La crema de almendras, también conocida como mantequilla o manteca de almendras, es una pasta obtenida mediante la trituración de almendras, sin la adición de ningún líquido ni grasa. Esta pasta es muy valorada por su sabor intenso y su densidad nutricional, convirtiéndose en un ingrediente versátil y saludable para diversas preparaciones culinarias.
¿Qué es la Crema de Almendras?
La crema de almendras es la pasta que se obtiene triturando las almendras hasta que la grasa que contiene se amalgama, convirtiendo la almendra en una crema. Su composición no tiene ningún secreto ni aditivos: almendras y azúcar, en el caso de algunas variedades dulces. Es 100% vegetal y apta para veganos, recomendada para intolerantes a la leche de origen animal y para mejorar las digestiones.
Esta crema es una joya de la dieta mediterránea, un fruto que recoge y transforma la energía del sol. De color anacarado y textura muy ligera, se unta y mezcla perfectamente en todos tus platos. Es baja en carbohidratos y constituye una fuente de proteínas y grasas saludables, fibra, vitamina E y magnesio. La fibra se encarga de la protección de nuestras paredes intestinales, la vitamina E constituye un potente antioxidante, mientras que el magnesio tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a la recuperación muscular. Sin gluten y sin lactosa, es totalmente recomendable en dietas vegetarianas y celíacas. Además, es ideal en objetivos de aumento de masa o para incorporar en rutinas de entrenamiento o dietas keto.
Usos de la Crema de Almendras
La crema de almendras es un ingrediente muy interesante por su intensidad de sabor y por su densidad nutricional. Se puede utilizar para:
- Untar en el pan, tostadas, crackers.
- Como parte de aderezos de ensaladas o pastas, mezclando, por ejemplo, con un poco de agua o aceite, shoyu, vinagre y si se desea un toque dulce como miel, o ácido como limón.
- Como ingrediente de helados naturales, para aportarles cremosidad.
- En masas de panes o repostería, como galletas de mantequilla de almendras y cacao.
- Formando parte de rellenos dulces, como en un tronco de Navidad.
- En cremas de verduras, para enriquecer y dar textura, como en una crema de remolacha.
- En batidos verdes, como un batido de aguacate y almendra.
Es un ingrediente muy interesante para dietas bajas en hidratos de carbono (como dieta paleo o dieta keto) y también para deportistas. Algunos valientes se atreven incluso con platos salados, salsas y ajoblanco.
Elaboración Casera de la Crema de Almendras
Hacer crema de almendras casera permite disponer siempre de crema fresca y recién elaborada. La mantequilla de almendras se tiene que hacer con una batidora de alta potencia o con un procesador de alimentos. La batidora tiene que ser una batidora de vaso, no se puede hacer con batidoras de brazo. Si no se tiene una batidora de alta potencia, se pueden utilizar batidoras tipo Personal Blender, teniendo siempre en cuenta que tienen menos potencia y se necesita más tiempo para hacer crema de cualquier fruto seco. No se puede elaborar mantequilla de almendras con un molino de cereales, puesto que las almendras, como cualquier otro fruto seco o semilla, tienen un contenido en grasa elevado y si se intentan moler en un molino, se crea una pasta entre las piedras o muelas del molino que lo bloquean e imposibilitan el funcionamiento.
Receta de Crema de Leche de Almendras y Amaretto
Esta es una receta de Crema de leche de almendras y amaretto, un postre de cuchara fácil de preparar. Es una crema muy sencilla de preparar, como una crema pastelera, el lemon curd o crema de limón, o la crema inglesa entre otras. En este caso, se utiliza leche de almendras en lugar de leche de vaca, y además se añaden yemas de huevo que dan sabor y espesan, así como un poco de Maizena. La incorporación de Amaretto le da un toque distintivo. Tras probarlo, esta crema se ha quedado entre nuestras recetas favoritas. En ocasiones, se puede añadir un poco de chocolate, en crema en el fondo de la taza o en trocitos combinado con las almendras caramelizadas.
Una vez integrados todos los ingredientes, vuelve a poner en el cazo al fuego a temperatura media, prosigue la cocción sin dejar de mover con las varillas hasta que empiece a espesar. Sirve la crema de leche de almendras y Amaretto, repartiendo en la superficie unas almendras caramelizadas y si lo deseas, un poco de salsa de chocolate o chocolate troceado.
Proceso con Personal Blender o Batidora de Vaso de Menor Potencia
En poco tiempo las almendras conseguirán un aspecto muy molido, similar a una harina. Con ayuda de una cuchara o espátula pequeña, separar la almendra pegada en las paredes del vaso. Seguir batiendo en tandas de 20 segundos, abriendo y despegando la masa de las paredes cada vez. Poco a poco cuesta más batir, ya que las almendras empiezan a calentarse y a soltar su aceite natural, esto hace que la masa sea más húmeda. Cuando ya cueste mucho batir y la textura de las almendras empiecen a parecerse a una crema, añadir 2 cucharadas de aceite o agua templada. Seguir batiendo en tandas de 20 segundos hasta que el líquido se integre por completo. Si es necesario, abrir y despegar de las paredes. En este punto, vuelve a resultar más fácil el batido ya que la crema contiene más líquido y esto hace que resulte más fluido. Si se prefiere un resultado más fluido, añadir dos cucharadas más de aceite o agua y seguir batiendo hasta que se integren. En este punto el batido ya resulta muy fácil y tenemos como resultado una crema suave y densa. La cantidad de líquido que requiere la crema depende del tipo de almendra (de su contenido en grasa) y también si la almendra está o no tostada (la almendra tostada libera más fácilmente sus aceites y facilita la trituración).
Crema de almendras. 1 ingrediente. 2 pasos. Fácil, deliciosa y nutrititiva | Nutrimomento
¿Hay que pelar o tostar las almendras?
- Pelar las almendras: No es preciso pelarlas, se puede hacer mantequilla de almendras perfectamente con la piel. Si las almendras están peladas, la crema será más sedosa y más concentrada, puesto que carece de la fibra de la piel marrón.
- Tostar las almendras: No es imprescindible, pero tostarlas ayuda a la trituración porque facilita la liberación de los aceites de la almendra y da un sabor más intenso a la crema. Hay disponibles tanto crema de almendras crudas como crema de almendras tostadas. Si quieres tostar las almendras, se extienden sobre una bandeja de horno con cuidado de no apilarlas y se introduce la bandeja en el horno previamente calentado a 150-180 ºC. Se tienen unos minutos dentro del horno, moviéndolas de vez en cuando. El punto de tostado óptimo es cuando empiezan a tener un poco de color dorado, no se deben cambiar a color marrón ni tener zonas de quemaduras. Para hacer la crema es recomendable dejar enfriar las almendras.
Diferencias entre crema de almendras cruda o tostada
Visualmente, la crema tostada es más oscura de color y en cuanto a sabor, tiene un sabor más intenso. Nutricionalmente, ambas cremas tienen el mismo contenido nutricional.
Contenido Nutricional y Variedades de Almendras
El contenido nutricional de la mantequilla de almendras dependerá del tipo de almendras con que se elabore. Pero muy importante, también hay variedades de almendras con las que es más fácil elaborar la mantequilla que con otras, dependiendo de la proporción de grasas que tengan. La crema se hace más fácilmente con almendras con mayor contenido en grasa. Las más normales son las variedades Comuna y Marcona.
| Cantidad por 100 g | Almendra Marcona sin piel | Almendras Marcona con piel | Almendras Comuna sin piel | Almendras Comuna con piel |
|---|---|---|---|---|
| Kcal | 634 | 649 | 633 | 624,5 |
| Grasas (g) | 58 | 58 | 56,31 | 54,1 |
| Proteínas (g) | 22,6 | 21,5 | 26,63 | 18,71 |
| Hidratos de carbono (g) | 5,43 | 3,4 | 4,92 | 5,36 |
| Fibra (g) | 9,59 | 14,16 | 13,5 | - |
Una porción de 190 kcal de crema de almendras puede contener:
- Carbohidratos: 5g
- Proteínas: 5g
- Grasas: 18g
- Grasas saturadas: 2g
- Sodio: 1mg
- Potasio: 176mg
- Fibra: 3g
- Azúcar: 1g
- Calcio: 66mg
- Hierro: 1mg
Conservación de la Crema de Almendras Casera
Si la crema de almendras no contiene agua, es solo almendras o almendras con alguna grasa o aceite, se conserva durante varias semanas, preferiblemente en la nevera.