Si hay algo que nos gusta a todos, es un buen plato de croquetas.
Las croquetas son muy versatiles y podéis hacerla de todo lo que se os ocurra.
Las croquetas yo creo que gustan a todos sin distinción.
En el refranero español existe el dicho de que para gustos, hay colores. O quizás, ¡podríamos cambiarlo por croquetas! Se pueden hacer de mil tipos, tantas como colores hay.
Hay tantos tipos como gustos.
A mi personalmente me fascinan y si no las como más a menudo es porque hay que cuidar de no poner demasiadas calorías y grasas a nuestra dieta y, claro está, variarla para lograr un mayor equilibrio nutricional.
Con las cantidades que os damos salen unas croquetas fáciles de manejar pero que quedan tan cremosas que se deshacen en la boca.
Las croquetas son originarias de Francia, pero mucho más consumidas en los Países Bajos y aquí en España.
Con solamente 150 g de carne, un poco de salsa de un asado y unos toques de pimienta, preparamos esta receta de croquetas ideal para el apertivo del fin de semana.
Esta receta de croquetas de carne picada es una estupenda variación a las tradicionales croquetas de jamón o de pollo, que tiene un sabor intenso y que son excelentes tanto para la cena como para la hora del aperitivo.
Para quienes son unos enamorados de este tipo de alimento, que sabemos que son muchos los «croqueteros», no hay duda de que le sobran motivos para probar esta receta.
Ya sabéis que me encantan las croquetas y creo que hay pocos sabores que en mi opinión no encajen en esta estupenda receta de aperitivo.
Para quienes son amantes de las croquetas, no hay duda de que no necesitan muchas excusas para probarlas.
Si quieres darte el capricho con unas croquetas hechas de nuestra carne de Angus te aseguramos que no te arrepentirás.
Prueba a añadir este sabor intenso e inconfundible dándole tu toque personal a un tipo de plato tan tradicional como querido en nuestra gastronomía.
Ingredientes
- 200 grs carne picada
- 150 grs harina aproximadamente
- 500 ml leche
- 1 huevo
- 1 pizca pan rallado
- 1 pizca aceite
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada
La elección del tipo de carne que queramos para nuestra receta, es personal y todas tienen un resultado magnífico y delicioso.
Este tipo de carnes, son bajas en grasa, tiernas, jugosas que además contienen mucho sabor. Lo ideal es que el porcentaje de carne de magro sea del 80%, por lo que fíjate bien antes de comprar alguna. Los productos que tienen este tipo de etiqueta, suelen contener carne de otras partes de las vacas, que quizás no sean lo que tu buscas. Como hemos dicho antes, cuanto más roja mejor.
Si quieres saber cómo hacer croquetas de carne de forma sencilla y con el mejor ingrediente principal posible, te vamos a indicar qué pasos tienes que seguir.
A continuación, te detallamos, punto por punto, la preparación para que te queden estupendas.
Picar bien la carne. Esto es fundamental para que podamos tener el resultado deseado.
Ten en cuenta que, si las haces con rabo de Angus, deberás cocerlo antes en una olla durante 30 minutos y después deshuesarlo. En caso de que sea medallón o entrecot, no será necesario.
Si quieres saber más sobre la carne picada, consulta nuestro post platos sabrosos con carne picada.
Pica la cebolla.
O quizás, ¡podríamos cambiarlo por croquetas! Se pueden hacer de mil tipos, tantas como colores hay.
Otras de mis preferidas son de huevo cocido.
Plato: Aperitivos, Carnes, Recetas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 40 minutos
Elaboración
- Echar aceite en una sartén, cuando esté caliente, añadir la carne picada y remover hasta que la carne esté hecha. Añadir un poco de sal.
- En una cazuela hacemos una besamel espesa con 500ml de leche, 3 cucharadas soperas de harina y 3 de aceite.
- Añadir la carne picada a la bechamel y dejarlo a fuego medio. Cuando hierva contar 3 minutos y apartarlo.
- Echar todo en un plato y dejarlo enfriar. Es conveniente esperar varias horas hasta que esté frío. Cuando esté casi frío se puede meter en el frigorífico para tener que esperar menos tiempo.
- Cuando ya esté frío ya solo nos queda hacer la forma y rebozar.
- Batimos un huevo.
- Ponemos en un plato harina y en otro pan rallado.
- Con ayuda de una cuchara cogemos un poco de masa del tamaño que queramos que sean nuestras croquetas, con ayuda de un poco de harina vamos haciendo la forma.
- Pasamos las croquetas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite bien caliente. Lo ideal es utilizar el aceite necesario para cubrir por completo las croquetas. La fritura se debe hacer por tandas. Si se ponen muchas croquetas a la vez, éstas van a tardar más en dorarse y absorberán mucho más aceite.
Lo primero, es picar bien la carne y reservar para introducirla en el momento indicado.
Luego pelar y picar la zanahoria, los dientes de ajo y la cebolleta, para ponerlos a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Cuando esté doradito, añadimos la harina y la rehogamos un poco.
Una vez hecho esto, pasa la masa a un recipiente y déjala reposar media hora, luego métela a la nevera durante 3-4 horas.
También se pueden realizar croquetas de carne en la thermomix.
Coge porciones de masa acordes al tamaño que quieras de tus croquetas, dalas forma y pasalas por harina, huevo batido y pan rallado.
Tras esto, debemos freírlas en una sartén con abundante aceite.
En una sartén, ponemos a calentar la cucharada de aceite y, cuando esté bien caliente, pero sin que llegue a humear, añadir la carne picada. Salpimentar.
Rehogarla a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse.
Mientras se cocina, picarla con una espátula de madera para que quede suelta y no se apelmace.
En la misma sartén, calentar el aceite de oliva para la bechamel junto con la mantequilla. Cuando ésta última se haya derretido, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que esté tierna y translúcida.
Una vez pochada la cebolla, espolvorear la harina, mezclar bien y dejar que se cocine por un par de minutos a fuego medio.
Retirar la sartén del fuego e incorporar la leche fría directamente de la nevera. Mezclar bien para que se disuelva y no queden grumos. El choque térmico de la leche fría y la harina caliente facilita la mezcla.
Volver a calentar y, cuando rompa a hervir, dejar que cueza unos 10 minutos a fuego medio removiendo con bastante frecuencia para que no se agarre al fondo.
Transferir la bechamel para croquetas de carne picada a un recipiente resistente al calor. Engrasar la superficie con aceite o mantequilla para que no forme costra y dejar que se enfríe. Cuando esté templada, guardar en la nevera unas 3 horas o hasta que la bechamel se haya endurecido.
Sacar la masa de la nevera y dividirla en 16 porciones. Formar las croquetas. Se pueden hacer de forma alargada o redonda utilizando las manos engrasadas en aceite o boleando con dos cucharas.
Batir un huevo con una pizca de sal.
Empanar las croquetas pasándolas primero por huevo el huevo batido y luego rebozando bien en pan rallado.
Calentar la cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, dorar en ella la carne picada.
Retirar la sartén del fuego y añadir la leche fría de la nevera. Mezclar bien.
Volver a calentar y cuando hierva, cocer a fuego medio unos 10 minutos removiendo con frecuencia.
Incorporar la carne picada a la bechamel.
Freír por tandas en abundante aceite caliente.
Para empezar lo primero que debemos de hacer es cortar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños,y pocharlos en una sartén con aceite caliente.
Ponemos a calentar en una olla la mantequilla y cuando se está derritiendo agregamos la harina y nos ponemos a remover sin parar hasta que la harina deje de estar cruda y coja un color amarillento.
Comenzamos friendo ligeramente la carne, utilizando dos cucharadas de aceite de oliva.
Una vez la carne ha cambiado de color, salpimentamos y añadimos la mantequilla y la harina.
Removemos de forma que los trocitos de carne picada absorban la harina y se forme una especie de masa.
Seguimos trabajándo la masa durante un par de minutos para que la harina no esté cruda y añadimos un chorrito de leche.
Cuando tenemos la bechamel hecha, tras unos 20 minutos, añadimos el jugo de carne y probamos para rectificar si fuera necesario añadiendo un poco más de sal.
La elaboración de las croquetas de carne picada comienza cocinando primero la carne y luego, en esa misma sartén, y sin lavarla, la bechamel para que recoja bien los jugos que dejó la primera.
El resto, pues empanarlas y freírlas. ¡No hay más misterio!
Se envuelven con huevo batido y pan rallado.
Se fríen con el aceite que uses normalmente.
Pon la harina y remueve bien para que ésta se cocine y se integre bien con la carne.
Ahora ve vertiendo poco a poco la leche, rectifica de sal, y pon pimienta y nuez moscada al gusto que le va de maravilla.
Coge una cuchara, llénala con la masa, haz primero una bola y luego dale la forma que prefieras.
Puedes guardarlas en la nevera o incluso congelarlas y luego freírlas sin descongelar en abundante aceite bien caliente.
Las que sobran, las congelo. Primero las congelo en una bandeja y una vez duras les hago el vacío.
Freír de pocas en pocas.
Bechamel para croquetas
Variaciones y Consejos
Si hay algo que nos gusta a todos, es un plato de croquetas. Y es que hay tantos tipos como gustos.
Lo primero que hay que decir, es que hay muchas variantes de esta receta, es decir, existen croquetas de carne de cocido, croquetas de carne picada, de carne molida o incluso croquetas de lechazo.
Una vez que tenéis la bechamel podéis hacerlas de cualquier cosa: jamón york, jamón serrano, queso, verduras, pollo…
Con más o menos los mismos ingredientes de estas croquetas que les presento puedes preparar también unos filetes rusos.
Hoy las hice y fenomenal.
Exquisitas.
Absolutamente deliciosas.
Super Sabrosas.
No les eche el bacon, simplemente les añadí algo más de carne, pero fantásticas.
buenísimas, es su punto y jugosa, solo que en vez de echarle baicon le puse 50gr más de carne.
Las mejores que he probado, en casa han trinfado.
Muy ricas las hare muchas veces.
Teresa V. yo las he hecho sin beicon, . y está muy buena.
Si se doblan cantidades también hay q doblar el tiempo de cocción? Ana SevillaNo, no. Puedes doblar todos los ingredientes. Salen perfectas!!...
Ana SevillaNo el doble no algo menos, vas viendo el espesor de la bechamel.
Ana SevillaNo, pero si ves que se quema, baja la Tª como harías en un fuego normal.
Me ha quedado muy líquida la masa, he echado aceite, he frito un poco de pollo, he echado la harina y 6min, 110°C, baja, cerrada, que he hecho mal?
Si quieres saber más sobre la carne picada, consulta nuestro post platos sabrosos con carne picada.
Si no sabes de qué forma incluir la carne en la dieta de los más pequeños… ¿Qué mejor que con estas croquetas de nuestra carne Angus?
¿Has llegado a probar las croquetas de rabo de Angus que te sugerimos en su momento en nuestras recetas veraniegas a base de carne de vacuno?
Desde Grupo Miguel Vergara ofrecemos una carne única de aromas y matices excepcionales. Introducir este ingrediente principal en una receta tan clásica de nuestra gastronomía permitirá a tu paladar saborear una experiencia gastronómica sin igual.
Gracias a Grupo Miguel Vergara podrás elaborarlas con auténtica carne de vacuno.
Con esta receta podrás aprovechar nuestra carne que quizá te haya sobrado de Navidad… o darte el gustazo de cocinar un plato que no dejará indiferente a nadie.
¿Quieres saber cómo hacerlo?
¿Sabes cómo hacer croquetas de carne para que te queden deliciosas? Gracias a nuestra carne de Angus conseguirás un resultado excepcional con un alimento absolutamente irresistible.
Mi abuela, por ejemplo, las hacía incorporando a la carne picada escogida (pollo, gallina, cerdo, entre otras) pan del día anterior mojado en caldo y que cocinaba junto con la masa hasta que se separara de las paredes de la cazuela, indicio de que estaba lista.
En Cuba el pan con croquetas es tan popular como los bocatas que se suelen preparar aquí en España, de tortilla, chorizo, jamón o lomo. Unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate o de pepinillo encurtido; ketchup, mayonesa o salsa de mostaza, según el gusto, conforman este bocadillo salvador, un «choot» de energía para empezar una larga jornada laboral o de estudios. ¡Qué ricos los que me llevaba yo, preparados por mi abuela!
Estas con un poco de carne picada, súper económicas y sabrosas.
Información Nutricional
Las calorías en una croqueta de carne picada pueden variar según los ingredientes y el tamaño de la croqueta. En promedio, una croqueta de carne picada de tamaño mediano (25-30 gramos) puede contener alrededor de 80 a 120 calorías.
