Las croquetas son un clásico en los hogares españoles, aunque su origen pertenece a Francia. Existe miles de rellenos diferentes, al cual más bueno y original, y suele ser uno de los platos preferidos tanto para niños como para adultos.
Existen varias maneras de formar las croquetas: la manera tradicional con las propias manos, con cucharas, con croqueteros, manga pastelera… A mí, para darle la forma tradicional, me gusta usar la manga pastelera con boquilla redonda para croquetas, es cómodo y rápido.
Para aligerar las croquetas, se puede usar solo aceite, nada de mantequilla. También jamón york bajo en sal y leche desnatada. Y por último, cocinarlas al horno o en una freidora de las que no se usa aceite.
Preparación Tradicional vs. Thermomix
La preparación de las croquetas de jamón york y huevo puede variar, pero la Thermomix ofrece una forma eficiente y sencilla de lograr una masa perfecta y cremosa.
Método Tradicional (Sartén)
En una sartén, haremos la bechamel. Primero derretir la mantequilla con el aceite, agregar la cebolla finamente picada, pochar y echar la harina, tostándola un par de minutos. Añadir el jamón reservado y verter la leche poco a poco, sin dejar de remover, una pizca de sal (poco, ya que el jamón contiene bastante) y la nuez moscada recién rallada son los últimos toques que agregaremos. Seguir removiendo a fuego medio/alto hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes de la sartén.
Preparación con Thermomix
Primero cocer dos huevos. Colocarlos en un cacillo con agua, ponerlos al fuego y cocerlos unos 12 minutos, contando desde que el agua ha empezado a hervir. Una vez cocido, dejar enfriar un tiempo, pelarlos y picarlos finamente.
Mientras cocemos los huevos, picar el jamón en trozos muy pequeños, podéis usar una picadora o un cuchillo.
Echar medio litro de agua en el vaso, colocar el cestillo, introducir 2 huevos, cerrar el vaso y programar 14 minutos en temperatura varoma a velocidad 1. Una vez cocidos, sacarlos, dejar enfriar un tiempo, pelarlos y volver a introducir en el vaso limpio. Picar 2 segundos en velocidad 3.
Sin lavar el vaso, echar el jamón en trozos y picar 8 segundos en velocidad 4.
Introducir la cebolla, el aceite y la mantequilla. Sofreír.
Agregar la harina, tostándola un par de minutos.
Añadir la leche poco a poco, sin dejar de remover. Una pizca de sal (poco, ya que el jamón contiene bastante) y la nuez moscada recién rallada son los últimos toques que agregaremos. Seguir removiendo a fuego medio/alto hasta conseguir una masa que se despegue de las paredes de la sartén.
La masa resultante se puede introducir en una manga pastelera con boquilla redonda para formar las croquetas, o verter en una fuente para enfriar y formar las croquetas de manera tradicional.
Ingredientes y Proporciones
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar estas deliciosas croquetas:
- Jamón York: 100 gr.
- Mantequilla: 50 gr.
- Aceite: 20 gr.
- Cebolla: 20 gr.
- Harina: 100 gr.
- Leche: 400 gr.
Es importante tener en cuenta las proporciones para lograr la textura deseada. Algunas recetas sugieren usar harina de arroz, Maizena o preparados sin gluten, manteniendo las mismas cantidades.
Consejos para la Fritura Perfecta
Para freír las croquetas y que estas no se rompan hay dos cosas importantes: la temperatura de las croquetas y la del aceite. Las croquetas tenemos que sacarla unos 30 minutos, estén congeladas o la tengamos en el frigorífico. Si la acabas de rebozar, pues este paso te lo saltas.
El aceite debe de estar caliente, lo mejor es usar una freidora, pero si no tienes (como en mi caso), usa una cacerola alta y grande donde calentaremos una buena cantidad de aceite, debemos de cubrir la croqueta por completo y a veces en una sartén no se da el caso.
Frie de pocas a pocas, de 4 ó 5 unidades en aceite bien caliente de cada vez. Así no se baja la temperatura. Con 15 segundos de fritura ya están, solo que se dore el rebozado.
Variaciones y Alternativas
Si buscas una versión más ligera, puedes usar solo aceite en lugar de mantequilla, jamón york bajo en sal y leche desnatada. También existe la opción de cocinarlas al horno o en freidoras de aire.
Para facilitar el pelado de los huevos cocidos, una vez estén listos, es recomendable depositarlos en un bol lleno de agua bien fría, con cubitos de hielo.
En cuanto al pan rallado, algunas recetas sugieren usar pan casero rallado en la Thermomix cuando está un poco duro, para obtener una textura más gruesa, similar al panko.
Conservación
Las croquetas se conservan perfectamente unos meses congeladas. Es recomendable congelarlas una vez rebozadas, listas para freír.
como hacer croquetas de jamón serrano y huevo con thermomix
Información Nutricional
Las croquetas de jamón york y huevo son un plato calórico, con presencia de grasas saturadas procedentes de la fritura. El jamón york o cocido es un alimento con un elevado contenido en sodio. Entre sus otras propiedades nutritivas destaca la presencia de hierro, calcio, fibra, proteínas, potasio, zinc, yodo, magnesio, fósforo y carbohidratos procedentes de la harina y el pan rallado. En cuanto a vitaminas, destaca la presencia de vitamina A, B3, B9, B12 y K.
Debido a su aporte calórico y contenido en grasas saturadas, su consumo debe moderarse y realizarse de manera esporádica.
| Nutriente | Cantidad por Ración (Aprox.) | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 459 Kcal | 23% |
| Grasa | 26,1g | 37% |
| Grasa saturada | 11,9g | 59% |
| Azúcares | 7,1g | 8% |
| Sal | 1g | 16% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de IR están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal.