Las crepes, finas tortitas francesas que comenzaron a cocinarse en Bretaña en el siglo XIV, son un bocado exquisito de la gastronomía francesa. Su versatilidad es uno de los secretos de su éxito, pudiendo ser dulces o saladas, y admitiendo una infinidad de sabores y combinaciones. Hoy te proponemos una receta deliciosa y sofisticada: crepes de espinacas, queso Roquefort y piñones.
Ingredientes para 8 crepes
Para la masa:
- 135 g de harina blanca de trigo
- 2 huevos grandes
- 30 g de mantequilla fundida (y un poco más para engrasar la sartén)
- 300 ml de leche
- Una pizca de sal
Para el relleno:
- 300 g de espinacas frescas
- Una cuña de queso Roquefort
- Lonchas de queso (al gusto)
- 2 cucharadas de piñones
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación de la masa de crepes
Mezclamos la harina tamizada con los huevos y la sal. Batimos enérgicamente para que quede una masa sin grumos. Incorporamos la mantequilla y seguimos batiendo. Poco a poco, agregamos la leche. Cuando todo esté bien homogéneo, cubrimos con un paño el bol e introducimos en la nevera un mínimo de dos horas. Si no disponemos de batidora o robot de cocina, podemos hacer el proceso en un bol y con unas varillas de mano.
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Preparación del relleno de espinacas y queso Roquefort
Mientras la masa reposa, preparamos el relleno. Lavamos las hojas de espinaca y las pasamos por una sartén con un poco de sal y muy poquito aceite. No las hacemos mucho, lo justo para que queden tiernas y reduzcan. Retiramos las espinacas con una espumadera y las escurrimos bien. Una vez frías, pasamos las espinacas a un colador y presionamos con la mano para ayudar a que pierdan la mayor cantidad de agua posible. Sobre una tabla de cortar, picamos las espinacas a cuchillo.
En una sartén pequeña, sin nada de aceite, tostamos los piñones a fuego medio bajo. Removemos de vez en cuando y vigilamos que no se quemen. En cuanto adquieran un poco de color, retiramos la sartén del fuego y dejamos que se terminen de dorar con el calor residual.
Montaje y cocción de las crepes
Una vez que tengamos la masa reposada, comenzamos a preparar las crepes. En primer lugar, con ayuda de un pincel de silicona, pintamos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla. Cuando la sartén se haya calentado, vertemos un cazo de la masa, y la extendemos por toda la superficie. Cuando la crepe se despegue y se haya dorado, volvemos a pintar con un pelín más de mantequilla la sartén y la doramos por la otra parte. De nuevo cuando se despegue y esté hecha, la retiramos de la sartén y la colocamos sobre un plato. Así sucesivamente con todas, salen unas 6 más o menos.
Estiramos las crepes y colocamos el relleno longitudinalmente. Rellenamos cada crepe con espinacas, trocitos de queso Roquefort y lonchas de queso al gusto. Podemos calentar las crepes rellenas en una sartén o al horno.
Variaciones y sugerencias
Las crepes son muy versátiles y se pueden rellenar con infinidad de ingredientes, ya sean salados o dulces. Si tu debilidad son las crepes, te encantará esta propuesta. Estos deliciosos crepes salados nos pueden servir para una cena especial.
La combinación de espinacas y queso Roquefort es un matrimonio franco-italiano muy bien avenido que se complementa a la perfección con un poco de salsa bechamel y unos piñones tostados. Si deseas, puedes añadir una salsa bechamel casera para un toque extra de cremosidad. La diferencia se nota en el resultado final. Para una buena salsa bechamel, el quid de la cuestión reside, simple y llanamente, en introducir los ingredientes (leche, harina, mantequilla, sal, nuez moscada y pimienta blanca) en frío dentro de una cacerola, llevarla al fuego y calentar a media potencia al tiempo que removemos sin parar con unas varillas. La salsa espesa poco a poco según va subiendo la temperatura y en unos cinco minutos tiene la consistencia perfecta y ni un solo grumo.
| Ingrediente | Masa Crepe (g/ml) | Relleno Espinacas y Roquefort (g) |
|---|---|---|
| Harina | 135 g | - |
| Leche | 300 ml | - |
| Huevos | 2 | - |
| Mantequilla | 30 g | - |
| Sal | Pizca | Al gusto |
| Espinacas frescas | - | 300 g |
| Queso Roquefort | - | Cuña |
| Lonchas de queso | - | Al gusto |
| Piñones | - | 2 cucharadas |
| Aceite de oliva | - | Al gusto |
| Pimienta | - | Al gusto |