rallado sin gluten).
Preparación Paso a Paso
La clave de estas croquetas reside en la simplicidad de su elaboración y la calidad de sus ingredientes.
Paso 1: Cocción de las Patatas
Pelar las patatas o cocerlas enteras y con su piel bien limpia en abundante agua con sal durante unos 40 minutos. Cuando las patatas son más nuevas, la cocción se acorta y cuando son viejas pasa al revés. Como no siempre estamos en tiempo de patata nueva, aprovechar eligiendo, si se puede, las que sean más adecuadas para cocer. Cuando estén blandas, sacarlas, escurrirlas bien y machacarlas con un tenedor añadiéndoles el aceite de oliva y la nuez moscada.
Paso 2: Preparación del Relleno y la Mezcla
Picar el chorizo en trozos lo más pequeños posible. Picar igualmente las hojas de perejil. En un cuenco, echar el puré de patatas, un huevo, el chorizo picado, la rebanada de pan, la leche, el pimentón molido y sal al gusto. Mezclar bien de forma que queden todos los ingredientes de forma homogénea. La sorpresa de su interior es a gusto del cocinero y si se hace una cantidad grande se pueden elegir distintos ingredientes para el relleno, siempre, desde mi punto de vista, que acompañen bien al queso. El queso para el relleno debe ser un queso graso para que se funda bien; los italianos en sus croquetas de queso utilizan el queso fontina pero yo he elegido producto español y escogí un queso gallego Arzúa-Ulloa, que me encanta por su cremosidad y punto de fundición.
Paso 3: Formación y Rebozado
En un plato echar el otro huevo batiéndolo bien, añadiéndole una pizca de sal (o el huevo entero más la clara que nos sobró antes y batirlo). En otro plato, echar el pan rallado. Hacer bolitas pequeñas (como para un bocado). Se pueden formar unas bolas de patata introduciendo un dedo para que se haga un pequeño hoyo en donde meteremos el trocito de queso y el de chorizo. Pasarlas por el huevo batido y posteriormente por el pan rallado. He usado un pan rallado un poco grueso para que el rebozado quede crujiente.
Paso 4: Conservación y Fritura
Una vez listas, las pueden guardar en el frigorífico, incluso congelar, o bien freírlas inmediatamente. Poner una sartén honda con abundante aceite muy caliente para freír (se suele usar freidora). Cuando las vayan a servir, freírlas hasta que estén doradas y crujientes. ¡No creen que es aprovechar y no tirar?
CROQUETAS DE PATATAS CON CHORIZO
Un Placer Culinario: Croquetas de Patata, Queso y Chorizo
Otras protagonistas del "Fritanmenaje" son las croquetas de patata, queso y chorizo que os traigo hoy. No es una receta original, en Pinterest hay muchas fotos donde poder alegrarnos la vista con ellas, pero ésta es la receta que yo hago desde hace tiempo. Fácil y resultona. Es mucho más fácil de obtener un buen resultado ya que la bechamel no es necesaria, lo que para muchos será un alivio. Lo admito, de vez en cuando me pego un homenaje-fritanga. Y encima disfruto jejeje.