Los crepes son finísimas tortitas de origen francés, elaboradas con una masa básica de harina, huevos, leche y mantequilla. Se cocinan en una sartén antiadherente y pueden rellenarse tanto con ingredientes dulces como salados. En Francia, son un clásico del desayuno, pero también se disfrutan como merienda, postre o incluso cena ligera.
Ingredientes y preparación de la masa
Para hacer crepes caseros necesitarás: 250 g de harina de trigo, 2 huevos grandes, 500 ml de leche entera, 30 g de mantequilla derretida y una pizca de sal. En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Añade los huevos y mezcla con unas varillas. Incorpora la leche poco a poco, batiendo sin parar para evitar grumos. Añade la mantequilla derretida. Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala ligeramente con mantequilla. Vierte un cucharón de masa y mueve la sartén para cubrir toda la superficie. Cocina unos 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.
Truco para cuando los crepes no cuajan
Consejos para un resultado perfecto
- Usa una sartén antiadherente o específica para crepes.
- La masa debe reposar para que las proteínas de la harina se relajen.
- Si la masa está muy espesa, añade un chorrito de leche.
- Las primeras crepes siempre salen “de prueba”. No te frustres.
| Tipo de relleno | Ingredientes sugeridos |
|---|---|
| Dulces | Nutella, plátano, fresas, crema de limón, azúcar y canela |
| Salados | Jamón y queso, espinacas con bechamel, salmón ahumado |
Las Crêpes Suzette: el postre francés por excelencia
Si hay que hablar de un postre clásico de la cocina francesa, hay que mencionar las Crêpes Suzette, una verdadera delicia que, además, es muy fácil de hacer. Tradicionalmente, este postre se termina de cocinar en la sala del restaurante, haciendo un flambeado con el licor de naranja que embriaga a los comensales.
Para la salsa, machaca en un mortero la ralladura de una naranja con 100 g de azúcar moreno. Añade 100 g de mantequilla y bate hasta integrar. Agrega el zumo de media naranja y 100 ml de Grand Marnier Rojo. Mezcla bien hasta conseguir una crema. Dobla las crepes en forma de pañuelo, úntalas con la crema y caliéntalas en la sartén. Para finalizar, calienta un poco de licor, viértelo sobre los crepes y flambea con cuidado.
La cultura del crepe en Nantes y Bretaña
El famoso crepe bretón es una de las especialidades culinarias de Nantes. Pueden ser dulces, y entonces se hacen con trigo, o saladas, en cuyo caso estarían hechas con alforfón (trigo sarraceno), llamadas «galettes». Esto es algo de lo que os daréis cuenta al instante cuando estéis paseando por las calles de la ciudad, especialmente las del barrio de Bouffay: hay muchas creperías en Nantes.
Algunos establecimientos recomendados incluyen Grand-mère Augustine, muy valorada por su buena relación calidad-precio y ambiente acogedor; Le Coin des crêpes, que destaca por sus productos bio y de calidad; y Ker Juliette, ideal para una comida rápida estilo fast-food pero con esencia de crepería tradicional.
