Croquetas de Morcilla: Un Entrante Espectacular

Las croquetas son un entrante que siempre triunfa, y las de morcilla no son la excepción. Cremosas, suaves y con un sabor que no te dejará indiferente, estas croquetas son la opción ideal para sorprender a tus invitados sin complicaciones. Aunque hacer croquetas pueda parecer entretenido, en realidad son muy fáciles de preparar si sigues los pasos adecuados.

El Secreto de unas Croquetas Perfectas

El gran secreto de las croquetas reside en las cantidades y en la textura de la masa. Para conseguir unas croquetas muy cremosas y con el contrapunto del sabor potente de la morcilla, es fundamental preparar una bechamel en su punto y dejar reposar la masa adecuadamente. Te daremos los trucos para que te queden estupendas.

Ingredientes Clave

Para preparar estas croquetas, hemos optado por usar morcilla de Burgos y un roux preparado con mantequilla, harina de trigo y leche. Si prefieres no usar lácteos, puedes sustituir la leche por un caldo al gusto (de carne o de verduras), y si quieres hacer las croquetas sin gluten, usa harina de arroz en lugar de trigo y un pan rallado sin gluten para el rebozado.

Preparación de la Morcilla

Quita la piel a la morcilla, trocéala para que quede como picadillo. Fríela en una sartén con muy poca cantidad de aceite y desmígrala según se vaya calentando. Deja a fuego medio-alto para que se dore. Escúrrela en un colador hasta que suelte toda su grasa. Esto es importante, ya que cada morcilla tiene su propia grasa, y debemos añadirla a la masa lo más escurrida posible.

Elaboración de la Bechamel

En una cazuela o sartén honda, derrite 50 gramos de mantequilla con un poco de aceite. Cuando estén calientes, sofríe la cebolla picada finamente (con un poco de la parte verde) hasta que esté blanda. Añade la harina y ve dando vueltas hasta que esté dorada. Es importante tostar la harina para evitar que las croquetas mantengan el sabor a harina cruda.

Incorpora la morcilla desmenuzada y mezcla bien. Ahora, agrega la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas hasta que no queden grumos. Sigue dando vueltas hasta que la bechamel empiece a espesar y se despegue de las paredes de la sartén. Este es el punto clave. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada.

Si buscas una textura más fina, puedes usar la batidora durante un minuto cuando incorpores la morcilla a la leche.

Enfriado y Reposo de la Masa

Echa la masa en un recipiente en el que no quede demasiado extendida. Tapa con papel transparente, asegurándote de que quede bien pegado a la superficie de la masa ("a piel"), para evitar que se forme una costra. Deja enfriar totalmente en el frigorífico. Lo ideal es dejarla de un día para otro para que adquiera la consistencia perfecta para formar las croquetas.

Formado y Rebozado

Cuando la masa esté fría, coge porciones con una cuchara o con las manos ligeramente humedecidas y dales forma (a las de morcilla les va bien una forma de bola pequeña). Puedes ayudarte de un poco de harina. Una vez formadas, pásalas por huevo bien batido y luego por pan rallado. Si quieres, puedes dejarlas reposar en la nevera una vez rebozadas antes de la fritura.

Fritura de las Croquetas

Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas, con cuidado de que se hagan por dentro sin quemarse por fuera. Déjalas escurrir en un colador grande o en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. ¡Y listas para disfrutar!

Acompañamiento Especial: Pimientos Rojos Asados

Para añadir un toque diferente y delicioso a tus croquetas de morcilla, te proponemos acompañarlas con pimientos rojos asados. Lavamos los pimientos y los colocamos en una bandeja para horno. Los untamos con un poco de aceite y los metemos al horno a 180º durante 35 minutos. Una vez pasado este tiempo, dejamos que se templen, los pelamos y los cortamos en tiras finas. Ahora solo queda cocinarlos en una sartén durante 10-15 minutos con un poco de aceite.

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