Las croquetas de chistorra son una opción magnífica para sorprender a los vuestros, especialmente cuando se acercan las reuniones familiares y el buen tiempo. Son sencillas de hacer y sabrosas hasta decir basta. De hecho, si se utiliza auténtica chistorra de Navarra, como la de Juan Flores (y especialmente la ecológica), se notará cómo el estómago lo agradece, ya que son mucho más ligeras que las típicas croquetas congeladas.
¿Qué es la Chistorra?
La chistorra es un embutido de corta curación y color rojo intenso, originario del País Vasco, Navarra y Aragón. Se elabora a base de carne triturada de cerdo (aunque también puede contener algo de vacuno), ajo, sal, pimentón y otras especias. La chistorra (o txistorra) tiene otros nombres, con ligeras variaciones en la receta: "chingarra" en Artajona, "churinga" en Pamplona, "salchicha roja" o "longaniza delgada" en la zona media de Navarra.
Para comprar una chistorra de calidad, es conveniente verificar que tiene el punto concreto de secado y de humedad, ya que a menudo se vende demasiado fresca, con demasiada agua (y más peso del indicado), lo que puede hacer peligroso su paso por la sartén. Normalmente, la chistorra se come asada o frita, acompañando a otros platos, y uno de los más populares es con huevo frito y patatas. Utilizando huevos, también se puede preparar la tortilla de chistorra. En bocadillo o tapa, entra de maravilla. El 21 de diciembre, en el País Vasco, se celebra el día de Santo Tomás, donde es tradicional comer talo de txistorra y sidra.
Receta de Croquetas de Chistorra
A continuación, te presentamos varias formas de preparar unas deliciosas croquetas de chistorra.
Método Clásico de Karlos Arguiñano
El reconocido cocinero vasco Karlos Arguiñano, uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, comparte su método para estas croquetas:
- Retira la piel de la chistorra, desmenúzala y rehógala a fuego suave en una cazuela.
- Añade la harina, rehógala durante 2-3 minutos y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
- Sazona y cocina la mezcla durante 20-30 minutos a fuego suave-medio, removiéndola a menudo.
- Pasa la masa a una fuente, cúbrela a piel con film de cocina y deja que se temple.
- Retira la masa del frigorífico, coge pequeñas porciones de masa, dales forma (redonda o alargada), pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.
- Calienta abundante aceite en una sartén, aplasta un diente de ajo y añádelo. Cuando el ajo empiece a burbujear, añade una tanda de croquetas y fríelas hasta que se doren.
- Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Croquetas de Chistorra con Queso de Cabra
Si te gusta experimentar con sabores, puedes añadir queso de cabra. Esta idea surgió al aprovechar los restos de una pizza. El queso rulo de cabra francés combina muy bien con la chistorra.
- Quita la piel a la chistorra y pártela en trozos medianos.
- Pon una sartén a calentar, añade los trozos de chistorra. Cuando desprendan la grasa, agrega la cebolla pelada y cortada en dados.
- Sofríelas con la chistorra. Después de unos minutos, añade la harina y remueve bien.
- Añade la leche y mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Incorpora la sal y la nuez moscada. Cocina hasta que la masa se desprenda de la sartén.
- Retira la piel al queso, córtalo en trozos medianos y mézclalos con la masa.
- Pon la masa en una fuente o plato y deja que repose 10 minutos.
- Con una cuchara, coge porciones de masa y forma las croquetas.
- Pásalas primero por huevo batido y después por pan rallado mezclado con una cuchara de harina.
- Dales un poco de forma con las manos y fríelas en abundante aceite caliente, escurriéndolas bien sobre papel de cocina.
Croquetas de Jamón - Receta Tradicional muy Fácil y Caseras
Truco para Croquetas Cremosas y Ligeras
Para asegurar que las croquetas queden cremosas y nada aceitosas, el secreto es freír la chistorra hasta que dore y dejarla escurrir un buen rato sobre un colador o escurridor.
Otro enfoque es hacer el roux clásico de la bechamel utilizando parte de la grasita de la chistorra en lugar de mantequilla. El resultado es espectacular.
- Corta la chistorra en trozos pequeños y fríela en una sartén, sin utilizar aceite o poniendo solo unas gotas. La chistorra soltará una grasa roja.
- Dora bien la chistorra y sácala de la sartén, cortándola en pequeños trocitos.
- Retira la grasa de la chistorra, mide 50 g y vuélvela a poner en la sartén junto a los trocitos cortados de chistorra.
- Agrega la harina y remueve formando un roux espeso. De esta manera, la bechamel saldrá perfecta, sin un solo grumo.
- Después, ve añadiendo la leche poco a poco, dejando que la masa la absorba antes de añadir más. En pocos minutos tendrás una bechamel anaranjada con un estupendo sabor.
- Prueba y rectifica de sal, pimienta y nuez moscada, y cocina hasta obtener el espesor deseado.
- Deja reposar la masa en una fuente, cubierta con film de cocina para que no haga costra, durante unas horas en la nevera.
- Luego, forma las croquetas, rebózalas en huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente.
Consejos Adicionales
Siempre es recomendable acompañar las croquetas de cualquier sabor con una buena ensalada, incluso untando la croqueta en el caldito o vinagreta del aliño.
Catacroquet: Un Restaurante Dedicado a la Croqueta
Catacroquet es un restaurante en el barrio barcelonés del Poblenou que nació con el objetivo de devolver a la croqueta el lugar que se merece en el universo gastronómico. Demuestran que este alimento, que a menudo ha sido maltratado, puede ser tan delicioso como el mejor plato de alta cocina, con imaginativas croquetas como las de huevo de corral, de provolone con espinacas y piñones, y las de chipirones encebollados.