La pasta al pomodoro es una de las recetas de pasta más famosas del mundo entero. Los spaghetti con tomate son la favorita de los niños/as y una de las más fáciles de preparar. Normalmente la típica salsa al pomodoro se elabora con tomate rallado, aceite de oliva, albahaca y sal. Algunos incluyen también un poco de cebolla picada, pimienta, un poco de cayena y, al servir la pasta, le ponen un poco de parmesano por encima.
Yo prefiero hacerlo con los tomates enteros, porque no me gusta que la salsa quede tan absolutamente homogénea, pero elegid vosotros/as cómo lo preferís.
Preparación de la salsa al pomodoro
- Rayar o pelar los tomates.
- Dorar el diente de ajo en una paella, con 2 cucharadas de aceite de virgen de oliva.
- Retirar el ajo y añadir el tomate.
- Dejar reducir la salsa durante unos 15 minutos.
- Probar y corregir de sal, si es necesario.
Otras variantes de pasta con tomate
Pasta n’casciata: La receta favorita del Comisario Montalbano
La pasta n’casciata es un plato muy típico en Sicilia, se trata de unos macarrones con salsa de tomate enriquecidos con berenjenas, huevos, queso y mortadela. Son absolutamente deliciosos y muy celebrados en la isla, aunque poco conocidos fuera.
Descubrí este plato cuando escribía el post: "Viaje a la cocina de Sicilia con el comisario Montalbano como guía". Entre todos los platos de la cocina siciliana, este me llamó poderosamente la atención y me dediqué a investigar la receta.
Fue un trabajo arduo, ya que miré en muchos libros, buceé en Internet y fusilé a preguntas a mis contactos gastronómicos italianos. He encontrado muchas versiones sobre el mismo tema; en una ponían los ingredientes en capas, en otra la carne picada se presentaba en forma de albóndiga o todo mezclado. Como siempre, en cada rincón le daban su toque.
Es una receta muy antigua, recibe su nombre por la forma de cocinarla «u ncaçio», se utilizaba una sartén de terracota, se tapaba y se cubría con brasas como si de un horno se tratase. Otra solución más práctica era llevar el guiso al horno de la panadería donde se cocinaba a las mil maravillas.
Cómo cocinar la pasta n’casciata
Para elaborar esta receta de forma auténtica, te hace falta una pasta llamada “maccheronccino” que son como macarrones un poco curvados, pero como no tenía, utilicé “penne rigate nº73” que son macarrones rallados estupendos que me dieron un resultado genial.
Otro punto importante es el queso. En Sicilia usan un queso autóctono que se llama Tuma Ammucciata de cabra y de pasta blanda, muy apreciado y con una curiosa historia. Este queso es imposible de encontrar en Madrid, así que lo sustituí por una mozzarella de búfala, de las buenas. El resultado me gustó, pero no puedo opinar con el otro queso ya que no lo he probado.
Tiene dos ingredientes más esenciales y especiales: la mortadela (yo he utilizado de la gorda que me parece deliciosa pero la puedes sustituir por jamón o tocino) y la berenjena cortada en cubos y frita. Para terminar se le añaden huevos duros, todo un plato de lo más contundente.
Espaguetis A LA SICILIANA - Receta de pasta muy fácil
Otras versiones de pasta n’casciata
En la provincia de Palermo hay una versión de la pasta n’casciata sazonada con una salsa de tomate normal, sin más, sazonada con orégano y listo. Sin embargo, en Messina, llaman al guiso «pasta n’casciata alla Messinese». Aquí el ragú es imprescindible: carne molida dorada con salteado de cebolla picada y, claro está, una copa de vino blanco, después añaden el queso que será el nexo de unión de todos los ingredientes.
La pasta n’casciata es una variante de la pasta al horno y representa uno de los platos fuertes de Adelina, la cocinera de Montalbano. Para prepararla:
- Cortar las berenjenas en rodajas, dejarlas reposar durante una hora en agua y sal, lavarlas, escurrirlas, secarlas con papel de cocina y freírlas.
- Sofreír la carne picada en aceite de oliva, añadir el vino y completar la cocción añadiendo unas cucharadas de salsa de tomate.
- Hervir la pasta, al dente, escurrirla y mezclarla con salsa de tomate. En una fuente de horno engrasada, espolvorear pan rallado y verter la pasta, alternando capas con la carne picada, berenjena frita, queso rallado, albahaca, huevos duros, queso caciocavallo y salami cortado en rodajas. Completar la última capa de pasta con las berenjenas, la salsa y mucho pecorino.
- Cocer el preparado 20 minutos aproximadamente en el horno precalentado hasta que el queso se derrita formando una costra ligeramente dorada (de ahí el nombre 'ncaciata).
La pasta n’casciata, Andrea Camilleri y el comisario Montalbano
Andrea Camilleri situó a su protagonista, el comisario Salvo Montalbano, en la bellísima Sicilia, al sur, en la impresionante ciudad de Ragusa, un pueblo precioso lleno de callejuelas y donde perderse es lo más sencillo del mundo.
Montalbano es un amante de la auténtica cocina de su tierra, ama con locura los arancinis, los pescados y la pasta, entre sus preferidas está esta receta muy tradicional y muy poco conocida.
En el episodio llamado "El tiovivo de los intercambios", el comisario aparece en su terraza de Marinella en Punta Seca, que por cierto visité en mi viaje a Sicilia, comiendo pasta n’casciata con los inspectores Fazio y Aguello.
"En el horno vio una tartera con cuatro enormes raciones de pasta ?ncasciata, un plato digno del Olimpo". Esta frase, en la página 110 de El perro de terracota, puede volverse tan real como el tiempo que estés dispuesta a dedicar a estos platos.
No te la pierdas, esta mega rica y la podemos preparar con ingredientes habituales, no sale cara y es muy sabrosa. No te arrepentirás.
Spaghetti allo Scarpariello: La pasta de los zapateros napolitanos
La pasta allo scarpariello es un primer plato de la tradición napolitana, a base de tomatitos, albahaca y queso. Esta pasta debe su nombre a los scarpari, es decir, los viejos zapateros napolitanos, que eran recompensados por su trabajo artesanal también con lo que había en la despensa.
Con los trozos de queso disponibles, la salsa de tomate que quedaba del día anterior y las hojas de albahaca, se creaba un plato con un condimento cremoso y sabroso. He realizado esta receta utilizando tomatitos frescos, albahaca, parmesano y pecorino. Un plato principal sciué sciue: abundancia de tomates, queso y albahaca fresca.
La receta de scarpariello, una pasta rápida y sabrosa que forma parte de la tradición napolitana, nació hace décadas en los callejones de los Quartieri Spagnoli de Nápoles. Era la época de los scarpari, es decir, los viejos zapateros, que eran recompensados por su trabajo artesanal también con lo que había en la despensa. Así, con los trozos de queso disponibles, la salsa de tomate que sobraba del día anterior (el ragú napolitano) y las hojas de albahaca, se creaba un plato con un condimento simple y genuino, rápido de hacer y sabroso.
Con el tiempo, se ha "aceptado" la práctica de hacer la receta de scarpariello con tomates frescos: nosotros te la proponemos con tomates cherry cocidos suavemente, condimentados con Pecorino y Parmesano que envolverán los espaguetis en una salsa cremosa. ¡La pasta allo scarpariello es una verdadera delicia, gracias principalmente a la calidad de los ingredientes utilizados! En algunas partes de Campania también se prepara con el formato de pasta scialatielli y con tomates amarillos.
Preparación del spaghetti allo scarpariello
Para preparar la pasta allo scarpariello, comienza poniendo una olla con agua al fuego para cocinar la pasta; cuando hierva, añade sal. Ralla también el Pecorino romano y el Parmesano Reggiano DOP. En una sartén grande vierte el aceite de oliva virgen extra y calienta; añade el chile picado y el ajo entero pelado para que sea más fácil quitarlo.
Cuando el ajo esté dorado, agregue los tomates cherry, la sal y cocine a fuego alto durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, cuece los espaguetis al dente. Una vez que la salsa de tomates cherry esté lista, sala, retira el ajo y añade algunas hojas de albahaca.
Escurre los espaguetis al dente reservando un par de cucharones de agua de cocción y viértelos directamente en la sartén con el condimento. A fuego medio bajo, termina de cocinar en la sartén, mezclando los espaguetis con la salsa, añadiendo agua de cocción si es necesario para que la salsa quede cremosa, removiendo continuamente para evitar que el queso empiece a derretirse. Perfuma nuevamente con hojas de albahaca fresca. Sirve decorando cada plato con otra albahaca fresca.
Si la pasta resulta muy seca, agregue un poco más de agua de cocción; si está demasiado líquida, espolvoree con otro queso.
Pasta a la siciliana: Un sabor intenso
La pasta a la siciliana es una receta para paladares que buscan un sabor intenso, pero matizado. Se pueden quitar las alcaparras o las anchoas --aunque para mi son parte esencial del plato-- y también añadir un poco de berenjena cortada en dados junto con la cebolla.
Preparación de la salsa siciliana
Empezamos pelando el ajo y laminándolo. Lo ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Pelamos también la cebolla y la cortamos en juliana (a tiras) y la añadimos también a la sartén. Dejamos que se dore un poco y añadimos también las olivas negras (podemos reservar una) cortadas en rodajas, unas pocas alcaparras y los filetes de anchoa (reservando dos para decorar). Ponemos también agua con sal a calentar y, cuando rompa a hervir, echamos la pasta, cociendo durante el tiempo que indique el fabricante (puede cambiar mucho según el tipo de pasta).
En ese momento añadimos también el tomate a la sartén, bajamos un poco el fuego y dejamos que se caliente. Por último, una vez haya hervido la pasta, la escurrimos y la servimos junto con la salsa, decorando con un poco de albahaca picada, perejil y la aceituna y las anchoas que hemos reservado.
Dejad unos minutos que se mezcle todo. Lo removéis bien y lo dejáis reducir un poco. En principio, con las anchoas, no tendréis que añadir sal. Si habéis puesto pocas puede ser que sí. Lo mejor es probarlo.
La salsa siciliana es ideal para acompañar las pastas, sobre todo estas que estén rellenas, como los raviolli o los tortellini. Podemos también realizar otro tipo de recetas como "Espaguetis con salsa siciliana", "Lazos de pasta a la siciliana" o incluso Lentejas con salsa siciliana.
Ravioli con salsa napolitana
Estos ravioli con salsa napolitana son uno de mis platos de pasta favoritos. Quería contarte algo importante al preparar ravioli y es que la pasta rellena no se elabora como el resto de pasta. Para cualquier salsa y para poder enmantequillar la salsa con la pasta, se añade agua de la cocción de la pasta, porque eso añade un poco de almidón a la salsa y la deja mucho más cremosa.
Preparación de la salsa napolitana para ravioles
Ponemos una cacerola con agua a calentar. Cuando hierva, añadimos los tomates y dejamos 1 minuto. Transferimos a un bol con hielo y dejamos enfriar. Cuando se hayan enfriado, retiramos la piel con la mano (verás cómo es muy fácil). Cortamos los tomates por la mitad a lo largo y cada mitad en 4 cuartos. Picamos el ajo y la cebolla por separado, y también picamos la albahaca.
En una cacerola salteamos el ajo picado en el aceite. Cuando se haya dorado, añadimos la cebolla y cocinamos hasta que esté blanda. Luego añadimos los tomates picados, removemos y añadimos el tomate triturado y la albahaca picada. Después de este tiempo, añadimos el pellizco de azúcar (esto hará que la salsa pierda su acidez), y el orégano. Mientras tanto, cocinamos los ravioles en abundante agua hirviendo. Cuando estén listos, los retiramos con una espumadera o un colador para escurrir bien el agua. Los colocamos en un plato y ponemos la salsa encima. Terminamos con un poco de queso Grana Padano rallado.