Tarifa, joya de la costa de Cádiz y de Andalucía, se distingue por su excepcional oferta gastronómica, donde el pescado fresco es el protagonista indiscutible. La calidad de los productos marinos es tal que basta con visitar la plaza de abastos una mañana para apreciar el género que luego deleitará a comensales en bares y restaurantes de la zona.
El legado de una freiduría icónica: Bar Sevilla “El Gallego”
Durante más de medio siglo, el mítico Bar Sevilla, conocido popularmente como la freiduría del Gallego, fue un emblema de Tarifa. Aquel pequeño establecimiento, hoy convertido en la churrería “La Palmera”, se ubicaba en una de las calles más pintorescas del centro histórico y emanaba un aroma irresistible que atraía a los comensales desde lejos.
José, el Gallego, nacido en Boiro, A Coruña, en 1931, se embarcó a los 18 años en un petrolero noruego, recorriendo medio mundo antes de establecerse en Tarifa. Su freiduría se convirtió en un referente, con el pescaíto frito como estandarte.
La esencia del sabor: ingredientes y técnica
La clave del éxito del Gallego radicaba en la calidad de sus ingredientes y su particular "arte" para freír. La harina, de una calidad estupenda y especiada, venía de Chiclana, ideal para rebozar pulpitos, calamares, chocos, puntillitas, lenguados, merluzas, jureles, acedias y cualquier tipo de pescado fresco que estuviera disponible. El aceite de girasol, en garrafas de 25 litros, llegaba semanalmente de La Línea de la Concepción.
Diariamente, el Gallego vendía casi 100 kilos de pescado. Sus especialidades incluían las gambas fritas, jugosas y marinadas con el auténtico sabor del Mediterráneo. Pepe confiesa que, además, tenía otra de sus grandes pasiones: los gatos. Siempre fue una persona muy solidaria, dando de comer a quien no tuviera dinero.
FRITURA DE PESCADO FAMILIAR | 揚げ魚Age-gyo | fried fish | 炸鱼Zhà yú
Para freír, no solo bastaba con echar el pescado al aceite; se necesitaba "una mijita de arte" para lograr la temperatura óptima y que el resultado fuera crujiente por fuera y jugoso por dentro. Aquellas "mijitas", los trozos de pescado que se rompían al sacarlos de las inmensas perolas, eran un recuerdo entrañable antes de la llegada de las freidoras eléctricas.
El local contaba con una cocina abierta donde se podía observar el meticuloso proceso: los pescados recién capturados eran limpiados, harinados y finalmente sumergidos en el aceite caliente. Los papelones de pescado, pequeñas porciones previamente adobadas y fritas hasta alcanzar una textura crujiente y dorada, eran una especialidad única e irresistible.
La popularidad del Bar Sevilla no solo se debía a la calidad y abundancia de sus productos, sino también a la familiaridad y el encanto del local. Era un espacio acogedor donde los clientes se sentían como en casa, y cada rincón escondía historias y tradiciones transmitidas de generación en generación. Se podría decir que el antiguo bar "Sevilla" fue más que un simple local de comida; fue un pedazo de la historia de Tarifa.
Dónde disfrutar del mejor pescado en Tarifa hoy
Aunque muchas cosas han cambiado, el legado de la freiduría del Gallego y sus grandes fuentes de pescado frito aún perduran en el recuerdo. Hoy, Tarifa sigue ofreciendo una diversa oferta gastronómica donde el pescado fresco es el gran protagonista.
Restaurantes de pescado fresco
- Restaurante El Puerto: Ubicado frente al Castillo de Santa Catalina, ofrece pescado muy fresco en raciones y medias raciones. En su barra, se pueden disfrutar tapas como pulpo con mayonesa, aliño de pulpo, atún encebollado o ensaladilla.
- Bar El Ancla: Muy cerca de El Puerto, este bar tiene experiencia en atender a personas con intolerancia al gluten, ofreciendo numerosos platos sin gluten.
- Bar Polideportivo: Cerca de la Playa de Los Lances y el cuartel de la Guardia Civil, es un bar muy frecuentado por la gente del pueblo. Destacan sus diversas preparaciones de atún, como el atún encebollado y el atún a la plancha.
- El Varadero: Situado muy cerca del Puerto de Tarifa, ofrece todo tipo de pescado fresco para tomar frito o a la plancha, con una excelente atención.
- La Pescadería: Muy cerca de la estatua de Guzmán el Bueno, es conocido por su riquísimo atún.
Otras recomendaciones para pescado frito
También es recomendable probar el pescado frito del Bar Rico, de Los Melli, y de El Otro Melli.
Opciones para todos los gustos y momentos
Tarifa ofrece una infinidad de opciones para comer, más allá del pescado frito. En el Paseo de la Alameda, un restaurante destaca por sus arroces, mariscos y pescados de la zona. Con terraza y un precio medio de 20 a 30 euros por persona, es ideal para probar el arroz de atún rojo, chocos fritos o sardinas ahumadas.
Otro bar imprescindible por su buena relación calidad-precio y atención ofrece especialidades como albóndigas de atún, atún en manteca, atún en adobo y tosta de atún ahumado. Las tapas rondan los 3 euros, las medias raciones 7-8 euros y las raciones completas 10-12 euros. No aceptan reservas, por lo que es recomendable apuntarse en lista.
Cerca de la playa de Los Lances, otro bar tradicional ofrece buen producto de la zona, incluyendo pescado y marisco, carnes, montaditos, pescaíto frito, tapas y raciones. Aquí se pueden pedir un serranito, solomillo ibérico o tortillita de camarones, acompañados de pisto con patatas y papas aliñás de aperitivo. Se recomienda reservar, especialmente en temporada alta.
FRITURA DE PESCADO FAMILIAR | 揚げ魚Age-gyo | fried fish | 炸鱼Zhà yú
Restaurantes con un toque diferente
En la calle del Mercado de Abastos, un restaurante con mesas en el interior y terraza ofrece una cocina más innovadora, con opciones veganas y vegetarianas. Ideal para una cena ligera, con un precio medio de 23 euros por persona, incluyendo bebida.
Para aquellos que buscan algo más allá del pescado, Tarifa también cuenta con opciones variadas:
- Restaurante Hojas: En un lateral de la iglesia de San Mateo, ofrece comida italiana.
- Restaurante El Lobo: Para una cena con toques franceses, destaca por su buena energía y ambiente acogedor. Se recomienda pedir la parrilla para hacer carne a gusto y maridar con vino Garum. Es preferible reservar.
- Restaurante La Burla: Frente al Puerto de Tarifa, ideal para un picoteo italiano.
En las plazas de Tarifa, se encuentran muchos otros establecimientos donde almorzar y cenar, ofreciendo desde pescado fresco hasta buena comida italiana, tapas elaboradas y raciones.
Cafeterías y locales para desayunar o merendar
- La Tarifeña Puerto: En el camino hacia la Playa Chica, frente al Puerto de Tarifa, es un lugar inmejorable para desayunar, tomar algo ligero entre horas, comer o merendar sus ricos pasteles, disfrutando de vistas al paseo del puerto.
- Café Azul: Con una decoración encantadora y un patio interior, es una opción preferida para desayunar o merendar. Ofrece una variedad de tostadas, cruasanes, cafés y zumos de naranja, con productos de calidad que justifican el precio.
- El Tumbao: Toda una institución en la playa de Valdevaqueros, este lugar es conocido por su buen ambiente, las puestas de sol y los cócteles.
Comida para llevar y a domicilio
Muchos bares y restaurantes de Tarifa ofrecen servicio de recogida o entrega a domicilio. Entre ellos, en el camino de la Playa de Los Lances, se encuentra la clásica Pizzería Italia nº 1, con una gran variedad de pizzas deliciosas.
Esta es solo una muestra de los bares y restaurantes de Tarifa, un lugar que sin duda dejará un buen recuerdo en el paladar de quienes lo visitan, ya sea en el casco antiguo, en la zona moderna o en la carretera de la costa.