Las croquetas de salmón son una de las muchas opciones que esta popular elaboración nos ofrece. Son muy sabrosas y cremosas, y resultan estupendas para preparar una buena cantidad y congelarlas antes de freír, para tenerlas disponibles en cualquier momento: solucionan una cena rápida o un picapica inesperado.
Creo que es un plato que gusta a todo el mundo, y los niños son fans incondicionales de ellas. ¿Por qué las croquetas gustan tanto? Pasa como con la pizza, o los bocadillos. Su base es la harina y pueden prepararse de todo lo que podamos imaginar. Su nombre proviene del verbo «crujir», en francés croquer. Es precisamente lo que tenemos que conseguir cuando preparamos croquetas. Deben quedar crujientes por fuera y muy cremosas por dentro.
Me apetecía contaros mi receta, porque resulta una masa finísima y extremadamente cremosa, de sabor increíblemente suave y agradable, algo que me encanta, pues lo que más temo, o mejor dicho, lo que menos me gusta cuando hago algún plato de pescado es que sepa demasiado a pescado, es decir, que saber tiene que saber, pero con matices, es decir, si es salmón, me gusta que sepa a salmón fresco de calidad, salvo excepciones como el bacalao a punto de sal, no suelo comprar pescado congelado, porque a veces tiene un gusto extraño que detesto, aunque sea de calidad, tampoco me gusta cierto regusto a sardinas, que tienen otros, especialmente los pescados azules, derivado de algunos piensos que suelen comer si son de acuicultura, sabores y olores intensos, y aunque haya a quien eso no le desagrade, a mi me echa para atrás, por eso elijo que el pescado que consumimos en casa, sea siempre lo más fresco posible, pagando si está a mi alcance o es necesario un poco más, ya que si lo que busco es sabor auténtico, no puedo jugármela con la calidad.
El salmón aporta proteínas de un alto valor biológico y ácidos grasos Omega 3. Es un buena fuente de vitamina E que también encontramos en el aceite de oliva.
Variaciones y Complementos
Entre las posibles variaciones que estas croquetas nos ofrecen, una de las más sorprendentes es añadir un poco de salmón ahumado, no demasiado para que no queden excesivamente saladas. De hecho, si hacemos estas croquetas para aprovechar sobras de salmón cocido y nos falta un poco para completar la cantidad necesaria, podemos completarla con salmón ahumado. En este caso, será necesario reducir la cantidad de sal a añadir a la masa ya que el salmón ahumado ya es salado.
También podemos añadir unas cebolletas picadas, unos guisantes, unas espinacas o un poco de queso parmesano a la bechamel y así disfrutar de sabores diferentes cada vez que las preparemos.
Elaboración de las Croquetas de Salmón
Para hacer estas croquetas de salmón, vamos a comenzar haciendo un roux con una base de cebolla pochada. Añadimos la harina para tostarla y la mezclamos con la leche en la que hemos cocinado previamente unos minutos el salmón, de esta forma vamos a conseguir unas croquetas especialmente sabrosas.
El salmón lo añadimos casi al final, dejando entonces enfriar la masa por completo para poder formar las croquetas. Lo ideal es hacer la masa de las croquetas el día anterior y reservarla en la nevera hasta el día siguiente, así será mucho más fácil y rápido formar y rebozar las croquetas.
Paso a Paso Detallado
- Calentamos 200 ml de leche y cocinamos en ella 200 g de salmón fresco cortado en trozos pequeños durante 2 minutos.
- Para hacer estas deliciosas croquetas, he utilizado salmón al natural en conserva, un producto de calidad, elaborado con lomos de salmón limpio y sin espinas, procedentes de salmones criados en libertad, pescados en las aguas del mar del norte, en Noruega, por eso, sin ser un producto económico, nunca falta en mi despensa, ya que el sabor suave a salmón es extraordinario.
- Quitar la piel y las espinas al salmón y poner a hervir en un cazo con un litro de agua durante 15 minutos. Hacer el salmón a la plancha durante 2 minutos por cada lado.
- Picar la cebolla en brunoise.
- Sofreír en una parisina, con la mantequilla y el aceite, añadiendo los jugos del salmón.
- Una vez tierna la cebolla, añadir la harina y ligar para hacer el roux.
- Verter la mitad de la leche. Ligar.
- Añadir el salmón desmigado.
- Verter el resto de leche y ligar.
- Sazonar y cocinar durante unos minutos, hasta que la masa adquiera consistencia y se despegue ligeramente del fondo de la parisina.
- Verter la masa en una fuente y dejar enfriar.
- Para formar las croquetas, hacemos cordones de masa y los cortamos en porciones iguales.
- Disponemos la masa en una manga pastelera, la dejamos enfriar y la reservamos en la nevera, preferiblemente durante una noche.
Consejos y Trucos para el Éxito
He tenido que hacer un esfuerzo para poner medidas a mis croquetas. Yo siempre las hago a ojo, ya que la masa te va pidiendo más líquido a medida que se va cocinando. Sin embargo es bueno tener están medidas aproximadas porque te conducirán al éxito cuando prepares estas croquetas de salmón, pero es también una cuestión del tipo de harina, la fuerza de nuestra vitrocerámica o fuego, etc. Por eso recuerda que lo más importante es probar la masa para comprobar que ha dejado de tener gusto a harina y ya sabe a bechamel.
Por supuesto que podríamos cocinar estas croquetas con otro tipo de salmón, fresco o congelado (si os gusta), previamente cocido, asado a la plancha, o en papillote, incluso salteado en el sofrito de cebolla previo a el roux, una buena opción sería prepararlas con salmón ahumado o marinado, lo cual hará que el resultado final en textura sea similar, pero con pequeños matices de sabor, aunque yo he preferido hacerlas con salmón al natural por ser un producto de primera, perfecto para estos fines. Lo importante es que elijamos lo que elijamos, el pescado utilizado sea de la mejor calidad, para que las croquetas resulten una delicatessen, pues evidentemente, al no ser económicas, no son croquetas para comer a diario, ni para servir en cualquier momento, yo personalmente las reservo para eventos especiales, ya que al ser unas croquetas exquisitas, hay que darles protagonismo, destacando como aperitivo o entrante, en el menú que deseemos incluirlas.
Receta de croquetas de salmón de Karlos Arguiñano
Ingredientes y Cantidades
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar aproximadamente 50 croquetas (25 g por unidad):
Para las Croquetas:
- 240 g de Salmón al Natural, en conserva
- 1 Cebolla mediana
- 50 g de Mantequilla
- 50 g de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 115 g de Harina
- 700 ml de Leche
- 1 c/p de Eneldo liofilizado
- Sal Rosa del Himalaya
Para el Empanado a la Inglesa:
- c/n de Harina
- c/n de Panko (pan rallado estilo japonés)
- 2 Huevos
Para la Fritura:
- ½ l de Aceite de Oliva Virgen Extra
Esta receta combina puré de papas del día anterior, pan rallado, huevo y salmón enlatado. El puré de papa da a las croquetas un sabor familiar y complementa muy bien al salmón. Y para acompañar el plato una rica mayonesa picante con salsa sriracha. Esta combinación es deliciosa y estoy segura de que si observas la Cuaresma o estás buscando opciones de comida barata y fácil de preparar pues estas croquetas de salmón te encantarán.
Servicio y Presentación
Podemos servir estas sabrosas croquetas de salmón acompañadas de una ensalada verde como cena frugal o servirlas como aperitivo.
