La crema de coliflor, también conocida como crema Du Barry, es una exquisitez culinaria que combina la suavidad de la coliflor con la riqueza de una salsa velouté.
La sopa de coliflor es increíble por muchas razones: es fácil de preparar, saludable, deliciosa y muy baja en carbohidratos.
Un Viaje Histórico a la Opulencia Francesa
La crema de coliflor, con su origen ligado a la opulencia de la corte francesa, ha perdurado a lo largo de los siglos. Madame Du Barry, quien sucedió a Madame Pompadour como amante del rey, tenía una pasión particular por las coliflores. Según los relatos históricos, el Rey Luis XV era testigo de esta predilección. La coliflor se volvió tan importante como símbolo de nobleza y elegancia que hasta en los jardines de Versalles se encontraba, y ni pensar en los arreglos de flores y centros de mesa de la época.
Secretos de Preparación para una Crema Perfecta
La clave para permitir que el sabor de la sopa se desarrolle adecuadamente es asegurarse de no dorar las cebollas y el apio, sino sudarlos. Esto significa cocinarlos a fuego lento hasta que estén traslúcidos. Usar arroz de coliflor congelado es muy conveniente y recomendable. Si su licuadora tiene una configuración para sopa, úsela para obtener una textura sedosa.
Receta Básica de Crema de Coliflor
Ingredientes:
- 250 g ramilletes de coliflor
- 1 cebolla tierna
- 15 g mantequilla
- 200 g caldo de ave
- 100 g nata
- 100 g leche entera
- 1 lima
- Unas hojas de cebollino
- Sal, pimienta
- 30 g raifort
- 6 ostras
- 2 rebanadas de pan
- Unas hojas de hierbas aromáticas
Preparación:
- Fundir la mantequilla con un poco de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada, sin que coja color.
- Verter el caldo de ave caliente, la nata y la leche.
- Añadir la coliflor.
- Cocer unos 20 minutos con la tapa puesta a fuego suave.
- Una vez cocida, añadir la ralladura de lima y de raifort y batir con la batidora.
- Colar a través de un colador fino o un chino para obtener una textura sedosa.
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Guarniciones y Acompañamientos
Los crostones:
- Cortar el pan a dados.
- Espolvorear con hierbas aromáticas y un poco de aceite.
- Tostar en el horno hasta que quede crujiente.
Las ostras:
- Sacar las ostras de la concha y marcarlas a la plancha.
Servir la crema en un plato hondo, espolvorear con cebollino picado y acompañar con las ostras marcadas a la plancha y los crostones de pan.
También puedes reservar algunos ramilletes de coliflor para decoración, y servir la crema junto con estos ramilletes y acompañar con crutones.
Personalización y Variantes
Este, de Libro de cocina de la dieta cetogénica de Carb Manager, es una base excelente con un sabor sutil que puedes personalizar fácilmente para adoptar otros sabores si lo deseas. Puedes agregar especias, como curry en polvo, comino y cúrcuma, para darle un toque indio, o pesto para darle un toque italiano.
Opciones para una Dieta Cetogénica
La deliciosa y dulce coliflor se saltea con cebollas picadas y apio, se cuece a fuego lento con crema espesa y se hace puré hasta obtener una consistencia suave y perfecta. Esta versión es ideal para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos.