En cualquier momento, podemos tener una pequeña tentación, un capricho, un antojo con el que nuestro cuerpo nos reclame su dosis de chocolate. Los crepes de chocolate son una receta sencilla y rápida que encantan a cualquiera, una obra de arte culinaria que satisface este deseo.
Estas tortitas muy finas, típicas de la cocina francesa, se preparan por tradición en torno a la siembra del trigo, especialmente el 2 de febrero, día de la Candelaria (la Chandeleur) o fiesta de las velas (Fête des chandelles). La costumbre en este día también recomienda dar la vuelta a los crêpes lanzándolos al aire y sujetando la sartén con una mano, mientras en la otra se sostiene una moneda, para asegurar la economía doméstica durante todo el año.
¿Qué es un crepe?
Un crepe es una especie de tortita delgada, circular y grande, parecido a un pancake pero mucho más fino y versátil. Esta elaboración está hecha por lo general de harina de trigo, o harina de sarraceno, mantequilla, leche y huevo, ingredientes que juntos logran una masa fina de rápida cocción y rico sabor.
Para preparar crepes se vierte la masa líquida uniformemente en una crepera o sartén plana caliente, se deja cocinar la masa por un minuto y se voltea con una espátula hasta que esté cocida por los dos lados. Hacer crepes puede ser sencillo, pero tiene algunos trucos para lograr una cocción al punto.
Ingredientes para crepes de chocolate
Para la elaboración de unos 8 crepes de chocolate, los ingredientes que necesitarás son:
- 3 huevos
- 125 g de harina
- 250 ml de leche
- 20 g de cacao puro en polvo
- 20 g de azúcar
- Una pizca de sal
- 20 g de mantequilla
Para el relleno y la decoración, puedes considerar:
- 300 ml de nata líquida (para montar)
- 50 g de azúcar glas
- 100 g de dulce de leche
- 20 frambuesas
- Menta para decorar
Preparación de la masa para crepes de chocolate
La preparación de la masa es el primer paso para unos crepes perfectos. Es vital conseguir una textura fina y sin grumos.
- Empezamos tamizando la harina junto con el cacao en polvo.
- En una fuente, vierte la harina y añade progresivamente la leche, los huevos, la sal y el azúcar, preferiblemente con la batidora de varillas.
- Por otro lado, mezcla la leche con los huevos y, cuando estén bien mezclados, añade la cerveza y la mantequilla derretida (si optas por esta variante).
- Añade los líquidos a los sólidos y mezcla bien hasta conseguir una textura fina y homogénea. Puedes usar una batidora eléctrica para asegurarte de que no haya grumos.
- Deja que la masa repose por lo menos 5 minutos, o incluso 30 minutos en la nevera, para que la harina se hidrate y la masa gane elasticidad. Si deseas una masa súper suave, puedes pasarla por un colador antes de refrigerarla.
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Cocción de los crepes
La cocción es un paso delicado que requiere paciencia y técnica para lograr crepes delgados y bien formados.
- Unta una sartén (del diámetro que quieras que tengan las crepes) con mantequilla. A la hora de hacer los crepes, suele ser suficiente con engrasar la sartén al principio, pero si lo ves necesario, puedes añadir un poco más de mantequilla entre uno y otro crepe.
- Calienta la sartén a fuego moderado.
- Echa un cucharón de masa en la sartén y repártela para que ocupe toda la superficie, moviendo y girando la sartén hasta que la crema llegue a los bordes y se redondee.
- Cocina a fuego moderado durante 1 minuto aproximadamente, hasta que empiecen a asomar burbujitas.
- Al cabo de un minuto aproximadamente, da unos golpes de mano a la sartén para ver si se despega el crepe. Dale la vuelta con cuidado y cocínalo por el otro lado durante otro minuto. La primera siempre es la más difícil de hacer y por eso no debéis desanimaros si veis que no lo habéis conseguido.
- Retira el crepe a un plato. Debes repetir el procedimiento (incluyendo la acción de untar la sartén de mantequilla si es necesario) con cada crepe.
- Apila los crepes terminados en un plato y tápalos con un paño limpio para que el vapor los mantenga jugosos.
Rellenos y decoración para crepes de chocolate
Los crepes de chocolate se pueden rellenar de mil y un ingredientes, ofreciendo una versatilidad increíble para cualquier gusto. Aquí te presentamos algunas ideas:
Crema de cacao y otros rellenos sencillos
Una vez que hayas agotado toda la masa, puedes pasar a esparcir la Crema de cacao Torras por una de las caras de las crepes. Los crepes de chocolate se pueden servir directamente sin agregar ningún ingrediente extra o se pueden acompañar con frutas de estación, azúcar en polvo, frutos secos o nata montada. Cualquiera de estos ingredientes combina a la perfección y le da un punto extra de sabor y color.
Crepes con nata montada y dulce de leche
Para una opción más elaborada, puedes preparar una nata montada casera.
- Monta la nata (bien fría) con el azúcar glas. Bate con la batidora de varillas hasta que quede bien montada.
- Haz un cordón de nata en el centro de cada crepe y envuélvelo.
- Sirve 2 crepes con nata en cada plato, vierte unos hilos de dulce de leche por encima de cada uno y acompaña cada ración con 5 frambuesas y menta para decorar.
Rollo de crepes de chocolate con crema batida y ganache
Este rollo de crepes de chocolate es una obra de arte. Se arma un poco distinto que la versión «towel cake» para hacer que sea más grande y pueda servir a más personas. Los crepes que se usan para este rollo de crepes de chocolate son como los crepes clásicos pero además tienen cacao en polvo.
Relleno para el rollo
El relleno es lo más simple de este rollo de crepes de chocolate. Es básicamente crema batida con queso crema. La razón por la cual no se usa solamente queso crema es porque con todas esas capas necesitamos que el relleno tenga un poco más de estructura, lo que ayuda mucho al momento de armar el postre. No necesitas tener el queso crema a temperatura ambiente antes de comenzar. Lo que sí es súper importante es que lo batas bien con la vainilla y azúcar antes de agregar la crema de leche.
Ganache de chocolate para cubrir
El ganache es el tercer componente de este rollo de crepes de chocolate. Es perfecto para cubrirlo porque tiene una consistencia y sabor delicioso.
- En una olla pequeña pon la crema de leche y el azúcar (si lo estás usando). Calienta la crema de leche a fuego medio hasta que bote vapor. Mezcla todo el tiempo para disolver el azúcar.
- En un bowl, derrite el chocolate. Puedes hacerlo en el microondas en intervalos de 30 segundos, mezclando luego de cada intervalo, o a baño maría a fuego bajo.
- Agrega toda la crema de leche caliente sobre el chocolate derretido. Con una espátula, haz pequeños círculos al centro del bowl. Cuando todo se vea oscuro, raspa los bordes con la espátula y mezcla hasta que esté totalmente incorporado y se vea muy brillante.
- Agrega la mantequilla y mezcla hasta que se haya derretido e incorporado al ganache por completo. Opcionalmente, puedes agregar nueces y mezclarlas.
Armado del rollo de crepes
La parte más compleja de este rollo de crepes de chocolate es el armado. Aquí te explicamos los pasos clave:
- Una vez que los crepes se hayan enfriado por completo, pon todos los crepes uno sobre otro. Corta los bordes con la ayuda de una regla y un cuchillo filudo. No tienen que ser perfectamente cuadrados, solo necesitamos los bordes para el armado.
- Para la primera capa de crepes, pon dos crepes uno al lado del otro, superponiéndolos ligeramente. Esparce una capa delgada de relleno encima con una espátula y enróllalo apretado.
- Luego, pon otros dos crepes juntos, esta vez uno al lado del otro sin superponerlos. Esto es porque no queremos que quede más grueso al centro del rollo, lo que pasaría si superponemos todos los crepes. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Para la siguiente capa, corta un crepe a la mitad. Estas dos mitades van a cada lado de un crepe completo. Esto ayuda a que no quede siempre la división al medio y así no se parte a la mitad. Esparce una capa delgada del relleno y pon el rollito anterior en un lado de los crepes y enróllalo.
- Intercala capas de crepes con la división al medio y la división a los lados hasta haber usado todos los crepes. Cuando agregues nuevas capas de crepes, trata de alinear donde terminó la capa anterior con el borde para que no tengas irregularidades.
- Una vez que el rollo está listo, ponlo en una bandeja o fuente que entre en tu congeladora, con papel para hornear en la base. Congélalo por 1 hora, máximo 2 horas. Esto es porque le vamos a echar ganache caliente encima y no queremos que el relleno se derrita.
- Retira el rollo de crepes de chocolate de la congeladora. Ponlo sobre una rejilla con una bandeja abajo (con papel para hornear para facilitar la limpieza). Cubre el rollo con el ganache.
- Refrigera el postre toda la noche.
Este rollo de crepes de chocolate es una obra de arte que impresionará a cualquiera.
Consejos adicionales
- Prepara los crepes en el momento de comerlos, así estarán en su punto.
- Si son demasiados, puedes congelarlos. Coloca sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro.
- La clave para unos crepes lo más delgados posible es usar la menor cantidad de masa por crepe. Además, usa una sartén grande de 26cm/10 pulgadas de diámetro que sea antiadherente para que queden grandes también. No hay necesidad de que uses una sartén para crepes para hacer este rollo de crepes de chocolate.