La crema de lentejas es una deliciosa opción para disfrutar de un plato reconfortante y nutritivo en cualquier época del año. Cada vez que hago un plato de legumbres suelo hacer una gran cantidad con la intención de que siempre quede algo para una segunda vez. En esta ocasión eran lentejas. Como las había preparado sólo con verduras pensé que era una buena oportunidad para hacer una crema y comerlas de una manera diferente.
Esta receta es perfecta para sorprender a tus invitados o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante en casa. La crema de legumbres que vemos es un plato con un sabor intenso y un penetrante y agradable aroma. Además, es un plato que da una gran sensación de saciedad y que encantará a grandes y pequeños en casa. Entre sus principales aportes nutricionales aparece el ser una buena fuente de hierro y proteínas.
En esta ocasión, te proponemos una versión aún más sabrosa y aromática, añadiendo setas y curry para darle un toque especial. El curry es el resultante de la suma de varios condimentos que armonizan deliciosamente. Esta preparación lleva a los comensales a un viaje por los sabores exóticos de la India. Esta crema tiene una textura agradable.
Preparación de la Crema de Lentejas con Setas
Anímate a preparar esta deliciosa crema de lentejas con setas y curry y sorprende a tus familiares y amigos con un plato lleno de sabor y color. ¡Hola! Me encanta mezclar verduras con legumbres y convertirlas en ricas y reconfortantes cremas. Esta es una de esas recetas que he ido probando varias veces y poco a poco voy haciéndola más mía.
Ingredientes y Elaboración Básica
Para la base de la crema, enjuaga las lentejas bajo el grifo y escúrrelas. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y la zanahoria. Añade las setas limpias y cortadas en trozos a la olla. Agrega las lentejas a la olla y mezcla bien con el resto de los ingredientes. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Una vez las lentejas estén cocidas, retira la olla del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una crema suave. Prueba la crema y ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
En casa solemos comer lentejas casi todas las semanas, no porque sea nuestro plato favorito sino porque es costumbre muy sana comer legumbres cada semana!!!! He hecho las lentejas en la forma acostumbrada, no he tenido tanto cuidado en cortar muy fina la verdura puesto que luego iba a triturarla. He preparado un aceite de ajo y perejil que después me servirá para otros muchos platos de carne, pescado, verduras...el resto te lo cuento ahora:
Ingredientes para las lentejas:
- 150 gr de lentejas pardinas
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 zanahoria
- 1/2 puerro
- laurel
- comino
- sal
- media cucharadita de pimentón
- 1 tomate de pera maduro
- 1 patata
- agua
- un trozo de jamón o hueso de jamón
Para el aceite de ajo y perejil:
- 25 gr. de hojas de perejil
- 125 gr de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
Para el jamón:
- 3 lonchas finas de jamón
Para las setas:
- setas
- aceite
- mantequilla (opcional)
Elaboración:
- Elaboramos las lentejas en la forma acostumbrada: Un sofrito de ajo, cebolla, pimiento, pimentón y tomate. Añadimos el agua, las lentejas, la zanahoria, patatas chascadas y el jamón. Dejamos cocer unos 30 minutos a partir de que comienzan a hervir. Añadimos la sal y dejamos otros 5 minutos. No deben quedar muy espesas.
- Trituramos y colamos.
- Mezclamos en un vaso las hojas de perejil, ajo y aceite. Trituramos. Podemos colar o dejarlo así.
- Ponemos las lonchas de jamón sobre un papel de hornear. Las cubrimos con otro papel. Las colocamos sobre una bandeja de horno y las aplastamos con otra para que conserven la forma al hornearse. Llevamos al horno 20 minutos a 180º C.
- Salteamos las setas en aceite sólo o con mantequilla (yo lo he hecho así porque lo vi hacer en Masterchef, aunque no soy muy de mantequilla).
Prepara uno de los platos que cocinaron los aspirantes de MasterChef 9 en agradecimiento a su labor: una crema de lentejas con setas. Te dejamos las claves a continuación.
Variaciones y Toques Especiales
Al principio solo llevaba setas, puerro y arroz integral (además del caldo y así), pero me sabía a poco, así que fui jugando. Pica el puerro y la cebolla. Tritúralo con una batidora hasta que tenga consistencia de crema. Antes de comerlo saltea unas setas a fuego fuerte con una pizca de ajo. Si quieres potenciar más el sabor de las setas, añádele al principio de la cocción polvo de setas deshidratadas.
Otra receta de Raquel Bernácer. Conviene variar la forma de cocinar los alimentos para no aburrirnos. Así que hay que aprender recetas nuevas de legumbres. Si vamos a utilizar lentejas secas, las cocinamos en agua con un poco de sal y laurel hasta que estén tiernas. En una sartén con un poco de aceite doramos los dientes de ajo laminados y la cebolla finamente picada. Ponemos entonces el vino y la salsa de soja. En el recipiente de la batidora vertemos la leche de coco y la mitad de las setas. Trituramos hasta que quede una crema. Agregamos esa mezcla a la cazuela de las lentejas y un poco de agua si fuera necesario. Añadimos si queremos un poco de polvo de boletus que le dará un extra de sabor.
Una receta perfecta para días fríos o para cuando buscamos una comida de cuchara nutritiva, vegetal y muy satisfactoria. El tomillo fresco termina el plato con un perfume de hierbas que enlaza todos los elementos.
Ingredientes (versión MasterChef 9):
- 200 g. de lentejas pardina
- Media cebolla
- Medio puerro
- Media zanahoria
- Medio tomate rallado
- Laurel
- Medio pimiento verde italiano
- Agua para hidratar los boletus
- 10 g. de boletus deshidratados
- 1 ajo frito
- Caldo de jamón
- AOVE
- 100 g. de huesos de jamón
- 1l. de agua
- Recortes de jamón
- 1 manojo de salvia
- Colorante verde
- 200 ml. de aceite de girasol
- 100 g. de jamón deshuesado
- 100 g. de setas variadas
- 8 u. de hojitas de salvia
- Mizuna
Preparación (versión MasterChef 9):
CREMA DE LENTEJAS: Elaboramos el sofrito que añadiremos al guiso: cortamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento verde en brunoisse y rehogamos el conjunto en un rondón con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, agregamos el tomate rallado y dejamos rehogar hasta que pierda toda el agua que contiene el tomate. Añadimos entonces las lentejas y el caldo de jamón e incluso los huesos si le falta potencia, ponemos a cocer. Hidratamos los boletus en un bol con agua. Cuando estén hidratados, añadimos tanto el agua como los boletus hidratados al guiso de lentejas. Cortamos el ajo en láminas y lo sofreímos hasta que esté dorado, lo añadimos también al guiso de lentejas. Una vez esté la lenteja cocida, le añadiremos más caldo y la trituraremos, añadiendo caldo de jamón hasta conseguir la textura deseada.
CALDO DE JAMÓN: Colocamos los huesos y recortes de jamón en una olla con agua y dejamos hervir hasta conseguir un caldo de jamón potente.
ACEITE DE SALVIA: Escaldamos el manojo de salvia deshojado en un cazo con agua y sal durante unos segundos. Escurrimos de exceso de agua y trituramos durante unos minutos junto con el aceite de girasol hasta que tenga un buen color verde. Colamos el conjunto y añadimos colorante verde si necesitamos más intensidad de color.
CRISTAL DE JAMÓN: Con ayuda de una cortafiambres, cortamos el jamón en láminas y los colocamos separados sobre una gastronorm cubierta con papel sulfurizado. A su vez, tapamos las láminas con otro papel de horno y colocamos otra gastronorm encima, de esta forma al hornearlo nos quedará el jamon plano y no se curvará. Horneamos a 160ºC durante 20 minutos, damos la vuelta y cocinamos otros 20’ hasta que quede bien crujiente.
OTROS: Salteamos las setas ligeramente y reservamos hasta emplatar. Seleccionamos, a modo de decoración, varias hojas de salvia para colocarlas por encima del guiso. Colocamos el cristal de jamón.
Información Nutricional y Beneficios
Esta crema de lentejas con setas y curry es una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Su combinación de sabores y aromas la convierten en un plato único y lleno de matices. Además, las lentejas y las setas aportan una gran cantidad de nutrientes y beneficios para la salud, haciendo de esta receta una opción completa y equilibrada. Información nutricional: 400 kcal por ración. Tipo de cocina: Mediterránea. Tipo de comida: Almuerzo.
El plato lo hicieron en la última edición de Masterchef. Fue uno de los platos destinados a los comedores sociales y a homenajear a todos los voluntarios del Banco de alimentos. Los aspirantes se enfrentaron a un cocinado solidario en homenaje a todos los voluntarios y las voluntarias de la Fundación Banco de Alimentos. Esta entidad trabaja de forma intensa durante todo el año y ni siquiera en los meses más duros de la pandemia cesaron su actividad.
CURRY de Lentejas con arroz ~ DAHL de Lentejas rojas
Un plato reconfortante que es puro confort: un guiso cremoso de lentejas y setas, de profundo sabor, acompañado de un suave puré de patatas. Una comida completa y muy reconfortante. Las setas aportan un carácter terroso y umami. El toque que equilibra el conjunto llega al final con limón y mostaza, que aportan acidez y profundidad, realzando el sabor del guiso sin restarle calidez. Acompañamos con un puré de patatas cremoso, aromatizado con mantequilla y nuez moscada, que aporta suavidad y contrasta con la textura de las lentejas.
Servir la crema de lentejas con setas y curry en platos hondos y decorar con perejil fresco picado por encima.