Bacalao al Horno con Cebolla Frita y Zanahoria: Una Delicia Mediterránea

El bacalao es un pescado imprescindible en la cocina, apreciado por su carne jugosa y firme. Se puede preparar de mil maneras: en empanada, en croquetas, con arroz, con verduras, a la brasa o al horno. Siempre es un acierto, y en esta ocasión, te presentamos una forma exquisita de disfrutarlo al horno con cebolla frita y zanahoria.

Esta receta, fácil y vistosa, es ideal para cualquier ocasión. La combinación de ingredientes es de lo más original, con el dulzor de la zanahoria y la cebolla que realza el sabor del bacalao.

Preparación del Bacalao: Desalar es Clave

Lo primero será desalar en condiciones las tajadas de bacalao. Las pones en un cuenco bien grande y lo llenas de agua y lo metes en la nevera. Es recomendable cambiar el agua tres veces al día, durante 24 a 36 horas, dependiendo del grosor del bacalao y de cuán salado te guste.

Una vez desalado, lava los lomos de bacalao y sécalos con una hoja de papel de cocina.

Sofrito de Cebolla y Zanahoria

En una sartén, pon unas 3 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla limpia y cortada en láminas. Añade la zanahoria limpia y cortada en cuadraditos finos. También puedes agregar pimientos cortados en cuadraditos y rehogar unos minutos.

Incorpora vino blanco y deja consumir hasta que la mezcla espese ligeramente. Agrega los tomates cortados en cuadraditos también, si lo deseas, y salpimienta al gusto.

Variantes del Sofrito

• Para una versión más rápida, puedes pochar la zanahoria y la cebolla cortadas en juliana finita.
• Añade un par de cucharadas de pan rallado y deja dorar antes de incorporar el vino blanco. Esto creará una pasta espesa que cubrirá los lomos de bacalao.

Cocción en el Horno

En una cazuela plana o fuente de cerámica para hornear, coloca las tajadas de bacalao. Reparte encima el sofrito de verduras. Si ves que está muy seco, puedes añadir medio vaso de agua.

Mete al horno precalentado a 190ºC y hornea hasta que el pescado y las verduras empiecen a dorarse por encima. El tiempo de cocción suele ser de 15-20 minutos.

Acompañamientos y Presentación

Puedes acompañar el bacalao con brócoli al vapor. Corta el brócoli en ramitos pequeños y hazlo al vapor o hiérvelo en agua con sal unos minutos. Escúrrelo bien y, cuando saques el bacalao del horno, reparte el brócoli encima y presiona un poco para que coja el sabor de la salsa.

Otra opción deliciosa es servir el bacalao sobre una cama de patatas panadera. Aquí te mostramos cómo prepararlas:

Receta de Patatas Panadera

1. Precalienta el horno a 200ºC.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.
3. Colócalas en una bandeja de horno con papel de horno y añade la mitad de las especias italianas y un chorrito de aceite.
4. Salpimienta y remueve bien.
5. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y blandas.

Salsa de Zanahoria para Acompañar

Si prefieres una salsa cremosa, puedes preparar una salsa de zanahoria:

1. Pela y pica finamente el ajo.
2. Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo, luego en medias lunas de 0,5-1 cm.
3. Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad en daditos pequeños.
4. En un cazo, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 minutos o hasta que se dore.
5. Luego, agrega la cebolla y cocina durante 4-5 minutos, hasta que quede transparente.
6. Añade la zanahoria y cocina 1 minuto más.
7. Incorpora el caldo vegetal en polvo, el agua y la leche.
8. Deja cocinar durante 15-20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
9. Una vez las zanahorias estén listas, tritúralas con la ayuda de un túrmix en la misma olla.

Sirve las patatas panadera a un lado del plato y la salsa de zanahoria en el otro lado junto al bacalao.

Información Nutricional (Ejemplo de Bacalao al Horno con Salsa de Zanahoria y Patatas Panadera)

Es importante recordar que debido a los diferentes proveedores de productos, la información nutricional puede variar.

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