Las croquetas de arroz negro son un plato exquisito con alto contenido en carbohidratos que se puede incluir con moderación en el contexto de una dieta saludable. Son fáciles de preparar y el resultado será excepcional si sigues los pasos que te vamos a dar a continuación. Te enseñamos a preparar unas croquetas de arroz negro, un bocado diferente con mucho sabor, ideal para un aperitivo para sorprender a todos. En cuanto a la elaboración de estas croquetas, necesitaremos arroz negro, además, este ingrediente se puede aprovechar si te sobra arroz de otro plato. A esta elaboración también se puede añadir trocitos de sepia o calamar, acompañado de un alioli o mayonesa.
El arroz negro con chipirones es uno de los arroces marineros más típicos y tradicionales que nos podemos encontrar en muchos lugares costeros de la geografía española. En esta ocasión, conseguí unos chipirones frescos que me limpiaron y prepararon en la pescadería, pero este arroz puede hacerse igualmente utilizando chipirones congelados. En cuanto al arroz, podemos usar cualquier variedad de arroz aunque un arroz bomba sería ideal ya que es un arroz que tiene una gran capacidad para absorber líquido. Dicho esto, es aconsejable disponer de más de caldo de pescado del que en principio necesitamos por si a medida que se va cocinando el arroz, tenemos que echar más cantidad. De esta forma, siempre conseguiremos que el arroz quede en su punto.
Si te sobra arroz de otro plato, puedes aprovecharlo para hacer estas croquetas. Para empezar con esta receta de croquetas de arroz negro, primero empieza elaborando un arroz como siempre. Señalamos que cuando pongas el agua o el caldo de pescado para la paella, debes incorporar la tinta negra y mezclar bien. Y, si en este caso te sobra arroz, debes añadir una cazuela con el arroz que te queda, disolver la tinta de calamar en agua, añadir el arroz y ponerlo al fuego. Cuando esté el arroz hecho, pásalo a un bol y déjalo enfriar. No pasa nada porque sea del día anterior; en las croquetas, eso no se notará. Cuece el arroz en agua con sal durante unos 10 minutos. Si utilizas restos, la tinta de calamar se ha de disolver en una sartén con fuego y mezclar posteriormente todo el arroz. Una vez que el arroz esté listo, colócalo en un bol y déjalo enfriar. Cabe también la opción de incorporar en este punto un poco de sepia, calamar o gambas para potenciar el sabor final.
Preparación de la Masa para Croquetas
Ha llegado el momento de elaborar la bechamel. Añade en el fuego una cazuela con mantequilla, y, una vez desecha, incorpora 2 cucharadas soperas de harina. Añade el arroz en la cazuela y mezcla bien con la harina. Seguido, calienta la leche 1 minuto en el microondas y añade poco a poco la leche en la cazuela, remueve hasta que quede una masa para hacer las croquetas de arroz negro. Tiene que ser espesa y siempre a fuego suave y sin dejar de remover porque la leche se quema rápido. Cuando la bechamel tiene la textura adecuada la mezclamos con el arroz. Se deja reposar la masa toda la noche extendida en una fuente y tapada con papel film.
Otra opción para la bechamel es: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Incorpora la leche, previamente calentada. Para ello, es recomendable introducirla en el microondas a máxima potencia durante un minuto. Una vez hecho esto, se comienza a añadir la leche (la que admita).
Formando y Friendo las Croquetas
Prepara en un plato los huevos batidos, en otro añade la harina y, por último, vierte el pan rallado. Seguido, coge trozos de masa y forma las croquetas. A continuación, pásalas por harina, luego, por el huevo y, por último, por el pan rallado. Añade una sartén al fuego con abundante aceite, y, cuando esté caliente, fríe las croquetas. Freir en abundante aceite de girasol. Añádelas en una fuente y sirve las croquetas de arroz con calamares. Pasa las croquetas primero por harina y, luego, por huevo.
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Información Nutricional y Beneficios
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración contiene Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal 301 3,6g 0,7g 1,3g 0,6g 15% 5% 3% 1% 10% * de la ingesta de referencia (IR) para un adulto.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 301 Kcal | 15% |
| Grasa | 3,6g | 5% |
| Grasa saturada | 0,7g | 3% |
| Azúcares | 1,3g | 1% |
| Sal | 0,6g | 10% |
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Beneficios de las croquetas de arroz negro:
- Aportan antioxidantes: Uno de los ingredientes principales de las croquetas de arroz negro, la tinta de calamar, es fuente de fitoquímicos con propiedades antioxidantes. Estos elementos neutralizan la formación de los radicales libres y su posterior acumulación en los tejidos del organismo.
- Previenen patologías relacionadas con la tiroides: Tanto la tinta de calamar como la sepia o las gambas son fuente de yodo. Este mineral ha demostrado ser clave para el buen funcionamiento de la glándula tiroides.
- Suponen una fuente de energía: Las croquetas son alimentos que destacan por su componente energético. Estas concentran en su interior una buena cantidad de carbohidratos y de grasas. Ambos elementos son determinantes para asegurar el éxito durante la realización de esfuerzos físicos de alta intensidad.
El arroz es un cereal y como tal es rico en hidratos de carbono complejo y bajo en grasas. Constituye una buena fuente de energía y además combina muy bien con todo tipo de alimentos. En este caso el arroz se acompaña de chipirones por lo que el contenido calórico de la receta no se ve muy aumentado. Además comer el pescado junto con un alimento tan apreciado como es el arroz es una forma de fomentar el consumo de pescado. Los chipirones aportan proteínas de alto valor biológico y poca cantidad de grasa, aunque sí colesterol. Cuidando la cantidad de aceite en la elaboración del plato, esta receta eses ideal para hacer más apetecible el menú de una dieta hipocalórica.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta: Alergia a la caseína, Alergia al huevo, Anemia ferropénica (falta de hierro), Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12), Anemia por carencia de ácido fólico, Cálculos en la vesícula biliar, Cálculos renales, Diabetes mellitus, Gastritis, Hipercolesterolemia, Hipertensión arterial, Hipertrigliceridemia, Intolerancia a la lactosa, Intolerancia al gluten (celiaquía), Meteorismo, Obesidad o sobrepeso, Osteoporosis.
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta: Ácido úrico y gota, Alergia al pescado, Estreñimiento.
