Sean ustedes muy bienvenidos a este nuevo capítulo de Paulina Cocina, mis amigas y amigos! Hoy les traigo unas recetas de croquetas de arroz que van a explotarles el corazón de la felicidad… Metafóricamente hablando, obvio. En el capítulo de hoy les enseño como hacer croquetas de arroz al horno y fritas de 3 formas diferentes que la rompen!! Pasen y vean, queridos.
La Clásica Croqueta de Arroz
La primer receta que les traigo es la clásica. La que, como le dicen los jovenes de ahora (suena música nostálgica mientras digo esto con voz de abuelita) “la vieja confiable”. Te sobró arroz y no sabés que hacer? Yes, croquetas. Podés agregarle lo que quieras y va a quedar riquísima siempre!
Ingredientes para la Croqueta Clásica
- 300 gr. de arroz doble carolina
- 40 gr. de manteca
- 1 cebolla picada
- 1 cda. de oliva
- 100 gr. queso de rallar
- Sal y pimienta
- 50 gr. de mozzarella cortada en cubos
- 2 huevos batidos
- 3 cdas. de perejil picado
- C/n harina
- C/n aceite para freír
Pasos para la Croqueta Clásica
- Rehogar la cebolla en 20 gr. de manteca hasta trasparentar.
- Incorporar el arroz y cocinar por 1 minuto.
- Agregar 1 litro de agua hirviendo y cocinar hasta que resulte listo. Mover cada tanto.
- Incorporar los 20 gr. de manteca restante en cubos, el queso rallado y condimentar. Dejar enfriar.
- Con las manos húmedas formar 16 albondigas con el arroz frío, colocar un cubo de mozzarella en cada una, cerrar bien, pasarlas por huevo batido y harina.
A continuación las pasamos por el pan rallado y las freímos en aceite muy caliente.
Arancini: Las Croquetas de Arroz Italianas
La segunda receta es de las croquetas de arroz que se comen en el sur de Italia, los bien amados arancini… Les puedo asegurar que marcan un antes y un después en tu vida. “Arancini” en italiano significa naranjita, y llevan ese nombre por el color que tienen gracias al azafrán. Se sirven como aperitivos y son clásicos de la zona de Sicilia. Si tuvieron el placer de probarlos saben que no exagero cuando digo que son las croquetas de arroz más deliciosas del universo, y si no lo probaste: he aquí la receta.
Preparación de los Arancini
- Picar la cebolla y el ajo bien pequeño y sofreír.
- Añadir el arroz y mezclar bien.
- En una olla poner a hervir el agua. Cocer a fuego medio hasta que esté listo y se haya evaporado todo el agua.
- Mientras el arroz se está cocinando, en una ollita pequeña calentamos un chorrito de agua con el azafrán.
- Cuando el agua de azafrán esté fría agregar las yemas y mezclar hasta integrar.
- Una vez que el arroz esté listo, agregar la mezcla del agua de azafrán y las yemas.
- Agregar la manteca derretida y el queso parmesano. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Para formar los arancinis o croquetas de arroz italianas hay que extenderlas sobre la mano usándola de cuenco. En el centro de la palma de la mano ponemos el relleno: un poco de la salsa, los guisantes y el queso mozzarella. El arroz que “sobre” en la mano servirá para tapar los ingredientes colocados como relleno. Si no es suficiente, agregar un poco más de la fuente. Se debe formar una bola y tapar todos los ingredientes.
- Pasar por huevo batido y luego por pan rallado. Freír. Listo!
Croquetas de Arroz Dulces
La tercer (y no por eso menos importante) receta es un postre! Croquetas de arroz como postre Paulina? Te volviste loca? Sí señor.
Preparación de las Croquetas de Arroz Dulces
- En una olla a fuego fuerte poner la leche, el arroz, la piel del limón y la ramita de canela.
- Cuando rompa hervor bajar el fuego para que siga hirviendo pero sin que la leche suba.
- Pasar a una fuente y cubrir con papel film en contacto con el arroz.
- Una vez que el arroz esté a temperatura ambiente llevar a la heladera un par de horas. Si puede ser toda la noche mejor!
- Darle forma a las croquetas del tamaño de una nuez.
Variaciones: Al Horno o Fritas
Por ultimo recuerden que pueden preparar estas croquetas de arroz al horno o fritas, dependiendo que opción les guste mas !
Como les comenté más arriba, si quieren hacer croquetas de arroz al horno no hay ningún problema, vamos a maniobrar con las croquetas como si fueran milanesas!
Bolitas o croquetas de arroz, la forma mas fácil y deliciosa de usar el arroz que te sobra
Cuéntenme qué receta les gustó más!