En casa nos apasionan las croquetas; es una preparación relativamente sencilla y que sucede al igual que con la tortilla española: le añades lo que le añadas, siempre quedan bien.
Ingredientes y Preparación de la Masa
Instrucciones para la masa:
- Picar la cebolla en daditos y pochar en una olla mediana con un poco de aceite y sal a fuego mínimo hasta que quede de color marrón claro y huela bien, con un punto dulce. Si se quiere, añadir una puntita de bicarbonato para acelerar la caramelización. Una vez dorada, se puede añadir el vinagre o el vino y remover durante unos segundos más o hasta que se haya evaporado. Retirar del fuego.
- Con la olla ya fuera del fuego añadir poco a poco la harina, removiendo con movimientos envolventes hasta que se haya integrado por completo.
- Encender el fuego de nuevo -bajo- y tostarla durante unos minutos, hasta que quede dorada pero sin quemarse.
- En ese momento, incorporar poco a poco la leche caliente hasta que la harina se haya disuelto por completo.
- Quitar la corteza del queso de cabra y añadir en migajas a la olla, removiendo constantemente para que este se derrita con mayor facilidad.
- Añadir un poco de nuez moscada y seguir moviendo sin parar hasta que la masa se integre, se enfríe un poco y espese.
- Verter en una fuente o plato, cubrir con film de cocina y dejar enfriar.
- Una vez fría la masa dejar reposar en la nevera: lo mejor es prepararla con 24 horas de antelación o, al menos, la noche de antes.
Otra forma de pochar la cebolla:
Trocea la cebolla en juliana y póchala en una sartén con un poco de aceite. Para que se caramelice debes dejarla hacerse muy poco a poco, para que los propios jugos y azúcares de la cebolla se suelten, removiendo continuamente. Si en algún momento se queda seca, puedes agregar un poquito de agua, remover y proseguir la cocción. Nunca debe quedarse seca para que no se queme.
Preparación de la bechamel:
Cuando esté caliente y fundida la cebolla, echa la harina, remueve con una varilla y deja que se tueste durante un par de minutos. Vierte poco a poco la leche caliente, dejando que se absorba antes de agregar otro chorro. Sube un poco el fuego y cuando comience a hervir la bechamel salpimienta y añade nuez moscada al gusto. Vierte la masa sobre una fuente rectangular y deja que se enfríe a temperatura ambiente cubierta con papel film a piel.
Formado y Rebozado de las Croquetas
Al día siguiente forma las croquetas.
- Preparar un plato con panko y otro con huevos batidos.
- Sacar de la nevera y, con la ayuda de una cuchara, formar bolitas de aproximadamente unos 30 gramos.
- Bañar las bolitas en huevo, pasar por el panko, perfeccionar la esfera con las manos, volver a pasar por huevo y volver a pasar por panko.
- Es muy importante no tocar demasiado la croqueta después de la última capa de panko para que este no se apelmace y queden más bonitas.
Alternativa de rebozado:
Coge porciones de masa y suelta sobre un plato con pan rallado. Haz lo mismo hasta terminar la masa. Déjalas un par de horas sobre la encimera para que el pan rallado se seque.
Fritura de las Croquetas
Dejar reposar por lo menos media hora en la nevera antes de freír en abundante aceite de oliva bien caliente pero que no humee.
Como Freír Croquetas Bechamel.
Consejos Adicionales
En esta ocasión usamos cebolla caramelizada y queso de de cabra, tipo rulo.
Con las pinzas de La Croquetera dar forma a las croquetas no da pereza. Le doy forma a todas las croquetas superrápido y salen todas iguales, del mismo tamaño.
