Las croquetas de bacalao son un verdadero manjar que trasciende fronteras y generaciones. Son ideales para tomar como aperitivo, pero también para una cena junto a una buena ensalada. Estas croquetas, que compiten en la mesa con los ricos buñuelos de bacalao, son un plato delicioso y nutritivo, lleno de historia, cultura y muchas posibilidades culinarias.
La parte idónea del bacalao para esta receta son las migas grandes, ya que con un bacalao de calidad no se necesita nada más para que las croquetas queden exquisitas. En España, las croquetas de bacalao son un clásico en tapas y varían de una región a otra. Por ejemplo, en el País Vasco, se pueden encontrar croquetas de bacalao con un toque de pimentón, mientras que en Galicia se suelen preparar con una mezcla de ajo y perejil para resaltar el sabor del pescado.
Historia y Tradición de las Croquetas de Bacalao
La llegada de esta tapa tan deliciosa propició la creación de muchos sabores, y el bacalao comenzó a ganar fuerza e introducirse en la sociedad. Si nos centramos en las croquetas caseras de bacalao, en Madrid son muy consumidas en Semana Santa.
Los países en los que más se consume bacalao son España, Portugal, México, Jamaica, Panamá, Puerto Rico y República Dominicana. En Portugal, es la comida más importante y con él se realizan un montón de platos. La mayor fábrica de bacalao del mundo se encuentra en el país luso, cerca de Lisboa y procesa al año unas mil toneladas. Sin embargo, en términos de consumo de croquetas, se puede afirmar que serían por este orden: España, los Países Bajos y Sicilia. También podemos encontrar croquetas en Francia, Italia y Alemania, y en otros lugares del mundo, aunque se conocen con distintos nombres.
Ingredientes Clave y Preparación
Las cantidades que se dan en las recetas son aproximadas, ya que depende de la clase de bacalao e incluso de la patata, que queden más o menos densas o saladas.
Ingredientes Básicos:
- 400 g de bacalao desalado
- 1 cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- Una pizca de nuez moscada
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina
- 500 ml de leche
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Perejil fresco picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Proceso de Elaboración:
- Desalar el bacalao: Si el bacalao se ha comprado salado, es crucial dejarlo en agua 24 horas, cambiando el agua un par de veces. La parte idónea del bacalao para esta receta son las migas grandes.
- Cocinar el bacalao: Una vez desalado y limpio, cocínalo en agua durante 5-7 minutos. Escurre el agua y desmenuza con cuidado, asegurándote de eliminar todas las espinas. También se puede saltear ligeramente el bacalao desalado en una pizca de aceite a fuego vivo, troceándolo con una espátula al mismo tiempo. Retirar de la sartén y reservar tapado para que no se seque.
- Preparar el sofrito: En una sartén, derrite la mantequilla, añade la cebolla y el ajo picados finamente. Cocina hasta que estén dorados y transparentes.
- Hacer la bechamel: Añade la harina y sofríela, removiendo rápidamente hasta que absorba toda la grasa y coja un color rubio. Luego, agrega la leche, previamente calentada, poco a poco, removiendo sin parar para evitar grumos. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Cocina la crema durante unos 15-20 minutos sin dejar de remover, hasta que la masa esté tan densa que se separe de los lados de la sartén. A los 10 minutos, antes de terminar, agrega el bacalao desmenuzado y mézclalo bien.
- Enfriar la masa: Vierte la masa en una fuente llana, tápala con plástico a piel o unta la superficie con mantequilla para que no se forme costra. Una vez fría a temperatura ambiente, refrigera la masa por lo menos una noche para que se asiente bien.
- Formar y rebozar las croquetas: Para dar forma a las croquetas, puedes usar una manga pastelera con boquilla ancha o formarlas con dos cucharas. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado. Para un rebozado más crujiente, se pueden dejar secar 15-20 minutos al aire sobre una rejilla.
- Freír las croquetas: Calienta abundante aceite en un cazo o sartén pequeña honda. Cuando el aceite esté bien caliente, fríe las croquetas de cuatro en cuatro como máximo, hasta que estén doradas. Sácalas con espumadera y escúrrelas sobre papel de cocina. También puedes hacerlas al horno o en freidora de aire.
Cómo DESALAR BACALAO🐟 Todos los TRUCOS que NECESITAS SABER💯
Tabla Nutricional (Valores aproximados por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 150-200 kcal |
| Proteínas | 10-15 g |
| Grasas | 8-12 g |
| Carbohidratos | 10-15 g |
Consejos y Variaciones
- Si te salen más croquetas de las que vas a freír, las puedes congelar sobre una superficie lisa espolvoreada de pan rallado y separadas entre sí para que no se peguen. Se pueden freír desde congeladas.
- Sirve las croquetas solas o con un poco de mayonesa si se quiere, aunque solas están de rechupete. Casan fenomenalmente con una salsa casera de piquillos que puedes hacer aparte para mojar.
- Algunos chefs han reinventado las croquetas de bacalao con versiones que incluyen trufa, presentaciones dignas de Instagram con espumas y decoraciones creativas. Algunos restaurantes incluso las sirven con una pizca de limón y hierbas frescas, creando un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo moderno. Otros utilizan técnicas de cocina molecular para transformar las croquetas en pequeñas esferas de sabor intenso que explotan en la boca.
El Bacalao: Un Pescado Saludable y Sostenible
El bacalao es una gran opción para tu dieta, conocido por su alto contenido en proteínas, la mejor alternativa para quienes buscan construir músculo o simplemente mantenerse saludables. Además, el bacalao es una fuente muy buena de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para el corazón, ayudan a reducir la inflamación y mejorar la salud cardiovascular. También tiene vitaminas como la B12 y la D, que mejoran el sistema nervioso y fortalecen los huesos. Y aquí viene lo mejor: es bajo en grasas, especialmente en grasas saturadas. No solo estás disfrutando de un manjar, también estás cuidando tu salud de muchas formas.
Selección de Bacalao de Calidad
Para poder seleccionar el mejor bacalao para unas buenas croquetas, hay que tener en cuenta que este siempre debe de ser lo más fresco posible:
- La piel: debe estar dura y tener colores vivos. Si el pez todavía tiene las escamas, deberían ser brillantes.
- Los ojos: debemos seleccionar las piezas que tengan los ojos abultados y su pupila sea negra y brillante.
- Las agallas: deben tener un color rojo intenso y brillante.
- La tripa: la clave es ver que el bacalao tenga una carne dura y no resbaladiza.
Sostenibilidad del Bacalao
Hablar de bacalao sin mencionar la sostenibilidad sería irresponsable. La sobrepesca es un problema serio y es importante elegir bacalao de origen sostenible. Esto ayuda a preservar las poblaciones de bacalao para futuras generaciones y protege el ecosistema marino en general.
Al comprar bacalao, busca certificaciones de calidad que aseguran que el pescado proviene de pesquerías que operan de manera responsable y sostenible. Estas certificaciones indican que se han implementado medidas para minimizar el impacto ambiental y asegurar que las poblaciones de pescado no estén en riesgo de agotarse. Además, cuando eliges productos certificados, estás apoyando a los pescadores que practican métodos de pesca responsables. Optar por bacalao sostenible es una manera de disfrutar de tus croquetas favoritas sin preocuparte por el impacto ambiental. Estar informado sobre el origen de tus alimentos es una buena forma de fomentar prácticas de consumo más conscientes y responsables.