Salsa de Oporto sin Nata: Receta Clásica para Realzar tus Platos de Carne

Hoy queremos enseñarte cómo hacer salsa de Oporto para acompañar tus recetas de carne, porque su sabor intenso y concentrado es perfecto para potenciar recetas de carne de cerdo o de ternera blanca, que no tienen demasiado sabor por sí mismas. La salsa de Oporto, al igual que la salsa Robert, la salsa Cazadora o la Salsa Perigueux, son salsas derivadas de la salsa española, un clásico de la cocina que podemos utilizar en muchísimas elaboraciones tanto de la cocina francesa como de nuestra rica gastronomía. Es una salsa clásica, de las famosas de la cocina internacional, muy sencilla de elaborar y con pocos ingredientes, fáciles de conseguir.

Características y Usos de la Salsa de Oporto

Derivada de la clásica salsa española, acompañada en esta ocasión de vino dulce Oporto, con un sabor concentrado e intenso que eleva el sabor de carnes de ternera, cerdo, caza y pato, a otro nivel. Las salsas acompañan a platos de carne o pescado a los que aportan jugosidad y gusto. La salsa de Oporto es perfecta para napar y salsear cualquier carne, y en particular, nos encanta para hacer recetas con cocciones cortas como las de solomillo de cerdo y similares. Nosotros comimos buey pero esta receta se puede usar para el pavo, el pollo, el cerdo ... acompañado de pasta, arroz o patatas cocidas. ¡Una receta polivalente que os puede sacar de un apuro si alguien se presenta a comer de improviso! :)

Detalles de la Receta

Antes de empezar, aquí tienes un resumen rápido de las características de esta receta clásica:

• Dificultad: baja
• Preparación: 5 min
• Cocción: 15 min
• Coste: barato (si tenéis ya el Oporto en casa)
• Receta adaptada de: la receta de mi madre (Manuela)

Ingredientes (para 2-4 personas)

Para elaborar esta deliciosa salsa de Oporto sin nata, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 cebolla grande (o chalotas, el sabor final será muy parecido)
• 2 dl de Oporto (o más, depende de la cantidad de salsa que se quiera preparar. Para la base se mencionan 100 ml y también 200 ml, se puede ajustar al gusto)
• 250 ml de caldo de carne concentrado (o 400 ml para la reducción inicial)
• Un chorrito de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla (dividida, una parte para el pochado y otra para el roux y el brillo final)
• 50 g de harina de trigo de todo uso (o 1 cucharadita de Sauceline / Maizena Express para espesar)
• Sal y pimienta blanca (al gusto, aunque no explícitamente listada, es implícita en la cocina)

En este caso, como ingredientes calóricos se emplea un poco de mantequilla, de aceite y de harina, además del vino.

Preparación Paso a Paso

La preparación de esta salsa se basa en técnicas clásicas de la cocina para lograr su característico sabor intenso y cuerpo. A continuación, te detallamos el proceso:

1. Reducción de Líquidos: Para comenzar, vertemos en un cazo 400 ml de caldo de carne y añadimos 200 ml de Oporto. Calentaremos la mezcla de ambos ingredientes ligeramente a fuego lento para así evaporar parte del alcohol del vino. Por otra parte, usaremos la técnica de reducción para espesar y concentrar los sabores de los jugos.
2. Pochado de la Cebolla: Picamos la cebolla (o chalotas) muy finita, lo más posible y la pochamos en una sartén a fuego bajo con un chorrito de aceite y la mitad de la mantequilla. Cocinarla con una tapa puesta sobre la sartén, revolviendo de vez en cuando sin que se dore, hasta que esté blandita. Cuando tenga el color tostado, un poco oscuro, retiramos y reservamos.
3. Elaboración del Roux: Como hemos dicho al comenzar, esta salsa es una variante de la salsa española, por lo tanto, comenzaremos a hacer la salsa española con una roux oscura. Para ello, en una olla aparte, empezaremos a tostar la harina en una cazuela con la mantequilla restante hasta conseguir una pasta oscura y homogénea. Este es el roux.
4. Combinación y Espesado: Incorporamos la cebolla que habíamos reservado a la mezcla de Oporto y caldo ya reducida. Vamos añadiendo el vino de Oporto adicional si se desea más cantidad. Removemos y dejamos espesar, hasta conseguir una salsa con un color bien oscuro que dejamos reducir a fuego bajo unos 5 minutos. Si se usa Maizena Express o Sauceline, inclúyela en este punto para espesar la salsa. Si usas Maizena normal, primero mezcla la Maizena con un poco de Oporto frío o agua antes de añadirla a la salsa para evitar grumos. Dejar espesar otros 5 minutos (un poco más si habéis usado Maizena).
5. Toque Final y Brillo: Para terminar, una vez conseguida la salsa y con el cuerpo deseado, añadimos una nuez extra de mantequilla para aportar brillo. Removemos bien hasta que se integre. Dejamos enfriar antes de añadir a tu receta de carne, verduras y pescado.

Consejos para una Salsa Perfecta

Para asegurar el éxito de tu salsa y aprovecharla al máximo, ten en cuenta estos consejos:

• Alternativas al Oporto: Si no te gustan los vinos dulces, puedes probar vino tinto para una versión con un perfil de sabor diferente. En caso de no tener vino de Oporto, podemos hacer una versión similar de esta salsa utilizando vino Pedro Ximénez, con resultados similares.
• Sustituto de Chalotas: Si no encontráis chalotas, podéis sustituirlas por cebolla, el sabor final será muy parecido.
• Conservación: Las salsas se pueden recalentar en el microondas sin problemas, y es posible congelarlas para usarlas cualquier otro día.
• Servir la Carne: Preparar las salsas y la pasta/arroz/patatas cocidas antes de comer. En el último momento, preparar la carne (buey, ternera, cerdo...) o bien los filetes de pollo o pavo. Otra opción es usar una plancha de asar que se pone directamente en la mesa: cada uno se prepara su trozo de carne como más le guste (poco hecho, muy hecho...) y luego elige la salsa que más le apetezca. Muy agradable cuando hay gente en casa :)

Perfil Nutricional de la Salsa de Oporto

Se trata de una salsa de sabor fuerte y contundente que no tiene mayor interés nutricional, pero sí saborizante de los platos a los que acompaña. Aunque no es una salsa muy calórica, puede resultar fuerte para estómagos más delicados por lo que se aconseja un consumo moderado.

Para entender mejor su aporte, el semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Tabla de Valores Nutricionales

Una ración de esta salsa (calculada para un adulto) contiene los siguientes valores nutricionales, comparados con la Ingesta de Referencia (IR) diaria:

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones de Salud

Es importante conocer las recomendaciones de consumo para esta salsa, especialmente si se tienen ciertas condiciones de salud.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Alergia al pescado
• Anemia ferropenica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipertensión arterial
• Intolerancia a la lactosa
• Meteorismo
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Cálculos en la vesícula biliar
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Obesidad o sobrepeso

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