Apúntate esta sencilla receta 100% casera a base de hortalizas y marisco, ¡es perfecta para Navidad! Las recetas de crepes saladas son deliciosas, facilísimas de preparar y muy resultonas. Además de lo sencillas que son de preparar, las crepes saladas son tan rápidas de hacer, que te solucionarán una cena improvisada en apenas unos minutos. Hoy te proponemos una receta diferente pero igualmente deliciosa de crepes caseras, las que prepara Enrique Sánchez a base de pan de pueblo de la manera más fácil y rápida.
Dulces, saladas, como entrante, plato principal o postre, en el desayuno, la comida, la merienda o la cena… ¡Las crêpes siempre son bienvenidas! Esta combinación funciona recién hecha - aún caliente - y tras unas horas de nevera, convirtiéndose en un plato muy refrescante. Si a esto le sumamos que no nos va a llevar más de media hora, se convierte en un plato perfecto para cualquier momento, especialmente en esas celebraciones navideñas en las que hay que aprovechar al máximo el tiempo en la cocina.
Ingredientes necesarios para 4 personas
Para esta preparación utilizaremos ingredientes frescos que realzan el sabor del mar. Si quieres seguir paso a paso la receta, tienes el video en Canal Sur, en su programa Cómetelo, donde explica cómo hacer la masa de las crepes, el relleno, y la salsa.
Para el relleno de las crepes
- 1 cebolla y 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 tomates
- 1 lomo de merluza sin piel ni espinas
- 14 langostinos pelados
- 8 chipirones limpios
- Un chorrito de brandy
- Una cucharadita de pimentón
- Sal y aceite de oliva virgen
Para la masa de las crepes
- 100 gramos de miga de pan (o 200 gr de harina si prefieres la versión clásica)
- 3 huevos
- ½ vaso de leche
- Una nuez de mantequilla
Para la salsa de pimientos
- 1 vaso de nata líquida
- 8 pimientos del piquillo
- 1 cucharada de orégano
- Sal y pimienta
🔥La Receta Definitiva para la Masa de Crepes [Paso a Paso] + 3 Recetas Fácil
Preparación paso a paso
1. Pocha las verduritas
Pela y pica finamente la cebolla para pocharla en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva 5 minutos. Limpia el puerro y córtalo a la mitad para trocearlo y agregarlo a la cazuela junto con el ajo pelado y picado, y seguir cocinando las verduritas hasta que el ajo se dore levemente. Pela y pica la zanahoria, y añádela al sofrito para cocinar todo junto 3 minutos más.
2. Agrega los mariscos al sofrito
Trocea los langostinos, la merluza y los chipirones para agregarlos al sofrito de verduras y cocinar unos minutos. Agrega el pimentón, remueve, y vierte el brandy para flambear y que evapore el alcohol. Trocea los tomates, añádelos al sofrito y remueve mientras el tomate se va cocinando poco a poco. Espolvorea el sofrito con una cucharada de harina, y deja cocinar durante 10 minutos junto con el caldo de pescado.
3. Prepara las crepes
Coloca la miga de pan en el vaso de la batidora, vierte la leche, agrega los huevos y la mantequilla derretida, y tritura con la batidora hasta obtener una masa homogénea. Engrasa una sartén con aceite de oliva y cocina las crepes un minuto por cada lado hasta terminar la masa. La clave a la hora de preparar filloas o crêpes es, además de la receta de la masa, vigilar la temperatura de la sartén.
4. Elaboración de la salsa y montaje final
Coloca todos los ingredientes de la salsa en una cazuela, tritura con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea, y si la quieres tibia, sólo tendrás que ponerla al fuego unos minutos. Rellena cada crepe con un par de cucharadas del sofrito, y ciérralos formando paquetitos individuales o dándoles forma de rulo.
Valores nutricionales y beneficios
El crepe es un rico alimento, apto para una gran cantidad de preparaciones, tanto dulces como saladas. Su masa es fuente de energía por los hidratos de carbono, a los que se suman proteínas de elevado valor biológico, yodo, potasio y vitaminas. Los langostinos y mejillones del relleno son una fuente importante de yodo, proteínas y vitaminas B12, E y C.
A continuación se detalla el semáforo nutricional para una ración de este plato:
| Nutriente | Cantidad por ración | % de la IR* |
|---|---|---|
| Calorías | 450 Kcal | 22% |
| Grasa | 15,1 g | 22% |
| Grasa saturada | 5,9 g | 30% |
| Azúcares | 6,2 g | 7% |
| Sal | 0,3 g | 5% |
* Ingesta de Referencia (IR) para un adulto con una dieta de 2000 Kcal.
La presencia de nata líquida mejora la textura pero añade grasa saturada y aumenta las calorías. Es una receta muy calórica y rica en grasa, por lo que se recomienda consumir de manera esporádica y con moderación. Sin embargo, gracias a los vegetales como la zanahoria y la cebolla, el plato aporta antioxidantes, fibra y una amplia variedad de minerales como hierro, magnesio y fósforo.
Consejos para un resultado perfecto
Para el relleno cremoso, el cocinero utiliza gambas, merluza y calamares, además de verduritas, y para acompañar, una salsa de pimientos súper sabrosa que combina a la perfección con los mariscos. Las crêpes forman parte de la cultura francesa desde hace siglos, pero funcionan de maravilla con ingredientes muy nuestros. Ese contraste entre la masa fina y el relleno jugoso es lo que convierte este plato en un entrante elegante y vistoso.
- ¿La masa de crêpes necesita reposo largo? No. Con unos minutos basta para que la harina se hidrate.
- ¿Cómo evitar que se peguen en la sartén? Empieza con fuego fuerte y baja un poco cuando coja temperatura.
- Sustituciones: Puedes sustituir los langostinos por otro marisco como gambones o incluso mejillones.
Es un plato delicado y suculento que no les dejará indiferentes. Además juego con la ventaja de que todas las preparaciones se pueden hacer por adelantado y que en el momento sólo será calentar, montar y salsear antes de servir en mesa, algo que en fechas importantes se agradece enormemente.