La mayonesa casera es un básico en la cocina española, ideal para ensaladillas, tartas de langostinos y pasteles salados. Aprender a prepararla en casa te permitirá disfrutar de un sabor fresco y adaptado a tus preferencias. A continuación, te mostramos cómo hacerla con batidora y con Thermomix, así como algunos consejos útiles.
Mayonesa Casera con Batidora
Hacer mayonesa con una batidora es sorprendentemente rápido y sencillo. No necesitas un equipo especial, cualquier batidora que tengas por casa servirá.
Ingredientes:
- 1 huevo por cada 200 ml de aceite (el tipo de aceite lo decides tú según el sabor que quieras obtener).
- Sal al gusto.
- Un poco de zumo de limón o vinagre.
Paso a Paso:
- Pon en un vaso alto 1 huevo por cada 200 ml de aceite. Recuerda que siempre es esa proporción, así que si necesitas más mayonesa, ve sumando cantidades.
- Mantén la batidora fija en el fondo de tu bol sin levantarla y ponla en funcionamiento. Verás cómo emulsiona poco a poco.
- Cuando la tengas emulsionada, agrega la sal y un poco de zumo de limón o vinagre y acaba de envolver.
Mayonesa Casera con Thermomix
La Thermomix es otra herramienta fantástica para preparar mayonesa casera, ya que simplifica el proceso y asegura una emulsión perfecta.
Ingredientes:
- 200 gr de aceite de oliva, girasol o mezcla.
- 1 huevo o 2 yemas.
- 1 cucharadita de sal o al gusto.
- El zumo de ½ limón.
Paso a Paso:
- Pesa el aceite en una jarrita y resérvalo.
- Pon en el vaso el huevo a temperatura ambiente, la sal y el zumo de limón y programa velocidad 4.
- Pon el cubilete lleno de agua sobre la tapadera para que con el peso no se mueva.
- Ve vertiendo el aceite sobre la tapa. Caerá como un hilo dentro del vaso y se irá emulsionando.
El Aceite y su Sabor
La elección del aceite es crucial para el sabor final de tu mayonesa. Puedes usar un aceite de oliva virgen extra, pero si no te gusta el sabor fuerte que da, te sugerimos otras opciones:
- Utiliza un aceite de arbequina, que tiene un sabor más suave.
- Prueba una mezcla de aceite de oliva y aceite de girasol.
- Lánzate directamente al aceite de girasol para un sabor muy neutro.
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Consejos para una Mayonesa Perfecta
¿Qué hacer si la mayonesa se corta?
Si la mayonesa se corta, no te preocupes, tiene solución:
- Con batidora: Puedes intentar añadir una cucharadita de agua muy caliente y volver a batir desde abajo sin levantar la batidora.
- Con Thermomix: Retira del vaso la mayonesa cortada. Pon en el vaso sin lavar 20 gr de agua caliente o témplala 2 minutos, 37ºC, velocidad cuchara, y ve añadiendo la mayonesa cortada en velocidad 4 muy poco a poco por el bocal.
Conservación
La mayonesa casera, al contener huevo crudo, debe conservarse adecuadamente para evitar riesgos sanitarios:
- Guárdala en la nevera.
- Lo ideal es dentro de un tupper hermético o bien tapada con film transparente.
- Para evitar que se forme costra, el film transparente debe tocar la superficie de la mayonesa.
También puedes considerar opciones como la mayonesa higienizada, que eleva la temperatura para pasteurizar el huevo, o la mayonesa de leche, también conocida como "lactonesa", que no contiene huevo.