La merluza en salsa con gambas y limón es un plato muy agradecido y sencillo de cocinar. Si te gustan las gambas, te animo a probar esta salsa porque queda riquísima. Y aunque he ido probando distintas versiones de la receta, desde luego por la textura y sabor de la salsa me quedo con ésta.
El resultado es un plato diferente, sabroso y delicado con una chispa ácida que le aporta el limón. Es light y está rico, lo tiene todo. ¡No te pierdas esta receta!
Receta de Merluza en Salsa de Gambas: Ingredientes
- 4 lomos de merluza (preferiblemente de Burela, frescos o congelados)
- 300 gr de gambas (frescas o congeladas, de la mejor calidad posible)
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria pequeña
- 1/2 puerro
- 1 diente de ajo
- Un chorrito de coñac o brandy (1 copa)
- 20 ml de nata (crema de leche)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Romero (1 rama)
- Pimienta de Jamaica (2 bolas)
- Limones (2 unidades)
- Caldo de pescado (un tazón o 200 gr)
- Pimentón (1/2 cucharadita)
- Tomate natural triturado (200 gr)
- Maizena (1 cucharadita de postre)
- Perejil picado
- Ashimi tōgarashi o tus especias favoritas (opcional)
Receta de Merluza en Salsa de Gambas: Preparación Paso a Paso
La elaboración de este plato se puede dividir en varias fases para facilitar su comprensión y ejecución.
Fase 1: Preparación de la Base de la Salsa (Caldo y Sofrito)
Pelar las gambas y reservar las cáscaras y las cabezas. Haremos un caldo con las cabezas de los gambones y de las gambas que vamos a utilizar para la receta, junto a una rama de apio (si se tiene) y las cáscaras de las gambas.
Para el sofrito, picar la cebolla en juliana muy fina, los puerros en rodajas muy delgadas, y el diente de ajo en láminas finas. Sofreír la cebolla, el ajo y el puerro en una sartén con un poco de aceite y sal hasta que empiecen a estar dorados.
Cuando las verduras estén pochadas, añadir las cáscaras de las gambas y machacar las cabezas para que suelten su jugo. Regar con el coñac o brandy y subir el fuego para que se evapore el alcohol. Añadir agua (o el caldo de pescado preparado previamente) y dejar cocer tapado y a fuego lento durante unos 15 minutos.
Fase 2: Finalización de la Salsa
Retirar las cáscaras y las cabezas de las gambas del caldo. Añadir la nata a la mezcla y pasar todo por la batidora (turmix). Para que la salsa quede fina, es mejor colarla después. Si la salsa ha quedado un poco líquida, redúcela a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada.
Si se opta por la versión con limón, pelar los limones, separando la piel amarilla con un pela-patatas muy fino, asegurándose de que no quede nada blanco. Cortar en tiras finas los trozos de piel de limón. Al resto del limón, quitarle toda la piel blanca y cortarlo en rodajas.
Fase 3: Cocción de la Merluza
Salpimentar los lomos de merluza. Se pueden enrollar los filetes y cerrar con palillos, luego hacerlos al vapor. Si se prefiere, se pueden hacer los filetes a la plancha o rebozados con harina y huevo a la romana. A vuestra elección.
Colocar la salsa preparada en una cazuela. Sobre la salsa, disponer los lomos de merluza y dejar cocer a fuego suave hasta que el pescado esté en su punto. Es importante no pasarse con el punto de cocción de la merluza para que nos quede bien jugosa.
Fase 4: Emplatado Final
Añadir algunos langostinos (gambones) enteros a la cazuela durante los últimos minutos de cocción para que se cocinen y sirvan para adornar el plato.
Finalmente, colocar en el plato la merluza y napar (cubrir generosamente) con la salsa bien caliente. Decorar con los langostinos y, si se usaron, las tiras de piel de limón y las rodajas de limón.
Cómo hacer MERLUZA EN SALSA con gambas. Merluza en salsa fácil.
Consejos Adicionales
Lo ideal es hacer esta receta con lomos de merluza, que pueden ser frescos o congelados, ya que apenas nos vamos a encontrar espinas y además, la presentación nos va a quedar mucho más vistosa.
En cuanto a las gambas, podemos usar frescas o congeladas, aunque obviamente cuanta mayor calidad tengan las gambas que usemos, más rico nos quedará este plato.
Si te ha gustado esta receta, te animo a que prepares el plato y me mandes una foto de tu versión final. Me encantará verla y, si tú quieres, compartirla con mi comunidad.
