Las croquetas son un clásico de la cocina, presentes en todas las casas y, a día de hoy, un plato imprescindible en la carta de cualquier restaurante. Aunque nacieron como una receta de aprovechamiento, como un alimento humilde, su versatilidad permite prepararlas con los más diversos ingredientes.
Si eres un amante de las croquetas y te gusta probar a hacerlas de distintos sabores, esta receta de croquetas de huevo te impresionará. Además, prepararlas con el robot de cocina Mambo es muy fácil, ahorrándote el problema de remover continuamente la masa.
Ingredientes para croquetas de huevo en Mambo
- 100-150 gr de huevos cocidos
- 50 gr de jamón (opcional)
- 30 gr de cebolla
- 30 gr de aceite de oliva
- 100 gr de mantequilla (o más aceite si no usas mantequilla)
- 400 gr de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada al gusto
- Harina (la cantidad se ajustará durante la preparación)
Si no le echas mantequilla, puedes añadir más aceite para compensar.
Preparación de la masa en Mambo
- Picar los huevos cocidos: Con las cuchillas puestas en el vaso de la Mambo, añade los huevos cocidos y pica durante 4 segundos a velocidad 4. Retira y reserva.
- Picar el jamón (opcional): Sin lavar el vaso, añade el jamón y pica durante 8 segundos a velocidad 8. Retira y reserva.
- Sofreír la cebolla: Sin lavar el vaso, añade la cebolla y pica durante 6 segundos a velocidad 6. Baja los restos de las paredes hacia las cuchillas. Añade el aceite, la mantequilla (o más aceite si no usas mantequilla) y unos 20 gr de harina. Sofríe a 105º y potencia calorífica 7. Ana Sevilla, experta en el uso de Mambo, recomienda no usar tanta potencia calorífica para bechameles, sugiere 100º y p.c. 4 o 5 como máximo. Si ves que tarda más en pocharse, puedes añadir algún minuto extra.
- Añadir la harina: Una vez pochada la cebolla, añade la harina y sofríe durante 3 minutos para que no sepa a crudo.
- Preparar la bechamel: Incorpora la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Programa unos 6-7 minutos, velocidad 4, temperatura 100º y potencia calorífica 5. Ana Sevilla aconseja: "Ponla algo más de tiempo y un punto más de temperatura, con la harina que llevan, te tienen que espesar."
- Integrar los ingredientes: Cuando la bechamel esté lista, agrega los huevos picados (y el jamón si lo usas) y mezcla bien para que todo quede perfectamente integrado. Rectifica de sal, pimienta o nuez moscada si es necesario.
CROQUETAS DE HUEVO FRITO Y JAMÓN, realmente deliciosas con Mambo!!!
Enfriado y formado de las croquetas
Una vez lista la masa, viértela en una manga o bolsa. Si no tienes boquilla croquetera, corta la punta para que quede una boquilla ancha. También puedes usar una fuente o tupper. Cubre la masa con film transparente, asegurándote de que el film toque completamente la mezcla para evitar que se forme costra al enfriar. Deja enfriar la masa en la nevera, lo ideal es de un día para otro.
Cuando la masa haya reposado y esté fría, es el momento de dar forma a las croquetas. Para esto, puedes usar:
- Dos cucharas: la forma más tradicional.
- Manga pastelera con boquilla redonda y ancha: facilita la creación de churros de masa para luego cortar.
- Set M-press de Tupperware (conocido como el croquetero de Tupperware) u otro utensilio similar que te ayude a dar forma.
Para rebozar, prepara tres recipientes: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado. Pasa las croquetas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Fritura de las croquetas
Si quieres, puedes congelar las croquetas antes de freírlas. Si no, pásalas directamente a freír.
Calienta abundante aceite en una sartén, un cazo o una freidora. Cuando el aceite esté bien caliente, ve añadiendo las croquetas en pequeñas tandas. Esto es importante para evitar que baje la temperatura del aceite y se te abran las croquetas. Fríelas a fuego medio-alto unos minutos, hasta que el rebozado esté dorado oscuro.
Una vez fritas, pásalas a un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa. ¡Y ya tienes listas tus deliciosas croquetas de huevo!